Болгарский перец — настоящий светофор!

Этот овощ не так прост: согласно археологическим исследованиям, сладкий перец был знаком людям еще 9 тысяч лет назад. А родился колоритный и сочный товарищ… конечно же, в Южной и Центральной Америке — вот и ярок, как перья на головном уборе индейского вождя.

В Европу перец завезли в середине V века и первым делом стали использовать как декоративное растение. А что, красота же! Потом распознали не только замечательные вкусовые свойства, но и лечебные качества. Перец применяли при головокружении, малокровии и даже лечили с его помощью бронхиальную астму.

Нас же перец интересует с точки зрения кулинарии. Он не только размером велик и соком наполнен, но и пользой одарен. Зеленый преуспел в борьбе с «вредным» холестерином в крови. Красный — чемпион по содержанию витамина А (в этом он обошел даже морковку) и, значит, показан для профилактики глазных болезней. А желтые экземпляры благодаря рекордному содержанию в них витамина С (больше, чем в лимоне и черной смородине) и калия помогают укрепить стенки кровеносных сосудов и благоприятно воздействуют на работу сердца.

Кстати, разноцветье овоща — не прихоть погодных условий или результат ухода. Красный, желтый и зеленый перцы — это все разные сорта.

Разрежешь хрусткий плод — свежесть так и брызнет, заполнив всю кухню. Улыбаетесь? Не зря! Болгарский перец так же полезен для настроения, как шоколад: и тот и другой способствуют выбрасыванию в кровь гормонов счастья — эндорфинов. Только перец еще и калорий содержит во много раз меньше — а от этой мысли вдвойне радостно.

На кухне с болгарским перцем чего только не делают: маринуют, консервируют и жарят, запекают на гриле и тушат, добавляют к другим овощам и любому мясу, варят из него конфитюр, фаршируют, замораживают, сушат и используют как приправу — паприку. Свежий перец может храниться в холодильнике до двух месяцев кряду. Запаситесь в сентябре — съешьте в конце осени. Тем более что в свежем перце полезных веществ на 70 % больше, чем в том, что уже подвергся тепловой обработке.

Перец — частый гость и в рецептах косметологов. Его используют как один из ингредиентов увлажняющих, отбеливающих и питательных масок для лица и шеи. Конечно, если на сладкий перец нет аллергической реакции!

Итак, если требуется быстро увлажнить уставшую кожу, берем сладкий перчик, моем, сушим, избавляем от семян и плодоножки и отправляем в блендер. Три столовые ложки получившейся кашицы смешиваем с одной столовой ложкой сметаны (подойдет и 15-, и 20%-ная) и одним желтком куриного яйца. Наносим на кожу лица и шеи. Через 15 минут маску можно смывать.

Для того чтобы напитать кожу витамином С, пять столовых ложек измельченного сладкого перца смешиваем со столовой ложкой морковного и столовой ложкой капустного сока. Наносим на кожу, через 15 минут смываем прохладной водой.

А если хотите избавиться от пигментных пятен, просто протирайте кожу сочным срезом болгарского перца. Это придаст ей свежесть и ровный цвет.

Лодочки с рисом

Перец болгарский — 4 шт., помидоры — 2 шт., фасоль красная, консервированная в собственном соку, — 50 г, кукуруза консервированная — 50 г, моцарелла — 100 г, рис — 4 ст. л., чеснок — 2 зубчика, кинза — 3 веточки, соль, перец черный молотый.

Перцы вымыть, разрезать вдоль вместе с плодоножкой. Удалить семечки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок мелко порубить. Смешать рис, кинзу, помидоры, фасоль, чеснок, посолить, поперчить. В половинки перцев положить по кусочку моцареллы, сверху — рисово-овощную смесь. Разогреть духовку до 180 °С, каждую лодочку аккуратно обернуть фольгой, запекать 30 минут. Вынуть перцы из духовки, полить образовавшимся соком, украсить консервированной кукурузой. Блюдо подавать теплым.

Дорада по-монастырски

Дорада — 5 шт., перец болгарский — 3 шт., баклажаны — 3 шт., цукини — 3 шт., лимоны — 1 шт., сельдерей (стебли) — 2 шт., помидоры черри — 10 шт., петрушка — 1 пучок, розмарин — 2 веточки, масло сливочное — 200 г, чеснок — 6 зубчиков, укроп — 1 пучок, сок лимона — 10 мл, специи для рыбы, масло оливковое, соль.

