Треска с пюре из цветной капусты

Филе трески 500–600 г, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сушеного чеснока, 1/2 ч. л. приправы для рыбы, 1/2 кочана цветной капусты, 2 шт. некрупного картофеля, 100 мл сливок 20%, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Треску очистите, вымойте и нарежьте на кусочки, полейте соком лимона, посыпьте солью, перцем и приправой для рыбы. Разогрейте духовку до 180°С.

Переложите рыбу на противень, полейте оливковым маслом и запекайте около 15 минут до румяной корочки.

Цветную капусту разберите на соцветия, картофель очистите. Отварите овощи в подсоленной воде до готовности. Переложите в блендер, влейте немного овощного отвара и пробейте до однородной консистенции. Влейте подогретые сливки и снова пробейте блендером. Посолите по вкусу, добавьте сливочное масло и прогрейте.

Подавайте треску с овощным пюре, зеленью и тонкими дольками лимона.

 

Заливное с рыбой и морепродуктами

1 кг лосося, 1 луковица, 500 г морепродуктов — морской коктейль (креветки, кальмары, осьминоги, мидии), 30 г желатина, специи (перец горошком, лавровый лист), 2 ч. л. соевого соуса, веточки укропа для украшения.

Отделите филе лосося от костей. Хребет и голову выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и сварите бульон, добавьте лук и специи. В конце варки добавьте нарезанное кусочками филе. Бульон процедите, добавьте в него соевый соус.

Отдельно от рыбы отварите морепродукты в течение 3-4 минут.

Желатин залейте в стакане холодной кипяченой водой, оставьте для набухания, затем разведите набухший желатин в горячем бульоне, размешайте до полного растворения.

Кусочки отварной рыбы и морепродуктов выложите в стаканчики (или в одну большую форму). Заливайте бульоном постепенно, дожидаясь, пока каждый новый слой «схватится» – так рыба и морепродукты будут равномерно распределены в желе. Украсьте зеленью и оставьте в холодильнике до полного застывания.

 

Треска по-сицилийски

4 филе трески по 150 г, 0,5 ст. панировочных сухарей, 2 ст. л. кедровых орешков обжаренных, 1 ст. л. темного изюма, 1 ст. л. светлого изюма, 1 ч. л. натертой цедры лимона,

1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной петрушки, дольки лимона для подачи,

соль, свежемолотый перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 200°С градусов. Смажьте противень оливковым маслом.

Соедините в миске панировочные сухари, 2 ст. л. оливкового масла, кедровые орешки, изюм, цедру и сок лимона, а также 1 ст. л. петрушки.

Выложите филе на противень, возьмите 2 ст. л. начинки и равномерно распределите по четырем филе. Сверните рыбу в рулеты, а поверх нее разложите оставшуюся панировку.

Сбрызните рулеты 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте около 20 минут в разогретой духовке до готовности рыбы.

Перед подачей посыпьте рыбу солью, перцем и оставшейся петрушкой. Подавайте с дольками лимона и зеленым салатом.

 

Лосось, запеченный с картофелем

Лосось — 1 кг, картофель крупный — 4 шт., сметана — 4 ст. ложки, укроп (веточки) — 10 шт., лук зеленый — 5 стеблей, лимон — 0,5 шт., масло оливковое — 50 мл, соль, перец — по вкусу.

Приготовьте сметанный соус: нашинкованную зелень смешайте с маслом, специями и сметаной.

Выжмите сок из половины лимона и немного взбейте соус вилкой – получится однородная масса.

Филе без кожи и костей нарежьте на стейки по 1 или по 2 кусочка на порцию. Посолите и поперчите.

Бумагу нарежьте на большие квадраты. На каждый выложите рыбу, а сверху –

нарезанный картофель.

На ломтики картофеля выложите по 2 ст. л. сметанного соуса.

Противоположные углы бумаги соедините, подверните и заколите их зубочисткой.

Соедините два оставшихся угла, подверните, заколите зубочисткой.

На противень выложите бумажные конверты и запекайте в разогретой до 200°С духовке 25 минут. Подавайте блюдо горячим.

 

Котлеты из трески с апельсинами

Апельсин — 2 ш., филе трески — 700 г, лук шалот — 2 шт., сухари панировочные — 1 стакан, белок яичный (сырой) — 1 шт., масло оливковое — 3 ст. ложки, редис — 1 пучок, перец чили — 1 шт., лук сладкий салатный — 0,5 шт., соль, перец — по вкусу.

Нарежьте рыбу кусочками. Разогрейте духовку до 200°С. Натрите 2 ч. л. цедры апельсина и выложите в чашу процессора.

Добавьте филе трески, очищенный лук, сырой белок, 2–3 ст. л. сухарей, соль и перец, измельчите все в фарш.

Сформируйте 8 круглых котлет. Обваляйте в сухарях. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте котлеты, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Переложите обжаренные котлеты на противень и запекайте в разогретой духовке 5–8 минут. Выложите на подогретое блюдо, накройте, чтобы не остыли.

Приготовьте салат. Очистите апельсины и нарежьте тонкими кружочками, затем пополам. Редис вымойте, нашинкуйте вместе с половиной луковицы.

Чили очистите от семян и порубите. Все перемешайте, посолите и поперчите, полейте оставшимся маслом, посыпьте зеленым луком. Подавайте с котлетами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.