Новости Литвы на русском языке. Онлайн газета "Литовский курьер" - всегда свежие новости. Сегодня: 2018.02.18 Текущий номер: N7 (1199) 15 февраля
Подписка на еженедельник «Литовский курьер» на 2018 год

Турецкая кухня

Поделиться в Facebook! Поделиться!   |   Опубликовано: 2015 09 24, 0:01   |   Комментариев: 0

Кебаб из баклажанов

Говядина – 1 кг, баклажаны – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., томатная паста – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., перец черный молотый – 0,5 ч. л., соль – 2 ч. л.

Баклажаны помыть и обсушить. Срезать с баклажанов хвостики и острым ножом сделать надрезы шириной 1-1,5 см вдоль кожуры. После снять одну полоску, пропуская следующую, и так далее. Должно получиться что-то в виде зебры, только полоски будут вдоль. Далее разрезать баклажаны вдоль на 4 части. А после поперек еще на 4 части. Залить баклажаны соленой водой и дать постоять 30 минут.

Помидоры мелко порезать, предварительно удалив с них кожуру. Лук очистить и тоже мелко порезать. Сладкий перец помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками.

Для кебаба можно брать любое мясо, кроме, конечно же, свинины. Хорошо подойдет баранина, телятина или говядина. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем, а после порезать на кусочки размером с грецкий орех.

В глубокую сковороду влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло выложить порезанные баклажаны и обжарить со всех сторон до румяной золотистой корочки. Когда баклажаны обжарятся, переложить их на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.

В сковороду, где жарились баклажаны, выложить порезанное мясо. Мясо, как правило, сразу же пустит сок, а после того, как жидкость выпарится, добавить сливочное масло и обжарить говядину также до золотистой красивой корочки.

Выложить из сковороды обжаренное мясо, а вместо него поместить порезанный лук и сладкий перец. Эти овощи также выделят сок, так что не волнуйтесь, они не сгорят. Когда овощи потушатся и станут мягкими, выложить к ним мясо и перемешать.

Через пять минут к мясу и овощам добавить помидоры, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов. По истечении времени, когда говядина будет мягкой, выложить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Готовый кебаб из баклажанов посыпать зеленью и подать горячим к столу, можно даже в той же посуде, в которой он готовился.

 

Чечевичный суп с крутонами

Мясной бульон – 1 литр, чечевица зеленая – 125 г, мука – 50 г, масло сливочное – 2 ст. л., хлеб черствый – 4-5 кусочков, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить водой, чтобы она покрыла чечевицу, и поставить на средний огонь. Варить, периодически помешивая, до полного испарения воды. После постепенно влить бульон, перемешать и процедить суп через сито. Отдельно разогреть сливочное масло, всыпать муку и жарить, помешивая 1-2 минуты. В поджаренную с маслом муку влить понемногу бульон и перемешать, чтобы не было комочков. Разводить муку бульоном необходимо до тех пор, пока она не достигнет консистенции сметаны. После муку ввести в суп, перемешать, накрыть крышкой и подержать 10 минут на медленном огне. Ломтики хлеба нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. При подаче чечевичный суп посыпать крутонами и подать к столу.

 

Турецкий плов (булгур с овощами)

Булгур — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), витамином К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Булгур – относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Булгур – 250 г, сливочное масло – 30 г, перец – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., томатная паста – 2 ст. л., перец красный острый молотый – 1 щепотка, соль, паприка красная молотая – по вкусу.

Первым делом подготовим все овощи. Режем перец соломкой, потом мелкими кубиками. Помидор предварительно ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, затем трем на крупной терке или режем мелким кубиком. Лук режем очень мелко.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, добавляем сливочное масло, пассеруем лук на медленном огне минут 5. Затем добавляем перец, тушим минут 5. Добавляем помидоры, томатную пасту (в Турции добавляют пасту из перца, постарайтесь ее найти), добавляем сладкую молотую парику и совсем чуть-чуть острого перца, тушим минуты 3.

Добавляем к овощам булгур, хорошенько перемешиваем, минут 5, постоянно помешивая прогреваем булгур.

Заливаем крупу кипятком, солим, накрываем крышкой и на медленном огне готовим 10-15 минут, пока булгур не впитает в себя всю воду. Выключаем и оставляем плов на 15 минут настояться.

Этот плов можно подавать как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу, к птице, или рыбе.

 

Пилав с помидорами, фисташками и кунжутом

Помидоры – 12 шт., перец сладкий – 1 шт., рис басмати – 250 г, шафран – 1 щепотка, бульон овощной – 600 мл, кардамон – 4-5 шт., фисташки – 50 г, кунжут – 2 ч. л., соль.

Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять кожуру и нарезать небольшими кубиками. Из перца удалить семена и перегородки и нарезать мелкими кубиками. Рис перебрать, промыть несколько раз холодной водой, залить водой и отставить на 30 минут. В глубокую кастрюлю влить овощной бульон, поставить на средний огонь. Когда бульон прогреется, всыпать рис, предварительно слив воду, добавить шафран и довести до кипения. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и варить 25 минут под крышкой. После всыпать помидоры, перец и кардамон. Продолжать готовить еще 5-10 минут, пока рис полностью не приготовится и вся жидкость не выпарится. После приготовления переложить пилав на блюдо, посыпать кунжутом и слегка дроблеными фисташками и подать к столу горячим.

 

Пирог с брынзой

Брынза – 200 г, мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., желток – 1 шт., петрушка – 4-5 веточки, масло растительное.

В просеянную муку вбить яйца, влить 1-2 ст. л. подсоленной воды и замесить тесто. Вымесить гладкое, эластичное тесто, разделить его на 7 частей (одна часть немного больше остальных), скатать тесто в шарики, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 минут. Когда тесто отдохнет, раскатать шарики в тонкие, как папиросная бумага, пласты. В глубокой кастрюле вскипятить воду. Когда вода закипит, огонь убавить и осторожно по очереди опускать в воду лепешки на 2-3 минуты. Форму для выпекания смазать растительным маслом, на дно формы выложить большой пласт теста. Первый лист теста обильно смазать растительным маслом и выложить на него три ошпаренные лепешки, так же смазывая маслом каждый слой. Брынзу размять вилкой и смешать с мелко нарезанной петрушкой. Сверху на лепешки выложить слой начинки и накрыть оставшимися ошпаренными лепешками, промазывая их маслом. Желток смешать с 1 ст. л. растительного масла и смазать им верх пирога. Подготовленный пирог с брынзой поставить в разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекать в течение 35-40 минут. Готовый пирог с брынзой переложить на блюдо, разрезать на квадраты и подавать к столу.

Ирина САВЧЕНКО

Метки:  , , ,

SELECTORNEWS
Комментарии читателей (0)



В комментариях запрещается размещение рекламных материалов, использование ненормативной лексики, разжигание межнациональной розни. Нарушители выше упомянутых правил могут привлекаться к ответственности!

 Доступные символы

Размер шрифта

A A A

Реклама
Мы в Фейсбуке!