Прощаемся с летом

Отпразднуем вкуснейшим пикником последние теплые деньки! Специально для вас мы подготовили подборку лучших рецептов от шеф-поваров шоу «Кухня», с помощью которых вы сможете приготовить идеальный стейк и куриные крылышки на гриле, потрясающий салат с арбузом и кукурузу в початках для обеда на даче!

Арбузный салат

Для заправки: ¼ стакана бальзамического уксуса, 1 ст. л сахара.

Для салата: 1 большой арбуз, вынуть косточки,  ½ упаковки рукколы,  ¼ упаковки сыра фета, (раскрошить), ¼ стакана тонко нарезанного красного лука,  ¼ стакана помидоров черри (разрезать на половинки).

Приготовьте заправку. В маленькой кастрюле смешайте бальзамический уксус и сахар, взбейте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока смесь не уменьшится

наполовину и не загустеет. Отставьте в сторону и дайте остыть.

Для салата нарежьте арбуз небольшими кусочками, удалите кожуру. Выложите кусочки арбуза на большое блюдо. Посыпьте сверху кусочки арбуза рукколой, равномерно разложите сыр фета, кольца красного лука и помидоры черри. Полейте заранее приготовленной заправкой.

LTK0743-1Стейк на гриле

2 стейка для жарки (свинина или говядина), соль и свежемолотый перец, 1 ч. л. дижонской горчицы, ½ ч. л. лука шалот, (мелко порезать), ½ ч. л. уксуса, 3 стакана кресс-салата, 10 свежих листьев эстрагона, 1 красный редис (тонко нарезать), бальзамический уксус, морская соль.

Посыпьте стейки солью с обеих сторон. Поставьте в холодильник на ночь.

За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте прогреться до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале.

Посыпьте стейки перцем с обеих сторон. Важно использовать чуть больше перца по количеству, чем обычно, так как мясо толстое, и часть приправ может просто осыпаться во время приготовления.

Жарьте стейки с двух сторон по 5-8 минут. Переместите решетку с мясом в более холодную часть мангала и доведите до готовности (средняя прожарка). Переложите на тарелку, накройте крышкой и дайте немного остыть.

В миске перемешайте вместе горчицу, лук шалот и уксус до однородной консистенции. В большом блюде перемешайте вместе кресс-салат, листья эстрагона и ломтики редиса.

Выложите стейки на тарелки, сверху положите салат и полейте соусом.

Куриные крылышки барбекю

1 пачка несоленого сливочного масла, 170 г голубого сыра, (натереть), ½ стакана соуса барбекю, ½ стакана красного перца, (порезать), 2 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. паприки, 1 стакан муки, морская соль и свежемолотый черный перец, 1 кг куриных крылышек, 2 ст. л. растительного масла.

В средней миске взбейте вместе масло и ¾ голубого сыра до однородной массы. Переложите в соусник и отложите в сторону. Соус к крылышкам готов!

В блендере смешайте и взбейте в пюре соус барбекю, красный перец, 1 ч. л. тмина и 1 ч. л. паприки до получения однородной массы. Вылейте в большую миску, затем выложите в нее все куриные крылышки.

В неглубокой посуде смешайте вместе муку, оставшийся тмин и паприку и заправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180°С или приготовьте угли в мангале. Достаньте по одному крылышки из соуса, обваляйте в смеси приправ и выложите на противень. Запекайте до золотистого цвета — около 13-15 минут. Переложите крылышки сначала на бумажное полотенце, затем на большое блюдо. Ложкой зачерпните немного соуса из голубого сыра и положите его поверх горячих крылышек. После того, как соус растает, посыпьте крылышки сверху остатками натертого голубого сыра и сразу подавайте к столу.

Салат с тыквой

700 г тыквы (очистить и нарезать на небольшие кусочки), 7 ст. л. оливкового масла, морская соль и свежемолотый черный перец, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. лука шалот (порезать), 1 ч. л. мелко тертой лимонной цедры, 1 ч. л. свежего имбиря (очистить и натереть), 1 стакан семян граната, 2 пучка кресс-салата.

Разогрейте духовку до 200°C. Перемешайте кусочки порезанной тыквы с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Выложите тыкву на противень и поставьте в духовку на 30 минут. Периодически переворачивайте и перемешивайте кусочки, пока тыква не станет мягкой и приобретет золотистый цвет. Достаньте противень из духовки, накройте сверху пленкой, чтобы сохранить тепло, и отставьте в сторону.

В маленькой миске взбейте вместе уксус, лук шалот, лимонную цедру и имбирь. Во время взбивания медленно добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла, продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не приобретет однородную консистенцию. Приправьте солью и перцем.

Перемешайте в большой миске кресс-салат, теплые кусочки тыквы и семена граната, сверху полейте салат заготовленным соусом. Разложите салат на большие блюда и подавайте теплым.

Острая кукуруза на гриле

4 початка свежей сладкой кукурузы, очистить, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. перца чили,

1 ч. л. крупной морской соли, 1 стакан голубого сыра (раскрошить), ½ чашки свежих листьев кинзы, нарезать.

Для соуса: 1 зеленый перец, 1 стакан майонеза, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. молотого тмина, ½ ч. л. гранулированного чеснока, морская соль.

Разведите мангал и обжарьте початки кукурузы с каждой стороны, пока ядра не станут золотистого оттенка, от 5 до 6 минут.

Смешайте паприку, перец чили и морскую соль.

Натрите каждый початок приправами, полейте соусом и посыпьте сверху кусочками голубого сыра и кинзой.

Приготовьте соус: на сковороде или на мангале обжарьте зеленый перец с каждой стороны около 5-6 минут. Дайте остыть около 15 минут, затем снимите с перца кожицу и удалите семена. Измельчите перец в пюре, смешайте с майонезом, медом, тмином, чесноком и солью.

Ирина САВЧЕНКО

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.