А на обед — корешки

Фото из открытых интернет источников

Одними из последних с огорода мы убираем корнеплоды, ведь они сидят глубоко в земле и могут спокойно расти, даже когда начинаются заморозки. Но наконец доходит и до них черед. Корнеплоды — это далеко не только свекла и морковь, но и репа, корень сельдерея, топинамбур, брюква, редька, пастернак… В русской кухне использовали множество корнеплодов: они вкусные, сытные, часто — сладкие, богаты витаминами и минералами. А еще они очень хорошо хранятся всю зиму, так что даже в течение первой половины лета запасливые хозяйки могут варить супы из своей морковки и делать винегреты со своей свеклой.

Секреты приготовления корнеплодов:

— Для того чтобы избавить свеклу от землистого привкуса, нужно залить корнеплоды холодной водой, добавить сахар и варить в течение 25 минут, далее добавить щепотку лимонной кислоты и варить еще 15 минут. Такая свекла отлично подойдет для приготовления салатов, а также ее можно добавлять в любые блюда.

— Чтобы избавить сельдерей от резкого аромата, его помещают в миску с холодной водой, добавляя лимонный сок. После этой нехитрой процедуры сельдерей можно добавлять в салаты, не боясь, что он потемнеет.

— Морковь и картофель для салатов лучше всего не варить, а готовить на пару, в мундире. Так овощи сохранят свою структуру и витамины.

Тартар из свеклы

80 г отварной свеклы, 15 г вегетарианского майонеза, 10 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, зеленый лук, соль.

Нарезать кубиками свеклу. Оливковое масло, лимонный сок и соль смешать вместе, заправить свеклу. Выложить тартар на дно тарелки через круглую форму, украсить зеленью и каплями вегетарианского майонеза.

Морковный крем-суп с имбирем и сливочным сыром

250 г моркови, 20 г лука-шалот, 500 мл овощного бульона, 5 г имбиря, 20 мл жирных сливок, 15 г рикотты, тыквенные семечки, 1 ст.л. растительного масла, мята, молотый черный перец и соль — по вкусу. 

Лук-шалот и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета. Добавить овощной бульон, довести до кипения и варить до мягкости моркови. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Добавить в суп за пару минут до конца варки. В самом конце влить сливки, посолить, поперчить. Все вместе пробить в блендере. Разлить суп по тарелкам, сверху добавить немного рикотты, украсить мятой и тыквенными семечками.

Суп из корнеплодов

300 г корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г картофеля, 100 мл растительного масла, 1 большая луковица, соль, помидорки черри, петрушка, жареный дробленый фундук.

Обжарить морковь и лук на растительном масле. Затем к ним добавить мелко нарезанный корень сельдерея и картофель. Залить овощи водой и тушить до готовности. Пробить овощи с оставшейся водой до состояния пюре в блендере. Добавить соль по вкусу. Вылить суп-пюре в тарелку. Сверху посыпать жареным орехом и украсить черри с петрушкой. Подавать с несколькими кусочками хлеба.

Паста из брюквы

100 г брюквы, 1/2 стакана куриного бульона, 20 мл жирных сливок, растительное масло для жарки, соль, веточка петрушки.

Брюкву очистить и нарезать очень тонкой соломкой. В идеале — на машинке для пасты. Обжарить, добавить немного куриного бульона и проварить до состояния аль денте. Влить жирные сливки, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Куриная грудка с запеченной морковью

1 куриная грудка, 120 г запеченной моркови, 70 г сливы, 10 г грецких орехов, 3 г морковной ботвы, сливочное масло, сахар, соль и перец. Для соуса (50 г на 1 порцию): 1 кг свежей сливы, 5 г семян укропа, 3 г красного острого перца, 2,5 л воды, 10 г свежей мяты, 50 г зелени укропа и петрушки, 30 г чеснока, 15 г соли.

Готовим соус: сливы с косточками сварить в воде до готовности. Укропное семя высыпать при варке слив, для лучшего аромата. Отдельно пробить в блендере всю зелень с острым перцем и чесноком (можно добавить немного воды и оливкового масла, чтобы лучше пробилось). Сливы протереть через сито. Получившееся пюре смешать с пюре из зелени и проварить до полной готовности и смешивания ингредиентов. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить сахар (зависит от сливы). Можно айву добавить, будет вкуснее. Куриную грудку поместить в 10% раствор соли (1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара) на 1 час. Вынуть и обсушить. Готовить при 63 градусах в течение одного часа. Молодую морковь помыть, не чистить. Посыпать солью, сахаром, сбрызнуть бальзамиком, добавить кусок сливочного масла, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности (около часа). Грудку после приготовления обжарить со стороны кожи до образования хрустящей корочки. Отдельно на сливочном масле с небольшим количеством сахара карамелизовать морковь, добавить сливы и быстро обжарить. Добавить специи (соль, перец). На тарелку выложить морковь, сверху порезанную курицу, красиво раскидать сливы, полить все сливовым соусом, посыпать рубленым грецким орехом и забросать морковной ботвой.

Палтус с пюре из корня сельдерея

125 г палтуса, 60 г маринованных помидорок черри, 300 г корня сельдерея, 1 зеленое яблоко, 50 мл сливок, черный и белый кунжут, 20 г соуса терияки, кресс-салат, соль и перец.

Палтуса обжариваем на пергаменте с обеих сторон (начинаем со стороны шкурки) до образования корочки. Затем ставим запекаться в духовку при 180 градусах на 10 минут. Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем произвольно, отвариваем до мягкости. Яблоки очищаем от кожицы, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и ставим запекаться в микроволновку на 10 минут. Все сваренные ингредиенты смешиваем в блендере, добавляем сливки, прогреваем массу на плите. На тарелку выкладываем палтуса, маринованные помидоры черри, пюре из сельдерея, присыпаем кунжутом, поливаем соусом терияки и украшаем кресс-салатом.

Морковный торт

На 2 кг торта: 3 яйца, 240 г сахара, 240 г муки, 3 г соды (не нужно гасить уксусом!), 3 г разрыхлителя, 50 мл растительного масла, 300 г свежей моркови, 200 г грецких орехов. Для крема: 500 г сметаны, 200 г сахара, пакетик ванильного сахара.

Помыть и очистить морковь, натереть ее на мелкой терке. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара. Добавить муку, соду, разрыхлитель и тертую морковь, хорошо перемешать. Добавить измельченные орехи, растительное масло и снова перемешать все ингредиенты. Залить тесто в форму и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Приготовить крем: взбить сметану и сахар до получения однородной массы, добавить ванильный сахар и еще раз хорошо перемешать. Достать готовый корж из духовки, остудить. Охлажденный корж разрезать вдоль пополам. Нанести часть готового крема на первую половину, сверху поставить вторую половину коржа, нанести оставшуюся часть крема. Убрать собранный торт в холодильник на ночь. Украсить торт свежими ягодами или орехами на свой вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.