Шедевры мировой гастрономии

Кальцоне — итальянская закрытая пицца

Мука — 2 стакана, дрожжи сухие — 2 ч. л., сыр — 400 г, ветчина — 150 г, помидоры — 1 шт., базилик — 1 пучок, масло оливковое — 1 ст. л., яйца — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Дрожжи растворить в 125 мл теплой воды, всыпать муку, влить масло, посолить и вымесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Ветчину нарезать кубиками, помидор — дольками, добавить тертый сыр, измельченный базилик, поперчить и перемешать. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в тонкие круглые лепешки. Выложить начинку на одну половину лепешки, накрыть второй половиной, защипнуть края. Поместить на противень, смазать смесью взбитого желтка и оливкового масла. Выпекать в течение 25 минут в разогретой до 210 °C духовке.

Киш с луком-пореем

Мука — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 4 шт., молоко (3,2 %) — 150 мл, сметана (20 %) — 150 г, лук-порей — 1 кг, кунжут — 30 г, мускатный орех молотый — 1/2 ч. л., сыр — 60 г, перец черный молотый, соль.

Муку просеять, добавить соль и холодное масло. Влить 30 мл ледяной воды, разбить 1 яйцо, всыпать кунжут и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 3 см и поставить в холодильник на 2 часа. Лук крупно нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Бланшировать 2 минуты, выложить и остудить. Приготовить соус: взбить 3 яйца, добавить сметану и молоко. Посолить, поперчить, всыпать мускатный орех и перемешать. Раскатать тесто толщиной 3 мм, вырезать круги диаметром 14 см. Уложить тесто в формочки диаметром 10 см, плотно прижимая ко дну и бортам. Тесто должно выступать над краями на 0,5 см. Вилкой наколоть дно коржей 5-6 раз, выложить нарезанный кубиками сыр, лук и залить соусом. Запекать в течение 40 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Перуанское севиче

Филе сибаса — 500 г, креветки — 200 г, лаймы — 4 шт., перец чили — 2 шт., имбирь — 20 г, лук красный — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, кинза — 50 г, перец красный молотый, соль.

Нарезать филе рыбы небольшими кусками. Креветки отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, перец — кольцами, кинзу, имбирь и чеснок измельчить. Куски рыбы выложить в глубокую миску, залить лаймовым соком, перемешать. Добавить креветки, чеснок, перец чили и кинзу. Накрыть миску тарелкой и отправить в холодильник на 20 минут. Достать рыбу из холодильника, посолить, поперчить, выложить на блюдо. По желанию можно украсить салатом и банановыми чипсами.

Томатный чатни — индийский соус

Помидоры — 1,5 кг, сахар — 100 г, тимьян — 1 веточка, перец острый (сушеный) — 2 шт., соль.

Помидоры нарезать дольками, измельчить в блендере. Поместить в сотейник с толстым дном. Добавить острый перец и тимьян. Варить, помешивая, на среднем огне в течение 1,5 часов. Всыпать сахар, соль и варить на сильном огне в течение 10 минут. Вынуть веточку тимьяна, остудить соус и подавать к столу.

Гефилте фиш — фаршированная рыба по-еврейски

Щука — 1,5 кг, лук репчатый — 3 шт., маца — 100 г, укроп — 1/2 пучка, яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

Для бульона: свекла — 2 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., перец черный горошком — 5 шт., сахар — 1/2 ст. л., соль.

Мацу залить водой и размягчить. Лук мелко нарезать, половину пассеровать в масле, другую половину оставить сырой. Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, кроме хвостового, удалить жаберную кость. Жабры вынуть. Плавники, чешую, хребет залить водой, посолить и варить на медленном огне 15 минут. Бульон процедить. У рыбы отделить кожу от мяса, выворачивая кожу наизнанку. В месте спинного плавника под кожей ножницами подрезать кости. Мясо соединить с мацой и прокрутить через мясорубку. Добавить пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, яйца. Перемешать. Наполнить фаршем кожу рыбы. В отдельную кастрюлю поместить нарезанные крупно свеклу и морковь, лавровый лист, целую очищенную луковицу, перец горошком. Выложить рыбу брюшком вниз, залить бульоном. Добавить сахар и соль, накрыть крышкой. Варить на среднем огне в течение 2 часов. Один раз снять пену. Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезать на порционные куски, украсить зеленью, лимоном, оливками.

Дим-сум — китайские пельмени

Для теста: крахмал картофельный — 150 г, крахмал кукурузный — 110 г.

Для фарша: креветки — 500 г, перец белый — 1/2 ч. л., масло кунжутное — 2 ч. л., соль — щепотка, сахар — щепотка.

Креветки очистить, добавить соль и сахар, руками размять в фарш и поставить в холодильник на 10 минут. Смешать крахмал, добавить 300 мл кипящей воды. Замешать тесто, сформировать колобок, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Затем cформировать из теста жгут диаметром 4 см. Нарезать на части примерно по 15 г. Раскатать в тонкие блинчики. Выложить фарш в середину каждого блинчика, плотно защипнуть края. Готовые пельмени сбрызнуть маслом и поместить в пароварку. Варить, пока тесто не станет почти прозрачным. Подавать с соевым соусом.

Английский пивной суп

Пиво светлое — 1,5 л, яйца — 2 шт., лимоны — 1 шт., имбирь (корень) — 2 см, мука — 2 ст. л., молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 ч. л., соль.

Пиво влить в глубокую кастрюлю, добавить корку лимона, имбирь и довести до кипения. 1 яйцо смешать с мукой, разбавить холодным молоком и, помешивая, влить тонкой струйкой в горячее пиво. Добавить сахар и соль. Прокипятить суп в течение 5 минут, снять с огня, удалить имбирь и корку лимона. Отделить желток, взбить в отдельной посуде и ввести в готовый суп.

Крема Каталана — каталонский крем

Молоко — 1 л, яйца — 6 шт., сахар — 100 г + 50 г, крахмал кукурузный — 40 г, лимоны (цедра) — 1/2 шт., апельсины (цедра) — 1/2 шт., корица — 1 палочка, клубника — 6 шт., мята — 1/2 пучка.

В молоко добавить тертую кожуру лимона, апельсина и палочку корицы. Нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, снять и оставить под крышкой на 30 минут. Отделить желтки, соединить со 100 г сахара, добавить крахмал и перемешать. Влить молоко через сито и варить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Готовый крем пропустить через сито, разлить в порционную посуду и поставить в холодильник на 1 час. Затем насыпать сверху оставшийся сахар, с помощью горелки карамелизировать сахар до образования хрустящей коричневой корочки. Украсить клубникой и мятой.

Оставьте свой комментарий

avatar
600