Курник
Курник – это, пожалуй, тот вид пирога, который невозможно испортить, если кроме курицы добавить картошку, грибы и др. Во всех случаях рецепт курника получается вроде бы разный, но одинаково вкусный. Количество продуктов для начинки берем произвольное: если нужно, чтобы в пироге было побольше мяса, то курицы кладем больше, чем картошки, и наоборот, главное условие в рецепте курника – это много лука.
Тесто: кефир (жирный) – 250 мл, маргарин (или сливочное масло) – 1 пачка, соль – 0,5 ч. л., сода пищевая – 0,5 ч. л.
Начинка: курица, картофель (по желанию), лук репчатый – 5 шт., масло сливочное – 50 г, перец черный молотый, соль.
Сначала высыпаем соду в жирный кефир, маргарин растапливаем в кастрюле.
Соединяем в большой миске кефир с содой, соль, остывший маргарин и перемешиваем.
Добавляем небольшими порциями муку, чтобы тесто для курника во время замешивания получилось не очень тугое, но и не прилипало к рукам.
Перекладываем тесто в целлофановый пакет часа на 1,5-2 (при комнатной температуре).
Очищенный картофель и лук режем соломкой, мякоть курицы — небольшими кусочками.
Затем делим тесто на две части (одну немного побольше – для низа, другую, меньшую — для верха пирога).
Раскатываем скалкой нижнюю часть теста по размеру противня или в виде круга, зависит от того, какой формы будет курник.
Смазываем противень или форму маслом и раскладываем по всей его поверхности большую половину теста.
Выкладываем равномерно слоями: курицу (слегка солим, перчим), лук, картофель, соль, перец, кусочки масла.
Покрываем начинку вторым раскатанным пластом теста и аккуратно защипываем края по всему периметру курника.
Протыкаем вилкой отверстия по всему пирогу или делаем небольшую дырочку посередине, чтобы курник лучше пропекся.
Ставим противень с пирогом в разогретую духовку и выпекаем до красивой румяной корочки.
После этого вынимаем, слегка смазываем верх курника водой или растительным маслом и подаем к столу.
Тесто на кефире (в том числе и для рецепта курника) имеет на самом деле массу преимуществ: оно легче для желудка, менее калорийное по сравнению с дрожжевым и слоеным и долго не черствеет, что дает прекрасную возможность есть пироги в холодном виде.
Заправка для борща
Сало (шпик) – 50 г, зелень укропа, петрушки – 50 г, чеснок — 1-2 дольки.
Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По желанию, можно добавить чеснок.
Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.
Заправка суповая острая перечная
Перец чили – 300 г, чеснок – 300 г, зелень петрушки и укропа — по 50 г, соус – 200 г.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике до нового урожая и ее желательно добавлять в острые супы и борщи.
Заправка суповая «Оригинальная»
Хрен – 200 г, укроп (зелень) – 300 г, огурцы (свежие) – 350 г, соль – 150 г.
Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Огурцы свежие потереть на крупной терке. Все компоненты смешать.
Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно использовать для различных холодных борщей и окрошек.
По материалам СМИ