Обед из прошлого века

Это было то самое сказочное время, которое нашему поколению кажется нереально стабильным и волшебно обустроенным, когда Великая Отечественная война уже прошла и послевоенная разруха осталась позади. Это то фантастичное время, когда квартиры выдавало государство, когда не знали, что такое безработица и коллекторы, когда было еще далеко до перестройки и последующих многократных кризисов.

Это нереальное время, которое нашему поколению кажется выдумкой, это время 50-х годов прошлого столетия. Когда была дружба народов, когда не было олигархов и светских львиц, когда наши бабушки в красивых платьях кормили наших дедушек «вкусной и здоровой пищей», не отравленной красителями и «ешками».

 

Правильный винегрет

Сейчас в винегрет что только ни добавляют — кто селедку, кто мясо, кто колбасу, кто зеленый горошек. Все, что угодно, тем самым все дальше и дальше уходя от «правильного» оригинала.

5 шт. картофеля, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее яблоко (зеленое), 100 г квашеной капусты, немного зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль, перец по вкусу.

Овощи отварить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую тарелку, добавить капусту. Горчицу растереть с маслом, добавить специи, развести уксусом. Овощи смешать с приготовленным соусом, сверху посыпать зеленым луком.

 

Реальный борщ

То, что нам подают в кафе на «бизнес-ланче» под названием «борщ», к настоящему борщу имеет такое же отношение, как творчество Фон Караяна к песням Бьянки.

0,5 кг непостного мяса, 400 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 3 помидора, полстакана томатного пюре, полстакана сметаны, 1 луковица, 20 г свиного сала и 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, полстакана хлебного кваса.

Сварить мясной бульон. Мелко порезанную (но не натертую на терке) свеклу тушить полчаса, добавить жир, томат-пюре, уксус и хлебный квас. Лук пожарить на масле, добавить муку, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща мясной бульон положить нарезанный картофель, капусту, уже тушеную свеклу, посолить и варить 15 минут. Затем добавить прожаренный с мукой лук, специи и варить до готовности картофеля.

В готовый борщ добавить помидоры, нарезанные дольками, довести до кипения и выключить. Дать настояться в течение 20 минут. Подавать на стол со сметаной, черным хлебом и чесночком.

 

Тефтели в томате

Вкусные тефтели, приготовленные по проверенному в школьных столовых рецепту, на самом деле могут дать фору любым новомодным, позаимствованным из чужих стран, рецептам. Это рецепт «тех самых тефтелек», которыми кормили наших мам и пап наши бабушки и прабабушки.

0,5 кг фарша, 1 луковица, 100 г  зеленого лука, полстакана томатного пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и подсолнечного масла.

В мясной фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук, репчатый лук, натертый на терке и все перемешать до получения однородной массы. Белый хлеб размочить бульоном, добавить в полученную мясную массу и снова перемешать. Затем сформировать тефтели, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.

Обжаренные тефтели переложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатное пюре, стакан бульона, специи, чеснок по желанию и тушить на слабом огне 15 минут. Рекомендовано подавать к столу, используя в качестве гарнира картофельное пюре.

 

«Та самая» творожная запеканка

Представить себе то время без творожной запеканки на столе так же немыслимо, как наши дни без Интернета. Творожную запеканку тогда можно было съесть и получить заряд хорошего настроения и витаминов.

0,5 кг творога средней жирности, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма (промытого и предварительно замоченного), чуть-чуть ванилина и соли, 1 стакан фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

Через мясорубку пропускаем творог или протираем его через сито. Добавляем 2 ст. ложки масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль, ванилин и изюм. Все тщательно перемешиваем, лучше всего использовать для этого деревянную ложку или лопатку.

Разогреваем духовку до 180°С, в небольшую кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем творожную массу, выравниваем поверхность, смазываем ее сметаной, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке в течение 30 минут. Подавать на стол с сиропом или со сметаной.

 

Галина Николаева

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.