Настоящая классика кухни

Хворост — это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре. Название «хворост» дано этому блюду из-за исключительно внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками деревьев, а прижилось оно только в конце XIX – начале XX века, когда десерт стал очень популярен среди городских жителей.

Это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей. Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и ну очень дешевый по себестоимости десерт.

 

Хворост  классический

5 яичных желтков, 5 ч. л. молока, 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк/ром/водка), щепотка соли, мука пшеничная высшего сорта.

Желтки смешать с молоком и алкоголем, подсолить, взбить до однородности, постепенно подсыпая муку, замесить крутое хорошо отстающее от рук тесто. Раскатать тесто в пласт не больше 1 см толщиной, разрезать на полосочки шириной по 2-3 см и длиной до 8 см, перегнуть каждую «бантиком» или же надрезать центральную часть и провернуть через нее один край полоски – получатся «узелки». Класть изделия в кипящее масло и жарить до зарумянивания, сразу после готовки посыпать сахарной пудрой.

В самый настоящий классический хворост сахар не добавляется, т. к. он мешает его пышности, а сладость десерту придают после приготовления, посыпая его сахарной пудрой или поливая медом.

Замесите хорошее крутое тесто с добавлением алкоголя, тонко его раскатайте и жарьте изделия в большом количестве масла так, чтобы ему не было тесно – вот и все секреты приготовления вкуснейшего хвороста. Готовить его в самом деле очень и очень просто! Ну а если в приготовлении классического хвороста вы уже мастер, то вот несколько интересных, уже нетрадиционных его рецептов.

 

Воздушный

11 г сухих дрожжей быстродействующих, 1 стакан муки, 1 щепотка соли, 1 яйцо, ¼ стакана воды, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. сахара.

Растворить дрожжи в воде температурой 30-35°C, всыпать немного муки до жидкой кашицы, на час оставить в тепле. Яйцо растереть с сахаром и солью, затем к нему добавить дрожжевую массу и остальную муку, замесить крутое тесто, как на домашнюю лапшу. Скатать из теста 4 шарика, каждый раскатать в тонкую круглую лепешку примерно 2 мм толщиной, разрезать на полоски и придать хворосту желаемую форму. Опускать изделия в кипящее масло и жарить до зарумянивания, после жарки, выкладывать на салфетку и посыпать сахарной пудрой.

 

Творожный

300 г творога, 3 стакана растительного масла, по 1 яйцу и стакану пшеничной муки, 3 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли.

Соединить творог, яйцо, сахар, соль, муку, кунжут. Замесить тесто, оставить его на полчаса, затем раскатать тесто пластом 3 мм, нарезать полосками, сформовать хворост. Жарить творожный хворост во фритюре, выкладывать на салфетку, посыпать сахарной пудрой.

 

«Сластена»

600-700 мл масла растительного для жарки, 700 г муки, 160 мл растительного масла, 100-150 г сахара, 1 стакан воды, 2 ст. л. рома.

Тщательно перемешать растительное масло, муку, сахар, воду и ром, замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, разрезать на полоски по 2-3 см шириной. Жарить хворост в кипящем масле, посыпать перед подачей сахарной пудрой.

 

Простой

6 яичных желтков, 2,5 стакана муки, ¾ стакана сметаны или сливок, 1 ст. л. сахара.

Растереть с сахаром желтки, влить сметану или сливки, всыпать муку, перемешать, разделить массу на 3 части, раскатать каждую в тонкий пласт, нарезать полосками 2 см шириной и 10 см длиной, разрезать каждую посредине, провернуть через дырочку один конец полоски. Опускать в кипящее растительное масло, посыпать сахарной подрой перед подачей.

Готовьте такой вкусный и простой десерт, как хворост, и радуйте домашних, которые обязательно будут хвалить вас за такое прекрасное лакомство!

Ирина САВЧЕНКО

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *