«А орешки не простые»

«Белка песенки поет и орешки все грызет, а орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра — чистый изумруд…» Чистая правда в пушкинских строках. Ореховые ядра есть настоящее сокровище.

Фисташки, если верить легендам, прихватил с собой из рая Адам, депортированный оттуда Божьей волей. Фундук с древних пор считался спасителем: сделанные загодя припасы помогали людям переживать холодные и голодные зимы (еще бы: лещина в 3 раза калорийнее рыбы и в 7 раз — молока). Кроме того, из фундука мастерили магические амулеты против всякой нечисти: надел — и брысь от меня, негодные! Грецкий орех в античном мире называли царским, беднякам его есть запрещалось — не по заслугам, мол, такая честь! А родиной ореховых деревьев считался берег чудесной реки, из которой черпают вдохновение поэты и где живет странная пятнистая рыба, умеющая петь. Кедровые орехи ценили за тонкий вкус, питательность, а кедру придавали чудодейственные свойства — известно ли вам, что деревянный мальчишка Пиноккио был сделан из кедрового полена? Каштаны называли «рисом, растущим на деревьях» и кушали, считая их подарком небес. На Корсике до сей поры на Пасху освящают именно каштаны. Миндаль же так и вовсе считался символом святости и девственной чистоты.

Теперь о пользе. Врачи утверждают, что грецкий орех и каштан незаменимы при анемии и авитаминозе: кушайте — и будет вам счастье. Миндаль очищает печень и весьма способствует раздроблению почечных камней — возьмите на заметку. Фундук хорош в качестве общеукрепляющего средства и является верным союзником в борьбе против мочекаменной болезни. Фисташки улучшают работу желудка. Кедровые орешки — отрада будущих мамочек и малышей. Арахис — прекрасное средство для профилактики сердечных заболеваний и действенная помощь в восстановлении мужских сил. Ну говорю же вам — сокровища! И если вдруг решите устроить драгоценное чаепитие и поразить домочадцев, возьмите на заметку рецепт медовых козинаков (придется чуть-чуть повозиться, но каждая минутка будет во благо!). Итак: берем арахис, миндаль, грецкие орехи и семечки подсолнуха — все по 50 г. Чистим их, поджариваем, откладываем в сторону и приступаем к приготовлению сиропа. Смешиваем 3 ст. л. сахара с ложкой меда, хорошенько прогреваем на медленном огне и приступаем к самому важному — сыплем в кипящий сироп ореховую смесь! Быстренько мешаем и ловко выкладываем смесь на пищевую фольгу (не забудьте смазать ее маслом, чтобы козинаки не прилипли). Формируем из горячей ароматной горки пласт, разрезаем его, пока тепленький, ждем, когда остынет, и подаем к чаю — домашние будут в восторге, других вариантов быть не может.

Кстати, покупая орехи, имейте в виду, что брать их лучше нечищеными: лущеные проходят несколько стадий обработки, теряют часть полезных веществ — и леший знает, правильно ли их везли и долго ли хранили.

Когда ж орехи есть, время готовить вкусное и полезное. Можно с песнями. Как пушкинская белочка.

Салат из груши, сыра и грецких орехов

Груши — 1 шт., сыр с голубой плесенью — 100 г, руккола — 140 г, орехи грецкие — 40 г, сахар — 2 ст. л. Соус: масло оливковое — 1 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л., соус соевый — 0,5 ч. л., мед — 0,5 ч. л.

В разогретый на сковороде сахар положить орехи и обжаривать в течение 3 минут. Грушу нарезать, удалив сердцевину, и перемешать с рукколой. Соединить масло, лимонный сок, соевый соус и мед, заправить салат. Сыр раскрошить и добавить вместе с орехами.

Тарталетки с шоколадом, фисташками и цедрой лайма

Масло сливочное — 150 г, какао — 20 г, яйца — 1 шт., сахарная пудра — 75 г. Для крема: лайма — 1 шт., сок лайма — 50 г, сгущенка — 230 мл, сахарная пудра — 20 г, желтки — 2 шт., шоколад — 50 г, фисташки — 40 г.

Смешать сухие ингредиенты, добавить масло и яйцо. Раскатать тесто, нарезать по размеру формочек, обсыпать их мукой и выложить в них тесто. Соединить сахарную пудру и цедру одного лайма, сок лайма, сгущенку, желтки и хорошенько перемешать. Шоколад растопить на водяной бане. Вылить равномерно на тесто часть крема, затем шоколад и снова крем. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 170 °C. Готовые тарталетки украсить фисташками.

