2 баклажана, 1 сырое яйцо, 150 г тертого твердого сыра, примерно 2/3 стакана муки,
8-10 веточек петрушки, соль, черный перец, молотые панировочные сухари.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке минут 30-40 при температуре 180°С. Остудить.
Снять кожицу и мелко порезать мякоть.
Петрушку измельчить.
Смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их хорошенько в молотых сухарях и жарить на разогретом растительном масле, с двух сторон, до золотистой корочки.
Подавать в горячем или теплом виде. Можно с йогуртовым соусом с чесноком.