Нарезать сельдерей, розмарин, лимон и полпучка петрушки. Рыбу натереть специями, в брюшки вложить сельдерей, лимон, петрушку и розмарин, смазать тушки оливковым маслом, посолить, сверху выложить ломтики лимона и веточки петрушки. Тушки завернуть в фольгу, жарить на гриле до готовности. Баклажаны, перец и цукини нанизать на шампуры, обжарить на гриле, очистить, нарезать, перемешать. Для соуса чеснок и укроп измельчить, смешать с растопленным сливочным маслом, лимонным соком и солью и заправить соусом обжаренные овощи. Готовую рыбу подать с запеченными овощами и нарезанными помидорами черри.

Аджика с томатами

Помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, перец болгарский — 1 кг, перец острый красный — 15 шт., чеснок — 8 головок, соль — 50 г, хрен — 100 г, кинза — 1 пучок, масло растительное — 0,5 стакана, сахар — 100 г.

Овощи хорошо промыть, болгарский перец и острый перец очистить от семян и плодоножек, хрен натереть на крупной терке. Все постепенно пропустить через мясорубку. Хрен удобнее чередовать с другими овощами, так как он волокнистый и перемалывается с трудом. Варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая. Добавить масло, соль, сахар и чеснок. Варить еще 30 минут. В конце варки добавить мелко нарезанную кинзу. Аджику остудить и разложить по банкам.

Тайский нудл-суп

Бульон куриный — 750 мл, грудки куриные (филе) — 2 шт., лапша рисовая сухая — 150 г, перец болгарский — 0,5 шт., морковь — 0,5 шт., соус рыбный — 4 ст. л., чеснок — 2 зубчика, куркума — 0,5 ч. л., перец чили — 1 шт., кокосовое молоко — 150 мл, лаймы — 1 шт., лук-шалот — 5 перьев, сахар коричневый — 1 ч. л., кинза — 4 веточки, арахис жареный — 100 г, соль, перец молотый.

Куриный бульон вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить к нему кокосовое молоко и рыбный соус. Чеснок измельчить, добавить в бульон, туда же — куркуму, сахар и измельченный перец чили. Посолить, поперчить и довести до кипения. Куриные грудки нарезать кубиками, сладкий перец и морковь — тонкими полосками. Положить курицу в бульон. Когда он закипит, варить на медленном огне 5 минут. Рисовую лапшу предварительно замочить в холодной воде на 5 минут. Слить воду и добавить лапшу в суп, отправив туда же овощи. Варить еще 3 минуты. Добавить нарезанный лук-шалот, разлить по тарелкам. Каждую порцию украсить четвертинкой лайма, мелко порубленной кинзой, посыпать арахисом.

Рулетики по-грузински

Перец болгарский — 3 шт., сыр фета — 100 г, орехи грецкие — 100 г, кинза — 1 пучок, масло растительное, соль.

Перец вымыть, разрезать пополам, очистить. Залить кипятком, оставить на 3 минуты. Воду вылить. Перец обжарить на растительном масле до мягкости. Очистить от шкурки. Посолить. Орехи растолочь. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Сыр размять вилкой. Добавить зелень и орехи. Посолить, перемешать. Выложить начинку на кусочки перца, свернуть рулетики, закрепить шпажкой.

Салат «охотничий»

Перец болгарский — 0,5 кг, кабачки — 0,5 кг, помидоры — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 0,5 кг, сахар — 2 ст. л., уксус яблочный 6 %-ный — 100 г, масло растительное — 100 г, соль — 2 ст. л.

Все овощи вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соединить в глубокой посуде. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешать. Дать настояться 20-30 минут, чтобы выделился сок. Поставить салат на огонь, довести смесь до кипения, варить 10 минут. Снять с плиты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо

Перец болгарский — 2,5 кг, помидоры — 2 кг, сахар — 0,5 стакана, уксус 9 %-ный — 1 ст. л., масло растительное — 0,5 стакана, соль — 1 ст. л.

Помидоры вымыть, очистить от кожуры. Измельчить в блендере. Переложить смесь в кастрюлю. Добавить сахар, соль и масло. Довести до кипения. Перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. Отправить в кипящий томатный сок. Варить 30 минут на среднем огне. Влить уксус и тщательно перемешать. Разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать.

Хлеб с перцем и оливками

Перец болгарский — 2 шт., оливки — 100 г, мука — 650 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное, соль — 2 ч. л.

Муку (480 г) просеять в миску. Добавить соль и дрожжи. Перец вымыть, очистить, один нарезать кубиками, второй — полосками. Оливки вынуть из рассола, обсушить, измельчить. Отправить кубики перца и оливки к муке. В емкость влить воду (1,5 стакана) и подсолнечное масло (1 ст. л.). Замесить тесто. Накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 2 часа. В тесто ввести оставшуюся муку и еще раз вымесить. Форму для запекания застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто в форму. Оставить на час. Сверху выложить перец, нарезанный полосками. Выпекать в духовке при 200 °С 50-55 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.