2 селедки под маринадом, 125 г отваренной свеклы, 250 г сваренного картофеля, 1 луковица, 2 маринованных огурчика, 150 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. укропа нарубленного.
Селедку разделать, нарезать полосками поперек.
Картофель и свеклу мелко нарезать, огурцы порезать кубиками. Лук мелко накрошить. Все перемешать.
Добавить в салат селедку и перемешать. Заправить сметаной.
Переложить в салатницу, посыпать сверху мелко нарезанными яйцами и укропом.
Суп молочно-яичный (эстонская кухня)
1 л молока, 2 яйца, 2-3 ст. л. сметаны, соль.
Молоко нагреть. Яйца и сметану взбить до однородной массы.
Влить молоко в яйца и сметану, постепенно.
Поставить прогревать на медленный огонь. Постоянно помешивать.
Не доводя до кипения снять с огня. Посолить.
Буйабес (французская кухня)
750 г филе разной рыбы, 250 г тигровых креветок (не чистить), 3 ст. л. оливкового масла, 6 зуб. чеснока, 4 луковицы-шалот, 1 ст. л. семян фенхеля, 2 ст. л. томатной пасты, 400 г консервированных помидоров, 6 помидоров «дамские пальчики», 1,5 л рыбного бульона, 1/4 ст. л. веточек шафрана, 1 апельсин.
Очистить креветки. Почистить и помыть рыбу, нарезать ее на небольшие куски.
Масло разогреть в кастрюле, положить в него панцири с креветок, порезанные чеснок и лук, а также фенхель. Обжарить до золотистого цвета.
С помидоров снять кожицу, разрезать их на 4 части. Добавить в кастрюлю томатную пасту, консервированные и свежие помидоры.
Влить охлажденный бульон. Закрыть крышкой и довести до кипения. Тушить 45 минут на маленьком огне.
Суп процедить через сито. Панцири от креветок выкинуть. Оставшуюся смесь пюрировать блендером. Перелить суп опять в кастрюлю.
Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Уменьшить огонь. Положить в суп креветки и рыбу. Варить еще 5 минут. Выключить и дать постоять 10 минут. Подавать к столу.
Рыба в горшочке
500 г морской рыбы, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2-3 картофелины, 1-2 ст. л. томата-пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л. нарубленного зеленого лука.
Лук мелко порубить и обжарить в масле.
Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, натертый на крупной терке.
Положить томат-пюре, нарезанные кубиками огурцы и нарезанную рыбу. Посолить, добавить сливки и поставить тушить, закрыв крышкой.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Печеная краковская каша (польская кухня)
2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 80-100 г сливочного масла, 3 стакана воды, пучок укропа, 2-3 сушеных гриба, соль.
Крупу промыть и смешать с сырым яйцом.
Рассыпать по доске и высушить. Если склеилась в комочки, то растереть рукой.
Воду вскипятить и подсолить, растворить в ней масло.
Залить этой водой крупу, добавить мелко нарезанный укроп и растолченные в порошок грибы, поставить в духовку кастрюлю с кашей, немного приоткрыв крышку. Запекать 45 минут.
Чурос (испанская кухня)
50 г сливочного масла, 65 г муки, 2 яйца, 350 г клубничного варенья, масло для фритюра,сахарная пудра по вкусу.
Растопить масло, добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня.
Взбивать смесь до однородной консистенции, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть.
Добавить яйца, понемногу, взбивая, пока тесто не станет блестящим. Переложить в кондитерский мешок.
Разогреть в глубокой сковороде масло.
Выдавливать тесто в масло небольшими порциями, срезать с насадки острым, мокрым ножом.
Достать шумовкой, обсушить, посыпать пудрой, подавать с вареньем.
Мядуолис (литовская кухня)
1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 400 г меда, 1 ст. л. тминной водки,6 горошин черного перца, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 3 бутончика гвоздики.
Муку просеять, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать.
Добавить пряности, водку, взбить тесто как можно тщательнее.
Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать формочками для печенья и выпекать пряники в духовке 5 минут.