Для одного кулинария — искусство, для другого — наука, а для некоторых — мука смертная. Если стоя у плиты, вы грустите, значит, пора узнать секреты приготовления популярных блюд. Кулинарные советы могут облегчить жизнь и сэкономить время.
- Чтобы не плакать при чистке и нарезке лука, предварительно поместите его на 15 минут в морозилку. Убрать горечь просто: после нарезки сложите лук в дуршлаг и обдайте кипятком.
- Быстро нашинковать лук тоже легко. Во время чистки оставляем хвостики (со стороны перьев), а нарезая, держим луковицу (половинку) за эти самые хвостики.
- При варке макароны часто слипаются, а при остывании превращаются в неаппетитный комок. Чтобы избежать такой неприятности, добавьте в кипящую воду немного подсолнечного или оливкового масла.
- Если макароны будут использоваться для приготовления запеканок или других блюд, обдайте их в дуршлаге холодной водой сразу после варки.
- Фишка самых вкусных котлет, конечно, в фарше. Эти блюда получаются гораздо вкуснее, если делать фарш смешанным. Например, можно добавить к мясу картофель, морковь, лук или молодую свеклу. А в фарш для рулета — тертый сыр и зелень.
- Солить фарш нужно непосредственно перед готовкой. Если добавить соль раньше, она разрушит структуру белка — и мясо станет жестким.
- Существует множество рецептов маринадов, которые сделают мясо нежным и мягким. Например, фруктовый. Возьмите ананас, инжир или папайю. Из фруктов можно сделать пюре или нарезать их небольшими кусочками. Они размягчат верхний слой мяса, придадут ему сладость и аромат.
- Кто хоть раз варил свеклу, знает: процесс это долгий и не всегда успешный. В результате легко получить сгоревшую кастрюлю и свекольные угольки. Но можно все ускорить.
- Если опустить свеклу в уже кипящую воду, время варки можно сократить до одного часа. Или варите свеклу в кипящей воде полчаса, затем слейте воду и поставьте кастрюлю с клубнями под струю холодной воды на 15 минут. Это доведет свеклу до готовности.
- Перед тем как замесить дрожжевое тесто, обратите внимание на ингредиенты. Если вы только что достали их из холодильника, дайте им погреться минут 3035 при комнатной температуре. Теперь можно приступать: тесто поднимется быстрее и будет пышным.
- Чтобы и оладьи были «пухленькими», можно добавить в тесто немного соды. Второй вариант: перед замесом теста отделите белки от желтков и взбейте их отдельно. После чего можно по очереди добавить ингредиенты в тесто. Кстати, эта же хитрость поможет сделать нежной и воздушной творожную запеканку.
- Профессиональные повара советуют использовать только свежие травы и специи. И вряд ли ктото с этим не согласится: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее, чем содержание магазинных пакетиков. Но это относится не ко всем специям. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки.
- Специи, которые лучше использовать свежими: петрушка, базилик, кинза, мята, зеленый лук, укроп, щавель, эстрагон.
- Специи, которые можно использовать и в сухом виде: орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей.
Подготовлено по материалам СМИ