Бабка из детства

Бабка грибная

500 г грибов, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, грибы — лапшой, обжарить на сливочном масле, добавить примерно 2 ст. ложки воды и тушить до готовности. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке. Переложить на блюдо и украсить веточками петрушки и укропа.

Бабка творожная

400 г творога, 200 г белого хлеба, 100 г кураги, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки маргарина, панировочные сухари.

Смешать 2 яйца, молоко, сахар. Хлеб нарезать ломтиками в полсантиметра и окунуть в эту смесь одной стороной. Смазать противень маслом и уложить на него хлеб смоченной стороной вниз. Курагу провернуть на мясорубке и смешать с творогом и 2 яйцами. Выложить поверх хлеба. Сверху укрыть вторым слоем хлеба. Смоченная в молоке сторона должна быть наверху. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Бабка картофельная

1 кг картофеля, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 сосиска или шпикачка, 15 г шкварок из сала, 20 г грудинки, 1 ч. ложка смальца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Картофель натереть на мелкой терке и отжать сок через сито или марлю. Грудинку нарезать кусочками и обжарить на сковороде, не слишком подрумянивая. В растопленном жире поджарить мелко нарезанный лук. К картофельной гуще добавить лук, яйцо, молоко, соль, перец, мелко нарезанную сосиску. Хорошо перемешать массу и выложить на противень, хорошо смазанный смальцем и посыпанный панировочными сухарями. Выровнять поверхность бабки, сверху немного полить жиром и поставить в предварительно разогретую духовку. Испеченную бабку разрезать на куски, положить в миску и полить растопленным свиным жиром и томатным соусом. Подавать к столу с салатом из капусты.

Бабка бисквитная с вишней

1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4-5 яиц, 500 г вишни, сливочное масло, панировочные сухари.

Яичные белки взбить с сахаром в крутую пену, ввести желтки, непрерывно вымешивая, добавить муку. Из вишен вынуть косточки и добавить их в тесто. Смазать сливочным маслом форму, посыпать сухарями и выложить в нее тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут.

Яблочная бабка

500 г яблок, 550 г белого хлеба, стакан молока, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 2 яйца, 80 г сливочного масла, щепотка корицы.

Для соуса: 100 г кураги, 1/2 стакана сахара.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. С хлеба срезать корку и разрезать его на прямоугольные ломтики толщиной в полсантиметра. Половину ломтиков хлеба смочить с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно уложить смоченной стороной вниз на дно смазанной маслом формы. Яблоки перемешать с сухарями, добавить корицу, заполнить этой смесью форму, покрыть второй половиной ломтиков хлеба. Запечь в предварительно разогретой духовке, вынуть и подержать бабку в форме еще 10 минут, переложить на блюдо. Курагу перемешать с сахаром, залить небольшим количеством воды и проварить до растворения сахара. Остудить, полить бабку.

Оставьте свой комментарий

avatar
600
Click to listen highlighted text!