Салат с жареным тофу
Тофу — 200 г, огурцы — 3 шт., помидоры — 3 шт., салат листовой — 1 пучок, соус соевый — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, имбирь тертый — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., кунжут — 2 ст. л.
Сыр тофу нарезать небольшими кубиками, выложить в миску и добавить соевый соус. Оставить на несколько минут, чтобы тофу пропитался. На сковороде с маслом обжарить измельченный чеснок с имбирем. Затем специи удалить со сковороды, а в ароматном масле на той же сковороде обжарить со всех сторон тофу — до золотистого цвета. В салатник положить листья салата, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры. Добавить тофу и посыпать семенами кунжута.
Суп из чечевицы и булгура
Булгур — 100 г, чечевица — 100 г, перец болгарский — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., петрушка свежая — 1/2 пучка, соль.
Булгур и чечевицу промыть и опустить в кипящую воду (2-2,5 л воды или бульона). После закипания варить 20 минут на медленном огне. Приготовить зажарку: лук, морковь и перец нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Когда булгур и чечевица будут готовы, добавить зажарку в суп, посолить по вкусу и варить еще пару минут. Дать супу настояться 20-30 минут и подавать со свежей петрушкой.
Шашлычки из темпе с рисом
Темпе — 400 г, рис — 100 г, мед — 2 ст. л., соус соевый — 2 ст. л., уксус рисовый — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., розмарин — 1 щепотка. Для подачи: шпажки деревянные — 6 шт.
Шпажки вымочить в воде. Смешать рисовый уксус, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин. Рис отварить до готовности и полить маринадом. Темпе нарезать крупными кубиками и обвалять в маринованном рисе. Нанизать на шпажки и обжарить на сковороде с маслом — по 3-5 минут с каждой стороны.
Батончики с мюсли
Хлопья овсяные — 250 г, финики — 100 г, курага — 100 г, изюм светлый — 50 г, изюм темный — 50 г, кунжут — 2 ст. л., семечки тыквенные (очищенные) — 4 ст. л., семечки подсолнечные (очищенные) — 4 ст. л., мед — 70 г, масло сливочное — 60 г, голубика — 100 г, клубника свежая — 180 г, яблоки — 1 шт. Для украшения: шоколад — 50 г.
В глубокой посуде смешать овсяные хлопья, семечки, кунжут, изюм. У фиников удалить косточки. Курагу и финики мелко нарезать, добавить к овсяной смеси. Ягоды (можно брать любые свежие ягоды по вкусу, общей массой до 300 г) измельчить в блендере и пропустить через сито. Яблоко натереть на терке и смешать с ягодным пюре. Плодово-ягодный смузи перелить к овсяной основе. Отдельно смешать масло с медом и на небольшом огне довести до состояния сиропа. Влить сироп к остальным ингредиентам и перемешать до однородности. Форму для выпечки — примерно 25×25 см — застелить пекарской бумагой и выложить смесь, плотно ее утрамбовывая, иначе батончики будут крошиться. Выпекать в духовке около часа при температуре 150 °С. Форму вынуть из духовки, остудить, полить растопленным шоколадом и убрать в холодильник на 2 часа. Нарезать порционно и есть с удовольствием.
Баклажаны, запеченные с помидорами
Баклажаны — 3 шт., чеснок — 3-4 зубчика, перец болгарский — 2 шт., помидоры — 2 шт., укроп — 5 веток, петрушка — 5 веток, паприка — 1/2 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., соль.
Баклажаны разрезать вдоль на «лодочки» и поместить на 30 минут в раствор соли: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Так же мелко нарезать помидоры. Зелень и чеснок измельчить. Все смешать, добавить растительное масло, посолить. «Лодочки» заполнить начинкой и поместить в форму для запекания, выложенную фольгой. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180 °С.
Грибы портобелло с овощами
Портобелло (вид шампиньонов) — 12 шт., чеснок — 4 зубчика, перец болгарский — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., петрушка — 1/2 пучка, специи — по вкусу, перец черный молотый, соль.
Грибы аккуратно промыть, отделить ножки. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом. Как только лук станет прозрачным, добавить мелконарезанный перец и грибные ножки. Когда ножки будут почти готовы, добавить к начинке мелко порубленную зелень петрушки, соль и специи. Шляпки смазать растительным маслом, нафаршировать и поместить в форму для запекания. Готовить в духовке 20-25 минут при температуре 180 °С.
Салат из фасоли
Фасоль белая — 100 г, кинза — 100 г, орехи грецкие — 50 г, чеснок — 1 зубчик, лимоны — 1/4 шт., масло оливковое — 3 ст. л.
Белую фасоль предварительно замочить на 6 часов (через 3 часа воду необходимо сменить). Переложить в кастрюлю, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан бобов и варить на медленном огне 40-50 минут. Готовую фасоль выложить в салатник. Кинзу мелко нарезать. Грецкие орехи порубить ножом. Чеснок пропустить через пресс. Все добавить в салатник. Полить оливковым маслом, взбитым с лимонным соком.
Стейк из тунца
Стейки тунца — 2 шт. (ок. 500 г), лимоны — 1/4 шт., аджика сухая — 1/2 ч. л., специи к рыбе — 1/2 ч. л., смесь перцев — 1/2 ч. л., прованские травы — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., масло растительное — 3 ст. л. Для гарнира: огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., авокадо — 1 шт., петрушка — 1/2 пучка, лаймы — 1 шт.
Приготовить маринад для стейков: перемешать специи, аджику, прованские травы, смесь перцев, соль. Добавить масло и лимонный сок. Полученным маринадом хорошо смазать стейки со всех сторон, поместить в герметичную посуду и отправить в холодильник — в идеале на 5-8 часов. Запекать в духовке при температуре 170 °С в течение 15-20 минут. Для гарнира огурцы, помидоры и авокадо нарезать ломтиками, смешать с измельченной петрушкой и полить соком половины лайма. Подавать, украсив блюдо кружками лайма.