Вода – 2 л, ребрышки свиные, копченые – 1,5 кг, язый говяжий – 100 г, огурцы соленые – 200 г, помидоры – 1 шт., паста томатная – 3 ст. л., грибы белые – 100 г, оливки – 30 г, каперсы – 30 г, сметана – 4 ст. л., морковь – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 кусочек, лук репчатый – 1 шт.
Свиные ребрышки залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем положите морковку, корень сельдерея, головку лука и вари на медленном огне до разваривания мяса 2-3 часа.
Соленые огурцы очистите и нарежьте сначала вдоль на 4 части, затем – тонкими треугольничками. Тушите в воде 30 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились.
Секрет. Класть соленые огурцы сразу в бульон не стоит – они не сварятся и будут хрустеть.
Нашинкованный репчатый лук спассеруйте на растительном масле, добавьте грибы и обжаривайте 5 минут. В конце положите томатную пасту.
Бульон процедите (мясо и язык измельчите). Положите в него отваренные огурцы (можете подлить рассол из банки), лук с грибами и томатной пастой.
Добавьте в бульон нарезанные колечками оливки, измельченные каперсы и помидор.
Положите в тарелку мясо и залейте заправленным бульоном. Подавайте с лимоном и сметаной.
По материалам СМИ