Корзиночки с куриным паштетом, виноградом и инжиром
Корзиночки из теста — 10 шт., печень куриная — 25 г, масло сливочное — 150 г, масло растительное — 50 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., инжир — 2 шт., виноград кишмиш белый — 300 г, перец черный молотый, соль.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, куриную печень вымыть и мелко нарезать. На растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить морковь, затем печень. Тушить в течение 7-10 минут. Остудить, пропустить через мясорубку. В эту смесь добавить размягченное сливочное масло. Посолить, поперчить, хорошо размешать, поставить в холодильник на 30 минут. Виноградные кисти разобрать на ягоды, инжир вымыть и нарезать дольками. Каждую корзиночку наполнить паштетом, украсить долькой инжира и двумя виноградинами. Также в качестве украшения можно использовать любую зелень.
Румяные фрикадельки
Фарш мясной — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., сливки 30 %-ные — 200 мл, крахмал картофельный — 3 ст. л., маргарин — 75 г, соль — 1 ст. л., перец черный молотый, перец душистый молотый.
В большой миске соединить фарш, мелко нарезанный лук, сливки, крахмал. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформировать шарики величиной с грецкий орех и выложить на мокрый поднос. Духовку раскалить до 275 °С вместе с глубоким противнем. На горячий противень положить маргарин, растопить. Выложить фрикадельки. Запекать в верхней части духовки 5 минут. Затем перевернуть и запекать еще 15-20 минут. Готовые фрикадельки сразу переложить в подходящую посуду или на пергаментную бумагу, чтобы они не впитали жир.
Рулетики из семги
Семга малосольная — 400 г, тарталетки — 15 шт., огурец — 2 шт., лимонный сок — 1 ст. л.
Семгу нарезать тонкими плоскими ломтиками. Огурец — тонкими длинными брусочками. Из ломтиков семги свернуть рулетики, используя в качестве стержня брусочек огурца. Каждый рулетик поместить в тарталетку. Сбрызнуть лимонным соком. При подаче блюдо можно украсить кудрявой петрушкой.
Закуска из инжира с моцареллой
Моцарелла — 300 г, инжир свежий — 4 шт., масло оливковое — 1 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л., сок гранатовый — 1 ст. л., перец черный молотый.
Инжир нарезать тонкими кружочками, моцареллу — тонкими круглыми пластинами. Приготовить соус: смешать сок лимона, сок граната, оливковое масло, черный перец. С помощью кондитерской кисточки смазать им круглые пластинки сыра и инжира. Используя соус как клей, создать из кружочков моцареллы и инжира, перемежая их, пирамидки.
Мини-бургеры на булочках из отрубей
Мука — 600 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., отруби — 400 г, фарш говяжий — 600 г, салат — 1 упаковка, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 6 ст. л., соус вустерский — 2 ч. л., сухари панировочные — 100 г, кунжут — 2 ст. л., сахар, соль, перец черный молотый.
Соединить муку, дрожжи, щепотку сахара и 600 мл воды. Все хорошо перемешать, закрыть пленкой и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось (шапкой). Затем снять пленку, добавить отруби, соль, растительное масло, хорошо вымесить на столе, снова накрыть пленкой и дать подойти еще раз. После этого обмять и разделить на маленькие шарики размером с яйцо. Каждый посыпать кунжутом. Булочки выложить на смазанный маслом противень, оставить на 20 минут, чтобы они поднялись. Поставить их в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут. Мелко порубленный лук смешать с фаршем, вустерским соусом и сухарями, посолить, поперчить, сформировать маленькие котлетки, обжарить их на смазанной маслом сковороде. Готовые булочки разрезать вдоль. Помидоры тонко нарезать. На нижнюю часть каждой булочки положить листик салата, тонкую дольку помидора, котлетку, накрыть верхней частью. Скрепить каждый мини-бургер, проткнув его высокой шпажкой.
Профитроли
Мука — 250 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сливки для взбивания — 1 упаковка, сахарная пудра — 1 ч. л., шоколад — 100 г, сахар — 0,5 ч. л.
Масло чуть размягчить и нарезать на кусочки. Муку просеять. В небольшую кастрюлю налить стакан чистой воды, поставить на огонь. Когда вода немного нагреется, положить в нее сливочное масло, всыпать сахар и, постоянно помешивая, довести содержимое кастрюли до кипения. В кипящую жидкость разом всыпать просеянную муку и тут же начать замешивать тесто с помощью деревянной лопатки. После этого снять кастрюлю с плиты и продолжить мешать, пока тесто не станет однородным. Вернуть кастрюлю на плиту и на медленном огне продолжать заваривать тесто, пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли. Готовое тесто остудить при комнатной температуре и добавить в него яйца, еще раз хорошо перемешать. На противень, застеленный пергаментной бумагой, фрагменты теста выложить мокрой ложкой. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15-20 минут. Готовые профитроли разрезать вдоль пополам и наполнить сливками, взбитыми с сахарной пудрой, соединить половинки. Шоколад растопить на водяной бане. С помощью кондитерской кисточки покрыть им профитроли.
Закуска из огурца и креветок с кремом карри
Огурцы длинные салатные — 2 шт., креветки крупные — 12 шт., яйца перепелиные — 3 шт., сыр творожный — 100 г, чеснок — 1 зубчик, масло растительное — 2 ст. л., уксус винный белый — 1 ст. л., перец черный молотый, соль, карри.
Сделать маринад для креветок, смешав растительное масло, винный уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Креветки отварить, очистить, положить в маринад на 30 минут. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на четыре части. Огурцы вымыть, разрезать на небольшие «бочонки», вынуть сердцевину, оставив дно. На боках огуречных «бочонков» для красоты сделать бороздки с помощью ножа для карвинга. В творожный сыр добавить немного карри и размешать до получения желтой однородной массы. Наполнить «бочонки» в следующей последовательности: положить четвертинку яйца, с помощью кондитерского шприца выдавить сыр, сверху воткнуть креветку. Можно украсить закуску веточкой укропа.
Песочные корзиночки с фруктами
Маргарин — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, сода — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л., мука — 2 стакана, творожная масса — 200 г, ягоды (любые), мята.
Маргарин растопить в большой емкости, добавить сахар, перемешать. По одному ввести яйца, размешать до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом. Всыпать муку (причем не обязательно именно два стакана, а столько, сколько «возьмет» тесто). Вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным, переложить в пакет и оставить в холодильнике на 30 минут. Достать, разделить на кусочки, выложить в формы для корзиночек, сформировав по их стенкам, и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Готовые корзиночки наполнить творожной массой, украсить ягодами и листиками мяты.