Шведский миколог Элиас Фрис, создавший первую классификацию грибов, назвал лисички «одним из главных съедобных грибов». А некоторые повара считают ароматные лисички деликатесом не хуже трюфеля.
В мире существует около 90 видов лисичек. Они растут в Европе (10 видов), Северной и Южной Америке, горных лесистых районах Азии (в Гималаях) и в Африке. В Австралии найдено три вида лисичек, но вряд ли они употреблялись в пищу аборигенами.
Лисички ценят не только за их аромат, в котором некоторые знатоки ощущают фруктовые и ореховые нотки, но и за полезные свойства. Эти грибы, например, богаты калием, селеном, витаминами В, А и D.
Салат с лисичками и маскарпоне
100 г лисичек, 50 г мангольда, 4–5 слив, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки маскарпоне, 1 чайная ложка сахара.
Лисички промыть и обжарить до готовности.
Сливу разрезать на дольки.
В сотейнике разогреть сахар и бальзамический уксус. Когда сахар растворится, добавить сливу и томить в течение нескольких минут, пока она не впитает соус.
Смешать бальзамический уксус, мед и оливковое масло и заправить листья мангольда. На них выложить теплую сливу, жареные лисички и украсить маскарпоне.
Куриная грудка с лисичками
Куриная грудка — 200 г, персик белый плоский — 1 шт., болгарский перец — 20 г, перец чили — 1 г, кинза — 2 г, сок лайма — 1 ч. ложка, лисички — 20 г, фета — 50 г, сыр «Филадельфия» — 50 г, бальзамический уксус — 20 мл, оливковое масло — 20 мл.
Грудку маринуем в бальзамическом уксусе и оливковом масле в течение двух часов. После обжариваем до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке.
Персики нарезаем средним кубиком, добавляем измельченный болгарский перец, перец чили и рубленую кинзу. Заправляем оливковым маслом и перемешиваем.
Смешиваем фету с сыром «Филадельфия» до однородной массы. На тарелку выкладываем куриную грудку, нарезанную на четыре части, сверху выкладываем персиковую сальсу и жареные лисички.
При подаче добавляем сырный соус.
Телятина с лисичками
300 г телятины, 200 г лисичек, 3 ст. ложки оливкового масла, 40 г сливочного масла, 40 г вяленых томатов, 160 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки масла белых трюфелей, веточка тимьяна, веточка петрушки, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 300 г картофельного пюре.
Ножки лисичек зачистить, очищенные грибы залить холодной водой на 3 часа, для того чтобы убрать песок. Затем выложить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Телятину посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле, выложить на лоток и запечь в духовке. В сковороде, на которой готовилась телятина, обжарить лисички с добавлением сливочного масла, мелко рубленного чеснока и тимьяна. После того как грибы обжарятся, добавить к ним куриный бульон и рубленые томаты, довести до соусной консистенции, в конце добавить мелко рубленную петрушку.
В картофельное пюре добавить трюфельное масло, хорошо перемешать, выложить на тарелку и сделать в центре углубление. В него поместить нарезанную телятину, сверху полить соусом из лисичек.