Новости Литвы на русском языке. Онлайн газета "Литовский курьер" - всегда свежие новости. Сегодня: 2017.10.23 Текущий номер: N42 (1182) 19 октября
Подписка на еженедельник «Литовский курьер» на 2017 год

Творожные запеканки

Поделиться в Facebook! Поделиться!   |   Опубликовано: 2015 04 30, 0:01   |   Комментариев: 0

Творожная запеканка – одно из тех волшебных блюд, что родом из детства. Нежная, румяная, тающая во рту правильно приготовленная запеканка будто снова переносит в детство, но для того, чтобы вызвать это удивительное ощущение, ее нужно правильно приготовить.

 

С изюмом

200 г творога (5%), 2 яйца, по 3-4 ст. л. сметаны и манной крупы, 2-3 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, 1 горсть изюма.

До однородности растереть творог с яйцами, добавив сахар и соль, положить промытый и вымоченный в воде изюм, сметану, перемешать, всыпать манку, снова перемешать до однородности. Смазать форму растительным маслом, выложить приготовленную массу, оставить на 10 мин., затем поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать примерно 40 мин. до подрумянивания.

 

С ананасами

750 г творога, 200 г консервированных ананасов, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. манной крупы, ¼ ч. л. ванильного сахара, изюм, 1 лимон (цедра).

У одного яйца отделить желток от белка, соединить белок с остальными яйцами и с сахаром, взбить. На полчаса залить изюм водой, затем откинуть его на дуршлаг. Перемешать творог, манную крупу, цедру лимона, изюм и ванильный сахар, затем добавить взбитые с сахаром яйца и снова до однородности перемешать. Взять круглую форму, смазать ее сливочным маслом и обсыпать сухарями, на дно выложить кусочки ананасов, сверху – творог. Желток, который остался, немного взбить, обмазать массу сверху и запечь в течение 40 мин. в разогретой до180°С духовке.

 

С сыром

500 г творога домашнего, 200 г сыра твердого, 4 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. кайенского перца, кинза, манная крупа/панировочные сухари, соль.

Протереть творог сквозь мелкое сито, на мелкой терке потереть сыр, мелко порубить чеснок и зелень, все перемешать. Отделить белки яиц от желтков, в крепкую пену с солью взбить белки, желтки растереть добела и добавить в творожную смесь вместе с паприкой, черным и кайенским перцем, постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая. Выложить смесь в формы для суфле, смазанные маслом и присыпанные сухарями/манкой, поставить на 15-20 мин. в разогретую до 200°С  духовку.

 

Картофельные запеканки

Запеканка с мясом

1 кг картофеля для пюре, 1 кг смешанного фарша (говядина и баранина или свинина и говядина), 200 г курдючного бараньего или свиного сала, 3 средние луковицы, 2 средних сладких красных перца, 1 красный острый перец Чили (по желанию), 4 зубчика чеснока, 200 г жирной сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 веточка розмарина, соль, свежемолотый черный перец.

Очистите картофель, разрежьте каждую картофелину вдоль пополам, положите в широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы картофель был закрыт не полностью. На сильном огне доведите до кипения, посолите, закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите до совершенной мягкости картофеля, примерно 30 мин.

Пока картофель варится, мелко нарежьте сало, положите в холодную большую сковороду с толстым дном и жаропрочной ручкой, поставьте на средний огонь вытапливаться.

Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и сладкие перцы (и чили, если используете). Мелко порубите листочки розмарина. Когда из сала вытопится существенное количество жира, но шкварки еще не подрумянятся, добавьте в сковороду лук, обжаривайте 5 мин.

Добавьте чеснок и сладкий перец (и чили), обжаривайте еще 5 мин. Увеличьте огонь под сковородой до максимума, выложите фарш и розмарин, жарьте, переворачивая и разбивая комки вилкой или деревянной лопаточкой, пока весь фарш не изменит цвет. Снимите сковороду с огня, посолите, поперчите.

С готового картофеля слейте воду. Подсушите картофель на небольшом огне и растолките толкушкой в пюре. Взбейте яйцо со сметаной и солью, добавьте в пюре вместе с манкой и черным перцем, тщательно перемешайте.

Выложите пюре поверх мясного фарша в сковороде, разровняйте или, наоборот, создайте «творческий беспорядок». Поставьте в разогретую до 180°С духовку до получения красивой румяной корочки на картофеле, примерно на 30 мин. Подавайте запеканку горячей.

 

Запеканка с мясом и шпинатом

400 г любого отварного или запеченного мяса, 600 г картофеля, 600 г свежего шпината, 6 филе консервированных анчоусов, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 ст. л. каперсов, 2 ст. л. изюма, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. панировочных сухарей, оливковое масло «экстра вирджин», щепотка мускатного ореха,  соль, свежемолотый черный перец.

Изюм залейте горячей водой на 20 мин., затем откиньте на дуршлаг. Шпинат промойте, удалите стебли. Разогрейте в кастрюле 3 ст. л. оливкового масла, положите листья шпината, приправьте солью, перцем и мускатом, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–5 мин.

Промойте каперсы от соли и порубите их ножом вместе с анчоусами и петрушкой. Выложите массу в миску и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Вымойте картофель щеткой и отварите его целиком в «мундире» 20–30 мин. Очистите от кожуры, пока он горячий, и натрите на крупной терке прямо в миску с каперсами и анчоусами. Тщательно перемешайте.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковородке, поджарьте на нем зубчики чеснока, разрезанные пополам, затем выложите слегка отжатый шпинат. Посолите и тушите 2–3 мин. помешивая. После этого удалите чеснок.

Крупно нарежьте отварное или запеченное мясо. Смажьте маслом круглую форму и посыпьте половиной сухарей. Выложите на дно половину картофельно-рыбной смеси. Сверху разложите мясо, отжатый изюм и тушеный шпинат. Сверху выложите оставшееся пюре, разровняйте, присыпьте сухарями и кедровыми орешками, сбрызните маслом.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20–30 мин. Подавайте запеканку теплой.

Метки:  , , , ,

SELECTORNEWS
Комментарии читателей (0)



В комментариях запрещается размещение рекламных материалов, использование ненормативной лексики, разжигание межнациональной розни. Нарушители выше упомянутых правил могут привлекаться к ответственности!

 Доступные символы

Размер шрифта

A A A

Реклама
Мы в Фейсбуке!