Новости Литвы на русском языке. Онлайн газета "Литовский курьер" - всегда свежие новости. Сегодня: 2016.12.04 Текущий номер: N47 (1135) 24 ноября
Подписка на еженедельник «Литовский курьер» на 2017 год

Мистер баклажан

Поделиться в Facebook! Поделиться!   |   Опубликовано: 2016 10 13, 0:01   |   Комментариев: 0

LTK1243-1Мусака

800 г баклажанов, 800 г фарша из баранины или говядины, 300 г томатов, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 180 г белого сухого вина, оливковое масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 500 мл молока, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 200 г твердого сыра, 2 яйца, соль и мускатный орех по вкусу.

Начнем с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нем муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тертый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим еще несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем все соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30-40 минут.

Капоната

800 г баклажанов, 150 г оливок, 90 г каперсов, 140 г репчатого лука, 50 г сахара, 400 мл томатной пасты, 80 мл винного белого уксуса, оливковое масло для жарки, базилик, соль и перец по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменить солеными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим все это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим еще 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без нее вообще можно обойтись, так как обычно нужную соленость блюду придают каперсы.

Заправка для спагетти

800 г баклажанов, 500 г спагетти, 400 г томатов, 4 зубчика чеснока, оливковое масло, базилик, соль и перец по вкусу.

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займет около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость. В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаем на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельченным базиликом.

Палочки в кляре

500 г баклажанов, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, черный молотый перец, паприка и куркума по вкусу.

Баклажаны нарезаем соломкой толщиной примерно 3 сантиметра и заливаем подсоленной водой, чтобы ушла горечь. Просушив ломтики баклажанов на бумажном полотенце, выкладываем их в миску, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем специями (соль, перец, паприка, куркума, пропущенный через пресс чеснок). Оставляем на 5–10 минут.

В это время натираем сыр и смешиваем его с панировочными сухарями. В отдельной миске взбиваем яйцо.

Кладем на противень пекарскую бумагу и разогреваем духовку до 200 °С. Каждый ломтик баклажанов обмакиваем сначала в яйце, а затем в смеси из сыра и сухарей и выкладываем на противень. Готовим палочки в духовом шкафу около 20 минут. Есть их можно как горячими, так и холодными — одинаково вкусно.

Ирина САВЧЕНКО

Метки:  ,

SELECTORNEWS
Комментарии читателей (0)



В комментариях запрещается размещение рекламных материалов, использование ненормативной лексики, разжигание межнациональной розни. Нарушители выше упомянутых правил могут привлекаться к ответственности!

Please note: Comment moderation is enabled and may delay your comment. There is no need to resubmit your comment.

 Доступные символы

Защитный вопрос *

Реклама
Мы в Фейсбуке!