Люля-кебаб из свинины
Свиной фарш — 0,5 кг, лук репчатый — 0,5 кг, лимон — 1/2 шт., зеленый лук — 4-5 шт., соль, уксус, кориандр, зира, перец молотый черный, перец молотый красный — по вкусу.
Кусок свинины моем, очищаем от пленки и прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой. Можно просто мелко порубить.
Лук моем и чистим. Очень мелко рубим или лучше всего измельчаем в блендере или кухонном комбайне.
К фаршу добавляем измельченный лук и все специи, которые мы приготовили. Выдавливаем сок из половинки лимона. Все очень тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 30-40 минут.
Теперь формируем люля-кебаб из фарша лучше всего для этого использовать деревянные шпажки.
Сформированные колбаски люля-кебаба укладываем на противень, выстланный фольгой, на некотором расстоянии друг от друга и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Следует перевернуть люля-кебаб, чтобы подрумянить с двух сторон.
Готовый люля-кебаб выкладывем на блюдо и украшаем зеленью и свежими овощами.
Сациви с курицей
Курица — 1 шт., очищенные грецкие орехи — 400-500 г, куриный бульон (жир снять) — 6-8 стаканов, кинза — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, хмели-сунели — 1-2 ч. л., имеретинский шафран — 1 ч. л., винный уксус — 1 ч. л., луковица средняя — 2-3 шт., ореховое масло — 2-3 ст. л., растительное масло для жарки, соль по вкусу, красный, черный перец — по вкусу.
Птицу промойте холодной проточной водой, обсушите салфетками или бумажным полотенцем, опустите в кипящую воду и варите 30–40 минут до полуготовности. Время от времени снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Достаньте птицу из бульона, уложите на противень брюшком вниз, посолите, подлейте немного бульона, чтобы птица не подсохла, и отправьте в разогретую до 190 ˚С духовку на 30–40 минут.
Готовность птицы можно определить, проколов грудку зубочисткой: если на ней не осталось крови, курица готова. Во время жарки время от времени поливайте тушку выделившимся соком, чтобы она равномерно зарумянилась со всех сторон.
Тем временем приготовьте соус сациви. Грецкие орехи растолките в ступке как можно мельче, чтобы они превратились в пасту (бывает, в сациви кладут орехи крупными кусками, но это ошибка). Если нет ступки или мало времени, орехи можно дважды пропустить через мясорубку, но в этом случае они потеряют маслянистость.
Отдельно истолките в ступке листья кинзы и чеснок вместе с щепоткой соли. Натрите на терке лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Смешайте лук с толченой зеленью и ореховой пастой, добавьте хмели-сунели, шафран, винный уксус, соль, красный и черный перец, ореховое масло. Перемешайте.
Бульон, в котором варилась птица, тщательно процедите. Все ингредиенты для соуса залейте горячим бульоном, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.
Готовую запеченную птицу нарежьте порционными кусками, выложите в бульон и варите еще 10–15 минут.
Снимите с огня и дайте настояться в холодном месте 1–2 часа, а лучше целую ночь, чтобы курица пропиталась специями. Подавайте блюдо холодным.
По материалам СМИ