Краткий курс татарской кухни (I часть)

Эчпочмак

Говядина — 1 кг, картофель — 1 кг, лук репчатый — 500 г, молоко — 500 мл, мука — 1 кг, сахар — 50 г, дрожжи сухие — 11 г, яйца — 1 шт., бульон мясной — 100 мл, масло растительное — 5 ст. л., соль — щепотка, перец черный молотый — щепотка.

В миске перемешать яйцо, соль, сахар и дрожжи. Влить молоко и масло, размешать. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. Когда тесто не липнет к рукам, но остается мягким, накрыть его полотенцем и оставить подходить.

Для начинки мясо вымыть, просушить и нарезать кубиками. Картофель очистить и также нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Соединить все, перемешать, посолить и поперчить.

Примерно через 2 часа, когда тесто увеличится в объеме минимум в два раза, разделить его на небольшие порции. Каждый кусок раскатать, выложить на него начинку, соединить и защепить края в форме треугольника, оставив отверстие в центре. Выложить эчпочмак на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20-25 минут. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку влить ложку бульона. Готовить, пока эчпочмак не подрумянится.

Тунтэрма

Яйца — 6 шт., масло сливочное — 100 г, молоко — 1 стакан, крупа манная — 2-3 ст. л., соль.

Взбить яйца в глубокой миске. Влить молоко. Растопить масло (оставить немного для смазывания сковороды), влить в яично-молочную массу, посолить и хорошо перемешать. Добавить манную крупу — по консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Все тщательно перемешать (можно дать немного постоять, чтобы манка чуть набухла) и опять перемешать, чтобы манка не оседала. Смазать жаропрочную сковороду оставшимся маслом и вылить тесто. Поставить сковороду на средний огонь, как только омлет схватится, отправить в разогретую до 180 °С духовку на 5-7 минут.

Азу

Мясо — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 5 шт., чеснок — 1/2 головки, помидоры — 3 шт., томатная паста — 1 ст. л., масло растительное — 1/2 стакана, огурцы соленые — 2 шт., зелень свежая, перец черный молотый, соль, сахар.

Мясо нарезать и обжарить в разогретом масле, выложить на тарелку. Картофель нарезать и обжарить в оставшемся масле до полуготовности, затем вынуть. Лук нарезать ломтиками, морковь — брусками, соленые огурцы — соломкой. Вернуть мясо в сотейник, добавить лук и морковь, жарить 10 минут. Посолить, поперчить. Помидоры нарезать и добавить с томатной пастой к мясу с овощами. Залить водой, тушить 10 минут. Добавить огурцы, тушить 30 минут, пусть жидкость выкипит до половины. Соединить картофель и измельченный чеснок с подливой. Греть 5 минут, посыпать зеленью, приправить солью и сахаром.

Кыстыбый

Мука — 300 г, молоко — 130 мл, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль. Для начинки: картофель — 1 кг, лук репчатый — 3-4 шт., масло сливочное — 200 г, молоко — 150 г.

Смешать молоко с сахаром и солью. Вбить яйцо, добавить растопленное масло и размешать. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Оно должно стать мягким и эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут. Очистить картофель и сварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук и обжарить в масле до золотистого цвета. Сделать из отварного картофеля пюре, добавив масло и молоко. Готовое пюре смешать с луком. Разрезать тесто на кусочки и раскатать из него тонкие лепешки. На сухую горячую сковородку положить лепешку и жарить с двух сторон до появления коричневых точек. На одну половинку готовой лепешки выложить начинку, а второй накрыть. Смазать маслом и наслаждаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.