Салат с молодым горошком
Молодой горошек или ростки гороха (нута) — 100 г, редис — 100 г, огурцы — 2 шт., авокадо — 1 шт., морковь — 1 шт., лимоны — 1/2 шт.
Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть измельчить блендером в однородную массу. Перемешать с соком половины лимона. Редис нарезать кружками, огурцы — ломтиками, морковь — тонкой соломкой. В порционные салатницы выложить слоями: соус из авокадо, ломтики овощей, ростки гороха. Специи и соль — по желанию.
Салат «нисуаз»
Тунец — 200 г, яйца — 2 шт., помидоры черри — 8 шт., лук репчатый красный — 1 шт., маслины — 100 г, фасоль стручковая — 100 г, салат корн — 50 г, лимоны —1/2 шт., горчица — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный молотый.
Охлажденный тунец разрезать на небольшие куски и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Если используете консервированный тунец, необходимо слить масло и разделить рыбу на куски. Яйца сварить вкрутую. Лук нарезать полукольцами, помидоры разрезать пополам. Салат корн выложить в салатник. Сверху положить кусочки тунца. Добавить нарезанные яйца, лук, помидоры. Смешать оливковое масло, горчицу и 1 ст. л. лимонного сока, заправить этим соусом салат. Поперчить и подавать.
Печень с грибами и беконом
Печень куриная — 400 г, шампиньоны — 200 г, бекон — 80 г, лук репчатый — 1 шт., огурцы соленые — 1 шт., сливки 15 %-ные — 1 стакан, мука — 1 ст. л., сахар коричневый — 1/2 ч. л., петрушка — 1/2 пучка, масло сливочное — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.
Печень вымыть и очистить от пленок. Лук и грибы вымыть и очистить. Лук нарезать кубиками, грибы — пластинами. Бекон нарезать ломтиками и обжарить на сковороде без масла. Когда образуется достаточно жира, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Посолить, поперчить, присыпать сахаром. Затем выложить на сковороду шампиньоны и обжарить до зарумянивания. После этого добавить нарезанный кубиками соленый огурец. Все тушить на медленном огне до готовности грибов — 5-7 минут. Отдельно в сотейнике обжаривать печень на сливочном масле на среднем огне 5-8 минут — до образования корочки. К печени переложить обжаренные продукты со сковороды. Смешать сливки с мукой, чтобы не было комков, и вылить в сотейник. Тушить печень в соусе под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Постные щи с грибами
Лук репчатый — 2 шт., грибы сушеные — 50 г, капуста квашеная — 200 г, масло растительное — 3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль.
Грибы замочить в 1 л холодной воды на 3-4 часа. Лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. Капусту отжать от рассола и добавить к луку. Тушить, помешивая, до мягкости капусты. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть. Грибной настой процедить через 2 слоя марли, влить в кастрюлю, добавить 1 л воды и довести до кипения. Положить в кастрюлю тушеную капусту с луком, лавровый лист, грибы, снова дать закипеть и варить на слабом огне 30-40 минут. Готовые щи посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
Говядина бургиньон
Филе говядины — 800 г, помидоры — 3 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 1-2 зубчика, бульон мясной — 250 мл, лук зеленый — 20 шт., лавровый лист — 1 шт., вино красное сухое — 700 мл, масло растительное — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.
Мясо нарезать на куски средней величины, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить на сильном огне в большой кастрюле с добавлением 1 ст. л. растительного масла и переложить в отдельную посуду. У лука отделить белые головки, срезав перья. Морковь и чеснок нарезать кусочками. Головки лука (целиком), морковь и чеснок обжарить в той же кастрюле на среднем огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Помидоры нарезать дольками и добавить в кастрюлю, тушить 5 минут. Затем влить половину вина, довести до кипения и тушить еще 5 минут. Мясо вернуть в кастрюлю, влить остальное вино и бульон. Добавить лавровый лист, соль и перец. Тушить на маленьком огне под крышкой 1,5-2 часа — мясо должно быть очень мягким.
Салат слоеный
1/2 стакана, помидоры — 2 шт., салат айсберг — 1 вилок, ростки пшеницы — 100 г, зерна граната — 50 г, масло оливковое — 2 ст. л., соль, специи — по вкусу.
Крупу киноа промыть и отварить в большом количестве воды до готовности. Воду слить. Помидоры нарезать кружками. Листья салата порвать руками. В блюдо для подачи сложить слоями киноа, кружки помидоров, измельченные салатные листья, ростки пшеницы. Сбрызнуть маслом и посыпать зернами граната.
Черничный сорбет
Черника (мороженая) — 3 стакана, сахар — 1/2 стакана, лимоны — 1/2 шт.
В небольшой кастрюле смешать сахар с 1/2 стакана воды, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут — пока сахар не растворится. Сироп остудить. Чернику разморозить, слить лишнюю жидкость, взбить в пюре с помощью блендера. Ягодное пюре смешать с сахарным сиропом и лимонным соком. Смесь перелить в форму и поставить в холодильник на 3 часа. Каждые 30 минут необходимо перемешивать сорбет венчиком, чтобы не образовывались кристаллы льда.
Гречка с куриными фрикадельками и брокколи
Для фрикаделек: филе куриное — 500 г, рис — 250 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., петрушка — 1 пучок, сметана — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Для гарнира: гречневая крупа — 200 г, брокколи — 500 г.
Рис отварить до полуготовности, воду слить. Куриное филе мелко нарезать — так в тефтелях будет хорошо чувствоваться мясо. Половину луковицы измельчить, половину моркови натереть на терке. Петрушку мелко порубить. Соединить лук, морковь, петрушку, филе, рис и яйцо. Фарш посолить, поперчить. Оставшиеся половинки лука и моркови измельчить и обжаривать на масле в течение 5 минут. Смешать сметану, томатную пасту и 1 стакан кипяченой воды. Вылить к обжаренным овощам. Из фарша слепить небольшие тефтели, выложить на сковородку и тушить 25 минут на медленном огне. Для гарнира отварить гречку. Брокколи отварить отдельно: опустить разобранную на соцветия капусту в кипящую воду на 5-10 минут.