Рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста с брусникой

Капуста – 5 кг, морковь – 200 г, брусника – 300-500 г, соль – 50-100 г, пряные веточки – по вкусу.

Подготовленную капусту шинкуем примерно толщиной 2 сантиметра, длиной 5 сантиметров. Подготовленную морковку с помощью овощерезки или терки натираем тонкой соломкой, соединяем с капустой, пересыпаем солью и хорошо перетираем руками до появления сока.

Слоями укладываем капусту в подготовленную тару (слоем примерно 10-15 сантиметров), хорошо утрамбовываем и высыпаем на этот слой часть ягод брусники. Опять слой капусты, затем ягоды. Последний слой должен быть капустный. На него можно положить пряные веточки и капустный лист.

Прижимаем лист деревянным кружком (плоской тарелочкой), закрываем чистой тканью и сверху ставим гнет. За время брожения (2-3 дня) при температуре около 20°С обязательно удаляем пену и газы. Лишний сок собираем. После брожения ставим капусту в холодное место примерно при 0 градусов.

Бруснику в данном рецепте можно заменить клюквой, яблоками, тыквой, свеклой.

 

Пастеризованная квашеная капуста

Капуста – 10 кг, морковь – 1 кг, тмин – 1 щепотка (по желанию), соль – 120-150 г.

Капусту квасим обычным способом, используя для этого эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные емкости большого размера.

Через 2-2,5 недели, когда квашение капусты закончится, ее необходимо уложить в подготовленные банки объемом 0,5 литра — 1 литр. При этом рассол необходимо сцедить, профильтровать и подогреть.

В капусту добавляем немного тмина и заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками и пастеризуем при 85°С минут 6-12 (в зависимости от объема банки), после чего тут же закатываем подготовленными крышками. Даем время банкам остыть и храним в прохладном месте.

Консервированная квашеная капуста

Консервируем капусту, как и пастеризуем, для того чтобы сохранить ее, если нет возможности хранить при определенной температуре, чтобы она не замерзла или не прокисла. Для этого только что заквашенную капусту вместе с рассолом нагреваем до

95°С и перекладываем в подготовленные банки, закатываем крышками и оставляем так до полного остывания.

 

Квашеная капуста с клюквой

100 г моркови, 100 г клюквы, 10 г семян укропа, сахар – 1 ст. л., 3 кг капусты, 100 г соли, 3 лавровых листа, перец — по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать.

Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа; перетереть до появления сока. На дно банки положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая ее клюквой и лавровым листом.

Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем. Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.

По материалам СМИ

Комментариев: 4

  1. Валентина :

    Долой войну! ДАЙТЕ РАБОЧИЕ МЕСТА.Каждому в своем селении.Уверенность в зарплате.
    «Уйдут воры,пьяницы, и т.д. «

  2. As :

    Согласен Валентина но в коллониях такого обычно не бывает.

  3. As :

    Здесь борються с безработицей с помощью постройки новых бирж труда вот так хитро и родственников дармоедов туда сажают а что они там делают никто не знает ведь трудоустроить некуда а выплачивать пособия то можно открыть киоск кассу и не тратить деньги на огромные здания и несметное колличество работников там.

Добавить комментарий