С наступлением теплого времени года приготовление мяса на углях входит в обязательную программу развлечений почти каждой дружеской компании. Рецепты для гриля приобрели огромную популярность, это вкусно, аппетитно и очень увлекательно. На гриле можно готовить не только традиционный шашлык, но и свежие овощи, и даже фрукты. Блюда ,приготовленные на гриле, с легким пикантным привкусом дымка и зажаристой корочкой, довольно просты в приготовлении, если знать определенные основы.
Куриные крылышки
Куриные крылья — 12 шт., соевый соус — 4 ст. ложки, шерри 3 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, мед — 3 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик.
Крылышки вымойте и хорошенько просушите бумажным полотенцем. Выверните верхнюю часть крыла наружу и зацепите за нижнюю.
Смешайте соевый соус, шерри, масло и измельченный чеснок, полейте крылышки и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Мед разогрейте до жидкого состояния на небольшой сковороде.
Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Выньте крылышки из маринада и переложите на гриль. Жарьте 12 минут до мягкости, иногда переворачивая. Смажьте крылышки теплым медом и жарьте еще 2 минуты
Чевапчичи из говядины
Говядина — 500 г, помидоры — 4 шт., репчатый лук — 3 головки, красный болгарский перец — 2 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 2 чайные ложки, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — по вкусу.
Пропустите говядину через мясорубку, добавьте полторы чайной ложки соли и перец по вкусу, тщательно перемешайте и скатайте из фарша около 30 небольших колбасок.
Обмажьте говяжьи колбаски растительным маслом и поджарьте 5-8 минут на решетке в гриле или на мангале.
Пока готовится мясо, нарежьте лук кольцами и помидоры кружочками, посыпьте солью и черным перцем. Мелко порубите 3 зубчика чеснока и пассеруйте в растительном масле 2-3 минуты. В той же сковороде вместе с чесноком обжарьте в течение 4-5 минут нарезанный дольками красный болгарский перец.
Готовые чевапчичи разложите на тарелки и подайте вместе с жареным болгарским перцем, помидорами и луком.
Шашлык по-гречески
Филе баранины — 1 кг, греческий йогурт — 250 г, вино белое сухое — 125 мл, сок лимонный — 4 ст. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, орегано — 2 ч. ложки, лимонная цедра — 2 ч. ложки, чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., перец черный молотый — по вкусу.
Мясо порежьте на небольшие кусочки и положите в миску.
Добавьте к мясу 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лимона, вино, орегано, 3 измельченных зубчика чеснока, лавровый лист и немного черного перца. Перемешайте, закройте и отправьте на ночь в холодильник.
Налейте йогурт с оставшимся измельченным чесноком в миску, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.
Наденьте мясо на 8 шампуров и готовьте на гриле, смазывая оставшимся маслом, примерно 7-8 минут. Подавайте с йогуртом.
Салат из перцев
Красный болгарский перец — 2 шт., зеленый болгарский перец — 2 шт., помидоры — 3 шт., желтый болгарский перец — 1 шт., листья базилика — 1/2 стакана, репчатый лук — 1 головка, уксус — 5 ст. ложек, оливковое масло — 4 ст. ложки, сахар — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.
Разогрейте гриль. Выложите перцы на решетку и жарьте несколько минут, переворачивая, пока кожица не начнет подгорать.
Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Очистите перцы и снимите кожицу. Порежьте на тонкое полоски.
В контейнер для микроволновой печи положите тонко нарезанный кольцами лук и добавьте сахар, соль и воду, чтобы она полностью покрывала лук. Поставьте в микроволновку на 2 минуты. Слейте.
На тарелку выложите перцы, мелко нарезанные помидоры и мелко нарезанный базилик. Сбрызните оливковым маслом и уксусом.
Лимонно-чесночные креветки
Креветки королевские очищенные — 1,2 кг, оливковое масло — 1/4 стакана, петрушка рубленая — 1/4 стакана, соль крупная — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, лимонная цедра — 1 ст. ложка, чеснок — 3 зубчика, перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки.
Креветки положите в миску, смешайте с сахаром и солью и оставьте на час. Промойте под холодной водой и хорошо просушите. Верните в чистую миску.
Разогрейте гриль или мангал. Смажьте маслом решетку.
Добавьте оливковое масло, петрушку, лимонную цедру, измельченный чеснок и черный перец. Все хорошо перемешайте и наденьте креветки на деревянные палочки, чередуя так, чтобы головы и хвостики смотрели в разные стороны.
Выложите креветки на решетку и готовьте 5-6 минут, переворачивая, до готовности креветок. Подавайте с дольками лимона.
Бургеры из баранины
Бараний фарш — 500 г, сыр фета — 100 г, листья мяты — 1/2 пучка, чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Для начинки бургера тщательно смешайте раздавленный чеснок с щепоткой соли, перца, мелко нарезанной фетой и рублеными листьями свежей мяты.
Разделите бараний фарш на 8 равных частей. Чтобы слепить из них 4 котлеты, возьмите в ладонь одну часть фарша, сделайте в нем углубление, положите туда ложкой немного начинки и накройте второй порцией фарша. Осторожно слепите фарш обеими ладонями, придав ему соответствующую форму. Повторите эту процедуру с оставшимся фаршем еще 3 раза.
Посыпьте бургеры солью и перцем по вкусу, выложите на раскаленный противень или сковороду и отправьте в умеренно разогретый гриль. Примерно через 4-5 минут после начала осторожно переверните и продолжайте готовить еще около 5 минут.
Подавать с теплой питой, кетчупом, горчицей и греческим йогуртом.
Курица по-ливански
Курица — 1,8 кг, греческий йогурт — 250 г, сок лимонный — 3 ст. ложки, тмин молотый — 3 чайные ложки, сахар коричневый мягкий — 2 чайные ложки, кориандр молотый — 1,5 чайные ложки, чеснок — 4 зубчика, петрушка рубленая — 7 г, растительное масло — по вкусу.
В миску положите йогурт, сахар, измельченный чеснок, тмин, кориандр, петрушку и налейте лимонный сок. Хорошо перемешайте.
Разрежьте курицу на 10 кусков и выложите в маринад. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или всю ночь.
Смажьте маслом гриль и разогрейте. Вытащите куски курицы из маринада и посолите. Жарьте курицу, постоянно переворачивая, 20-30 минут до готовности.
Котлеты в итальянском маринаде
Растительное масло — 125 мл, репчатый лук — 1 головка, сок лимонный — 25 мл, винный уксус — 10 мл, орегано — 5 г, чеснок — 1 зубчик, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Смешайте винный уксус, лимонный сок, растительное масло, мелко нарезанный лук, сухое орегано, соль и перец.
Слепите 4 котлеты из говяжьего фарша. Положите в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
Выньте из маринада и жарьте на гриле до коричневой корочки снаружи, но розового цвета внутри. Полейте соусом.
Лосось на гриле
Филе лосося — 6 шт., оливковое масло — 1 столовая ложка, цедра лайма — 1,5 чайные ложки, соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.
Натрите рыбное филе солью и перцем и слегка сбрызните оливковым маслом.
Филе выложите на разогретый гриль и жарьте примерно 4-6 минут с каждой стороны до готовности.
Переложите на тарелки и посыпьте цедрой лайма. Сверху выложите столовую ложку сливочно-лаймового соуса.