Домашний чесночный майонез

2 зубчика чеснока, 2 желтка, 200 мл оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 1 лимон.

В ступке растолочь чеснок с солью. Добавить желтки и начать взбивать венчиком. Постепенно начать вливать масло. Когда майонез начнет густеть, долить масло тонкой струйкой, не переставая взбивать. Посолить, добавить лимонный сок и горчицу. Взбить и охладить. Этот же майонез можно сделать и без добавления чеснока.

 

Салат «Мимоза» с перепелиными яйцами

250 г филе лосося (горбуши, форели), 4 средние картофелины, сваренных в мундире, 2 средние моркови, 1 луковица, 20 перепелиных яиц, 6 ст. ложек домашнего майонеза (см. выше).

Отварить морковь, картофель и яйца. Рыбу сварить, бульон слить, не отжимая рыбу досуха, измельчить вилкой. Лук измельчить, ошпарить кипятком или поставить в микроволновую печь на 1 минуту, остудить. Картофель и морковь мелко порубить.

Яйца очистить, белки натереть на терке, желтки в отдельной посуде растолочь вилкой.

Выложить ингредиенты слоями: рыбу, белки, морковь, лук, картофель. Каждый слой промазать 1 ст. ложкой домашнего майонеза. Верхним слоем нанести раскрошенные желтки. Салат охладить.

 

Классический винегрет

2 средних свеклы, 2 моркови, 2 средние картофелины, 1 кислое яблоко,  2 ст. ложки промытой квашеной капусты (можно заменить 2 солеными огурцами), 100 г замороженного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, немного петрушки и зеленого лука, растительное масло для заправки.

Свеклу, морковь и картошку отварить в кожуре. Зеленый горошек пропарить на водяной бане. Овощи и яблоко почистить, мелко нарезать. Нарезанную свеклу сразу заправить маслом, добавив измельченный чеснок. Смешать все ингредиенты, добавить рубленую зелень, посолить.

 

Селедка под «шубой»

2 вареные свеклы, 1 вареная морковь, 4 отварные картофелины, 2 вареных вкрутую яйца, 1 красная луковица, 1 бочковая сельдь, 1 большое яблоко (антоновка), 2 ст. ложки каперсов, небольшой пучок петрушки, домашний майонез, 2 ст. ложки зернистой горчицы, немного оливкового масла.

Картофель натереть на крупной терке, половину выложить на смазанное маслом широкое блюдо, разровнять. Сельдь разделать, избавиться от костей, нарезать ломтиками и выложить на картофель. Лук мелко нарезать, смешать с каперсами, нанести следующим слоем, смазать смесью майонеза и горчицы. Следующим слоем выложить тертую морковь, половину тертой свеклы, измельченные яйца, сбрызнуть маслом. На яичный слой нанести оставшийся картофель, смазать майонезной заправкой, затем выложить яблоки и оставшуюся свеклу. Слегка нанести соус. Украсить салат с сельдью рубленой петрушкой.

 

Котлеты по-киевски

4 филе куриных грудок, 100 г муки, 3 слегка взбитых яйца, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, дольки 1 лимона для сервировки.

Для начинки: 1 зубчик чеснока, немного рубленой петрушки, измельченные листья тархуна (эстрагона) с трех веточек, 50 г сливочного масла, сок 1/2 лимона.

Приготовить начинку. Взбить блендером все ингредиенты, посолить, поперчить, завернуть в пленку и убрать в холодильник.

Куриное мясо накрыть пленкой, слегка отбить. На каждой куриной грудке сделать «карман».

Начинку разделить на 4 части, вложить в каждый «кармашек», свернуть грудку.

Муку, яйца и панировочные сухари разложить на 3 плошки. Каждую котлетку обвалять в муке, яйцах, сухарях, вновь в яйце и сухарях.

Выложить котлеты в противень с растительным маслом и обжаривать в духовке при температуре 180ºС до уверенного золотого цвета.

Подавать котлеты, украсив лимонными дольками и листьями салата.

 

Голубцы с грибами

1 кочан савойской капусты, 1 литр овощного бульона, 500 г вешенок, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 красная паприка, небольшой пучок укропа, сметана для сервировки.

Вешенки, лук и чеснок мелко нарезать. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле, затем добавить грибы и нарезанную паприку. Посолить и жарить до полуготовности.

Кочан капусты разделить на листья, хорошо промыть и обсушить. На каждый листик выложить начинку, завернуть и плотно уложить в сотейник. Добавить бульон. Тушить 30 минут на среднем огне.

Перед подачей добавить сметану и присыпать укропом.

 

Жаркое в горшочках

4 средние картофелины, 400 г постной баранины, 200 г телятины, 500 мл мясного или овощного бульона, 2 средние луковицы, 2 красные паприки, 2 помидора без кожицы, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, 200 г жирных сливок, 100 г тертого сыра пармезан, небольшой пучок петрушки.

Обжарить лук, порезанный кольцами. Добавить чеснок и мясо, порезанное соломкой. Жарить до полуготовности. Посолить, поперчить.

Картофель также отварить до полуготовности, разложить в горшочки. На картофель выложить мясо с пассерованными овощами, нарезанные помидоры и паприку, присыпать рубленой петрушкой, налить на половину горшочка бульон.

Тертый пармезан смешать со сливками и разложить по горшочкам.

Запекать жаркое в духовке при температуре 200ºС около 30 минут.

 

Расстегаи со шпинатом

1/2 кг готового сдобного теста, горсть кедровых орешков, 100 г тертого сыра пармезан, 500 г шпината, большой пучок зеленого лука, 100 г укропа, 5 яиц (сваренных вкрутую), 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 взбитое яйцо для смазывания, соль, перец по вкусу.

Зелень измельчить блендером, перемешать с орешками и рублеными яйцами, заправить маслом и лимонным соком.

Тесто раскатать, нарезать квадратами. На каждый квадрат выложить начинку, присыпать сыром и свернуть в форме пирожка с продолговатым отверстием сверху.

Расстегаи смазать слегка взбитым яйцом, выложить на противень.

Выпекать пироги в духовке при 180ºС 25-30 минут.

Ирина САВЧЕНКО

афиша афиша афиша афиша

Оставьте свой комментарий

avatar
600