Новости Литвы на русском языке. Онлайн газета "Литовский курьер" - всегда свежие новости. Сегодня: 2017.02.28 Текущий номер: N8 (1148) 23 февраля
Подписка на еженедельник «Литовский курьер» на 2017 год

Армянская кухня

Поделиться в Facebook! Поделиться!   |   Опубликовано: 2013 10 17, 0:01   |   Комментариев: 0

Армянская бастурма

Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запресованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.

Приготовление бастурмы

Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать солью, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.

Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Берем чаман (это голубой пажитник), чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня.

Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.

На 10 кг говядины (без костей): 600 г чеснока, 1 кг соли, 500 г чамана, молотый красный перец по вкусу (добавить нужно немало).

Бастурма готова, если мясо внутри сухое, без влаги.

Хранить бастурму можно очень долго. Это одна из самых любимых закусок на армянском столе.

Баранина по-армянски

Баранина – 1 кг, картофель – 5 шт., помидоры – 2 шт., баклажаны – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., морковь – 2 шт., стебель сельдерея – 5 шт., репчатый лук – 2 шт., цукини – 1 шт., кинза – 1 пучок, соль, перец – по вкусу.

Баранину порезать крупными кусками и разделить на три части.

Овощи порезать средними кусочками.

На дно казана выложить мясо, затем кольца лука, картофель, помидоры, снова баранину, баклажаны, кабачки, морковь, еще лук, снова мясо, болгарский перец, сельдерей и зелень. Между слоями и сверху посыпать специями и солью.

Налить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне.

Совет к рецепту.

Рецептов приготовления этого блюда – масса. Можете добавить меньше овощей. Вместо баранины можно взять говядину. Мясо иногда предварительно немного обжаривают без масла или отваривают (тогда вместо воды влейте бульон). Также вместо воды можно использовать пиво или вино.

Пахлава

Тесто: маргарин сливочный – 350 г, сметана – 350 г, яичный желток – 4 шт., мука – 4 стакана, сода – 1 ч. л., гасить в уксусе.

Начинка: сахар – 2 стакана, яичные белки – 6 шт., грецкие орехи – 300 г, измельчить,

корица – 1 ст. л.

Замесить тесто и поделить на 3 части. Накрыть его и положить в холодильник на пару часов.

Один пласт теста раскатать и смазать половиной начинки. Потом раскатать второй пласт и накрыть первый. Смазать. Раскатать третий пласт и накрыть два пласта. Сделать надрезы в виде кубиков или ромбиков. Смазать 2 желтками. Положить в духовку на 20-25 минут при 180°C. Когда зарумянится – достать, полить медом надрезы и канавки.

По материалам СМИ

Метки:  , , , , , , , , , ,

SELECTORNEWS
Комментарии читателей (0)



В комментариях запрещается размещение рекламных материалов, использование ненормативной лексики, разжигание межнациональной розни. Нарушители выше упомянутых правил могут привлекаться к ответственности!

 Доступные символы

Защитный вопрос *

Реклама
Мы в Фейсбуке!