Новости Литвы на русском языке. Онлайн газета "Литовский курьер" - всегда свежие новости. Сегодня: 2016.12.09 Текущий номер: N47 (1135) 24 ноября
Подписка на еженедельник «Литовский курьер» на 2017 год

Царица овощей

Поделиться в Facebook! Поделиться!   |   Опубликовано: 2013 10 10, 0:01   |   Комментариев: 0

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Виноградные листья (свежие или соленые) – 40-50 шт., вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы – 500 мл (возможно, немного больше или меньше).

Для фарша: баранина – 500-600 г, рис круглозерный – 4-6 ст. ложек, лук репчатый – 4-5 шт., зелень базилика, мяты, укропа, кинзы – по небольшому пучку, сливочное масло – 50-70 г, растительное масло – 50-70 мл, зира  – щепотка, свежемолотый черный перец, соль.

Для соуса: сметана, натуральный йогурт или мацони – 1 стакан, чеснок – 4-6 зубчиков, зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки, соль.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости. Рис промыть. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг. Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет. Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию  к баранине можно добавить говядину.

Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Фарш хорошо перемешать руками. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.  На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев). Залить бульоном или водой вровень с долмой. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.

Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов. Подавать горячую долму с соусом.

 

Капустный пирог

Мука – 300 г, сметана – 100 г,  яйцо – 1 шт., масло сливочное холодное – 150 г, соль, сахар – по вкусу.

Для начинки: капуста свежая белокочанная – 500 г, яйцо (одно яйцо для смазывания пирога) – 3 шт., масло растительное, соль – по вкусу.

Варианты начинки: белые грибы, тмин – по вкусу.

Муку смешайте с солью и сахаром. Добавьте сметану и яйцо. Затем положите нарезанное кубиками масло и быстро замесите тесто. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто можно использовать сразу, но если выдержать его в холодильнике, то раскатывать будет легче.

Разделите тесто на две части (одна должна быть чуть больше). Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Большую часть перенесите в форму для пирога и распределите по ней руками. Меньшую нарежьте полосками.

Яйца отварите вкрутую, очистите. Мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте. Разогрейте в сковороде растительное масло, готовьте на нем капусту около 5 минут, помешивая. Посолите, добавьте яйца, перемешайте.

Выложите на тесто начинку. Из полосок теста сделайте решетку. Смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40-45 минут. В начинку также можно добавить грибы и приправить тмином.

 

Шукрут

Настоящий шукрут готовят со свиными рульками и несколькими видами колбас и сосисок. Мы предлагаем упрощенный вариант этого блюда.

Капуста квашеная – 600 г, лук репчатый – 1 шт., колбаса сырокопченая венгерская – 100 г, вино белое полусухое – 150 мл, можжевельник, гвоздика, перец белый – по вкусу.

На сковороде на растительном масле обжарьте мелко нарезанную колбасу и нарезанный полукольцами лук.

Квашеную капусту отожмите, положите в форму для запекания. Добавьте лук и колбасу. Перемешайте. Специи сложите в полотняный мешочек, добавьте к капусте.

Влейте белое вино. Поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовьте примерно 1,5 часа, периодически проверяя, достаточно ли вина в форме. Перед подачей удалите мешочек со специями.

По материалам СМИ

Метки:  , , , , , , , , ,

SELECTORNEWS
Комментарии читателей (0)



В комментариях запрещается размещение рекламных материалов, использование ненормативной лексики, разжигание межнациональной розни. Нарушители выше упомянутых правил могут привлекаться к ответственности!

Please note: Comment moderation is enabled and may delay your comment. There is no need to resubmit your comment.

 Доступные символы

Защитный вопрос *

Реклама
Мы в Фейсбуке!