Семга в рукаве
Семга — 3 кусочка, свежий розмарин — 1 веточка, лимон — половинка, белое сухое вино — 50 грамм, соль, перец – по вкусу.
Если у вас целая замороженная рыба или кусочки (стейки), то первым делом разморозьте. Целую нарежьте на порционные куски, хотя можно запечь и целиком, но нарезанная семга лучше пропитывается ароматами и соками. Обязательно хорошо вычистите темные места возле кости, вымойте и оботрите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.Рукав с одной стороны хорошо закрепите зажимом.
Положите рыбу в пакет.
У розмарина оборвите и вымойте листочки. Разложите их по поверхности семги сверху и снизу.
Лимон нарежьте тонкими кружочками и разложите на каждый кусочек (если запекаете целую рыбу, то положите кружочки и вовнутрь рыбы).
Теперь, приподняв свободный конец, влейте в пакет с семгой вино.
Туго завяжите второй конец рукава, а сверху для выхода пара сделайте несколько проколов (вилкой или зубочисткой).
Теперь можно поступить двояко: если время позволяет, то дать рыбке немного промариноваться, положив ее на час в холодильник, или же сразу запечь. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке минут 30 (для целой рыбы время нужно увеличить до часа). Достаньте из духовки и аккуратно разрежьте рукав.
Подавать семгу лучше сразу, теплой. К ней отлично подойдет салат из свежих овощей.
Советы: Кроме свежего розмарина, можно использовать сухие специи, например смесь прованских трав или же готовую смесь для рыбы, а также тимьян, мяту, лемонграсс, тархун.
Если хотите подать к рыбе гарнир, то запеките картофель, нарезанный крупными дольками, или сделайте овощи-гриль на сковороде.
Форшмак
Форшмак – это закуска, которая подается перед основным приемом пищи и может состоять не только из рыбы (классический рецепт с сельдью), а также из консервов, грибов, мяса и т. д. Для того, чтобы приготовить быстрый форшмак, нужно взять готовое рыбное филе, ведь из целой селедки не так просто вынуть все кости. Однако целая соленая и не потрошенная рыбина может оказаться с икрой или молоками, которые сделают вкус и консистенцию блюда более однородными и пастообразными.
Сельдь (филе) слабосоленая – 400-500 г, яблоки свежие кислых или кисло-сладких сортов – 1 шт., яйца куриные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – около стакана, мякиш белого хлеба или вареный картофель – 100 г, лимонный сок, масло сливочное – половина пачки, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Яйца варим вкрутую. Опускаем после варки в холодную воду, остужаем.
Хлеб или батон крошим кусочками и замачиваем в теплом молоке. Оставляем на некоторое время для размокания мякиша.
Далее филе, лук, очищенное от кожицы и семян яблоко, яйца нарезаем крупными кусочками.
Из размокшего батона отжимаем руками лишнее молоко.
Пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с размягченным маслом.
Смесь сбрызгиваем соком лимона, перчим, при необходимости подсаливаем.
Крошим мелко листья зелени и добавляем их к основной массе. Тщательно перемешиваем.
Готовую закуску перекладываем в пластиковый контейнер или банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
При необходимости достаем и готовим бутерброды, канапе и др. На праздничный стол форшмак можно сформировать в «рыбку» и подать на плоском блюде.
Форель, запеченная в пергаменте
Форель – 1,7-2 кг, розмарин – 3 веточки, петрушка – 1 пучок, базилик – 1-2 веточки,
лимон – 1 штука, оливковое масло, морская соль, белый молотый перец – по вкусу, а также пергаментная бумага.
Форель почистить, удалить внутренности и жабры, помыть, обсушить бумажными салфетками.
Зелень вымыть, крупно порезать.
Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Форель поперчить, посолить изнутри и снаружи, сбрызнуть оливковым маслом и заложить внутрь половину зелени. Только не кладите внутрь дольки лимона: рыба будет неприятно горчить. Лучше положите лимон на рыбью кожу снаружи.
На столе расстелить пищевую или пергаментную бумагу в 2-3 слоя. На пергамент выложить половину оставшейся зелени, сбрызнув ее оливковым маслом, и 4-5 колечек лимона так, чтобы рыба легла аккурат на эту подушку. Уложить форель сверху. И аналогичным образом, но в обратном порядке, положить на форель ломтики лимона и оставшуюся зелень, сбрызнуть оливковым маслом.
Завернуть форель в пергамент и поместить на среднюю полку в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 30 минут.
Приготовленная таким образом рыба получится нежной и сочной.
По материалам СМИ