Ее Высочество селедка

Бутерброды с сельдью и яйцом

Багет — 1 шт., филе сельди слабосоленой — 1 шт., яйца — 3 шт., лук репчатый красный — 1/2 шт., маслины — 12 шт., лимоны — 1/2 шт., лук зеленый — несколько перьев, укроп — несколько веточек.

Яйца отварить, очистить, нарезать пластинами. Ломтики багета слегка подсушить в духовке. Сельдь почистить и освободить от костей, нарезать ломтиками. Маслины нарезать колечками, красный лук — кольцами. Перья зеленого лука измельчить. На ломтик хлеба выложить по два куска сельди и яйца, несколько колец красного лука, колечки маслин, посыпать зеленым луком и измельченным укропом. Сбрызнуть лимонным соком.

Исландский суп с сельдью

Филе сельди слабосоленой  — 1 шт., картофель — 6-7 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 2 шт., корень сельдерея (корень петрушки) — 1/2 шт., масло растительное — 2 ст. л., зелень — 1/2 пучка, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды выложить нарезанный кубиками картофель. Морковь нарезать крупными кубиками, лук нашинковать. Пассеровать овощи по отдельности на слабом огне до мягкости. Корень сельдерея нарезать, как морковь. Через 10 минут после закладки картофеля опустить в бульон морковь, лук, коренья и варить на слабом огне еще 10 минут. Затем добавить кусочки сельди и варить суп до готовности картофеля. Примерно за 5 минут до конца варки добавить дольки помидоров, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Суп подавать, украсив измельченной зеленью.

Яйца, фаршированные селедочным паштетом

Яйца — 6 шт., филе сельди малосольной — 200 г, масло сливочное — 30 г, лимоны — 1/2 шт., майонез — 1 ст. л., перец черный молотый, укроп или другая зелень.

Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль пополам. Желтки переложить в отдельную посуду, добавить измельченное в мясорубке филе сельди и размягченное масло. Массу хорошенько размять. Затем добавить мелкорубленный укроп, майонез, сок лимона и перец. Перемешать до однородной массы. В половинки яиц разложить паштет горкой. Украсить маслом и зеленью. Перед подачей рекомендуется поставить в холодильник на 30 минут.

Сельдь, запеченная с картошкой, в сливочном соусе

Филе сельди слабосоленой — 600 г, молоко — 1 стакан, картофель — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., сметана — 400 г, укроп — 3 веточки, масло растительное — 2 ст. л.

Для соуса: яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., лимоны — 1/2 шт., укроп — 1 пучок, масло сливочное — 150 г.

Филе сельди предварительно вымочить в течение 10-12 часов в смеси из молока и воды. Обсушить и нарезать крупными ломтиками. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости и дать остыть. Форму смазать маслом и выложить слоями, чередуя картофель и сельдь, смазывать каждый слой взбитыми яйцами. Посыпать обжаренным луком, мелконарезанным укропом, густо смазать взбитыми яйцами и залить сметаной. Запекать в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 °C. Для соуса яйца сварить вкрутую и измельчить. Лук нарезать кубиками и слегка подогреть в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешать с нарезанными яйцами и рубленым укропом. Соус подать к запеченной сельди.

Селедка по-голландски в банке

Сельдь свежемороженная — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., лимоны — 1/2 шт., сахар — 6 ч. л., соль — 4 ч. л., морковь — 1 шт., лавровый лист — 10-12 шт., перец черный горошком — 8-10 шт.

Сельдь почистить, помыть, обсушить, удалить хребет и кости. Филе нарезать порционными кусками. Лимон нарезать кружками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. В простерилизованную банку объемом 1 л выложить слоями: несколько колец лука, лавровый лист, щепотку тертой моркови, кружок лимона, 1/2 ч. л. сахара, щепотку крупномолотого перца и соли. Сверху — слой сельди. Затем — снова овощи и специи. Чередовать слои, периодически придавливая. Закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. Через день селедка готова.

Салат из сельди с пекинской капустой

Филе сельди — 1 шт., капуста пекинская — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, перец красный сладкий — 1 шт., горчица французская — 1 ст. л., уксус бальзамический — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., укроп — 3 веточки.

Филе сельди нарезать. Пекинскую капусту и лук нашинковать. Перец очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Укроп измельчить. Смешать сельдь с луком, горчицей, уксусом, растительным маслом. Поставить в холодильник на 30 минут. Перемешать капусту и перец. На блюдо выложить капустный слой, сверху — сельдь. Салат посыпать укропом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.