Лобио

Фасоль красная — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло подсолнечное — 4 ст. л., уксус винный красный — 3 ст. л., кинза — 50 г, перец стручковый красный — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, соль, перец черный молотый.

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день залить фасоль кипятком и варить около 50 минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и добавить в фасоль. Кинзу порубить, добавить измельченный чеснок, уксус, соль, перец и смешать с фасолью. Затем добавить крупно нарезанный стручковый перец. Подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Салат с инжиром, кедровыми орехами и ветчиной

Инжир — 4 шт., ветчина — 100 г, сыр твердый — 50 г, руккола — 1 пучок, орехи кедровые — 1 ст. л., сок лимонный — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., соль, перец черный молотый.

Рукколу вымыть и выложить на плоское блюдо, добавить инжир, разрезанный на дольки, и ветчину, скрученную в рулетики. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, солью и перцем. Орехи прокалить на сковороде и украсить салат сверху.

Яблочный торт с карамелью и взбитыми сливками

Для бисквита: яйца — 4 шт., мука — 120 г, сахар — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л. Для яблочного слоя: яблоки — 400 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 50 г, корица — 1 ч. л., лимоны — 1/2 шт. Для крема: сахар — 150 г, молоко — 150 г, желатин — 1 пачка. Для верхнего слоя: сливки 33 %-ные — 400 мл, сахарная пудра — 50 г. Для топпинга: сахар — 120 г, масло сливочное — 60 г, сливки 33 %-ные — 100 г, миндаль — 60 г.

Желтки взбить с сахаром. Белки взбить и смешать с желтками. Добавить муку вместе с разрыхлителем. Вылить тесто в форму и на 25-30 минут поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, положить сахар и корицу. Обжаривать в масле 10-15 минут. В сахар влить молоко и варить до однородности. Добавить желатин и остудить. Для топпинга: сахар варить на медленном огне, добавляя кусочки масла, до карамельного цвета. Затем снять с огня и влить сливки. Всыпать измельченный миндаль. Сливки взбить с сахарной пудрой. Бисквит разрезать на два коржа, на один выложить плотно все яблоки, пропитать сверху частью крема, накрыть сверху вторым коржом, пропитать оставшимся кремом, выложить взбитые сливки и полить топпингом.

Запеченный лосось с сыром, миндалем и зеленью

Филе лосося — 800 г, сыр твердый — 50 г, миндаль — 60 г, масло сливочное — 1 ст. л., петрушка — 1 пучок, соль, перец черный молотый.

Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожуры и ножом измельчить в стружку. Мелко порубить петрушку и соединить с орехами. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и уложить в один слой в форму. Обмазать лосося, посыпать смесью сыра, зелени и миндаля. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 190 °C.

Запеченная курица с каштанами

Курица — 1,5 кг, масло растительное — 3 ст. л., каштаны — 15 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, херес — 125 мл, тимьян — 2 ч. л., кориандр молотый — 1 ст. л., соль, перец черный молотый.

Каштаны надрезать крест-накрест и 30 минут запекать в разогретой до 180 °C духовке, затем очистить от кожуры. Курицу вымыть и высушить бумажными полотенцами, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Разогреть на сковороде масло, положить каштаны и жарить в течение 8 минут. Затем добавить порубленный лук и чеснок. Жарить, помешивая, 3 минуты. Влить херес, всыпать часть тимьяна и жарить еще 4 минуты. Соединить оставшийся тимьян с кориандром и смазать курицу между кожицей и мясом. Начинить тушку каштанами и 1 час 20 минут запекать в духовке при температуре 220 °C. Каждые 15 минут поливать курицу выделившимся соком.

Суп из цветной капусты с петрушкой и кедровыми орехами

Капуста цветная — 500 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 шт., молоко — 1 стакан, бульон овощной — 1 л, зелень — 1 пучок, куркума — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, орехи кедровые — 50 г, мука — 1 ст. л., желтки — 1 шт., масло оливковое — 4 ст. л., соль.

Капусту разобрать на соцветия, картофель нарезать мелкими кубиками и варить до мягкости. Морковь натереть, лук мелко нарезать. На сковороде пассеровать морковь и лук, добавить чеснок и куркуму. Разбавить оливковым маслом и тушить 5 минут. Муку размешать в холодном молоке, добавить желток, взбить до однородной массы и отправить на сковороду. Затем положить капусту, картофель и тушить на медленном огне. Орехи измельчить в блендере и добавить на сковороду. Когда капуста станет мягкой, смесь перелить в кастрюлю, добавить бульон и соль, довести до кипения. Готовый суп украсить зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.