Грузинские хинкали
Мука – 1 кг, яйца – 2 шт., молоко – 200 мл, растительное масло – 50 г, мясо – 1,4 кг, чеснок – 6 зубчиков, лук – 4 шт., зелень, специи – по вкусу.
Разбить в чашку яйца, посолить и тщательно перемешать. Затем долить в смесь молоко и подсолнечное масло, еще раз все перемешать. Постепенно всыпать муку, при этом постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и замесить очень тугое тесто. Муки может понадобиться даже больше, чем указано в рецептуре. Готовое тесто сформировать в шар, после чего завернуть пищевой пленкой.
Нужно, чтобы тесто отстоялось 40-60 минут, так оно станет эластичней и мягче. Приступить к замешиванию фарша. Используем самую крупную решетку на мясорубке , чтобы перекрутить мясо и лук. Измельчить зелень и, смешав ее со специями, очень хорошо перемешать и только потом добавить в фарш. Влить немного бульона и все тщательно перемешать для равномерного распределения. Приступить к непосредственной лепке хинкали. Довести до кипения воду, добавить лавровый лист и соль и аккуратно опустить туда готовые хинкали. Варить до готовности. Подать с чесночным соусом или майонезом.
Чебуреки на минеральной воде
Мука – 800 г, минеральная вода – 500 мл, яйцо – 1 шт., фарш – 600 г, лук – 200 г, бульон – 100 г, специи – по вкусу.
Минеральная вода размягчает тесто для чебуреков. Она должна быть не сильно соленой и с газом. В нее разбить яйцо, насыпать немного соли, перемешать. Влить подсолнечное масло. В массу добавить муку маленькими порциями Лучше сыпать ее струйкой, помешивая сначала ложкой.
Когда масса начнет загустевать, начать месить руками. Тесто получится мягким и пластичным. Убрать его в холодильник на три часа. Приготовить фарш, прокрутив мясо в мясорубке вместе с репчатым луком. Добавить специи.
Начинка должна получиться слегка жидкой консистенции. В фарш влить бульон. Все перемешать, размять хорошо руками.
От теста отрезать кусочек. Раскатать тонко, чтобы оно слегка просвечивалось. На одну сторону выложить начинку, прикрыть второй стороной, защипнуть хорошо. Пожарить чебуреки во фритюре. Когда они станут коричневого оттенка, вынуть их и положить на салфетку, чтобы стек жир. Подавать чебуреки как самостоятельное блюдо.
Вареники с картофелем
Яйцо – 2 шт., мука – 300 г, картофель – 500 г, масло – 50 г, лук – 100 г, молоко – 100 г, специи – по вкусу.
Главным секретом вареников является молоко, входящее в состав теста. Оно сделает вареники пышными и нежными.
Для начала нужно приготовить начинку, чтобы она остыла перед лепкой вареников. Картофель очистить и отварить. Добавить соль. Когда картошка будет готова, слить отвар, а корнеплоды растолочь. Добавить немного сливочного масла. Лук почистить и пожарить. Добавить в него сахар и соль. Еще немного потушить, затем перемешать с картофелем и оставить томиться на слабом огне на пять минут. После этого переложить начинку в тарелку и остудить. Чтобы вареники с картофелем, рецепт которых заключается в приготовлении овощной начинки, получились более сочными, лука добавить побольше.
Приготовить тесто. Перемешать муку с солью. Добавить смесь в молоко. Все перемешать, равномерно распределить ингредиенты. Замесить тесто, подсыпая муку. Важно добиться эластичности. Оставить тесто на десять минут. Разделить тесто на несколько частей. Сделать из них колбаску.
Разрезать на маленькие кусочки. Каждый размять и раскатать. На кусочек положить начинку и защипнуть края. Посыпать полуфабрикаты мукой и выложить в пароварку. Готовить вареники можно и в воде. Потребуется около семи минут. Подать готовые вареники со сметаной.
По материалам СМИ