Грибы жареные
Грибы (рыжики, белые или шампиньоны) – 500 г, мука — 3-4 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., петрушка или укроп, соль – по вкусу.
Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.
Суп из лисичек
1 литр воды, свежие или высушенные лисички — 100 г, жареное мясо — 200 г, 1 яйцо, огурцы свежие — 200 г, картофель — 4-5 шт., помидоры — 200 г, сметана — 100 г, лавровый листок, лук зеленый, соль, специи, зелень, сахар, гренки.
Грибы перебрать и промыть. Сухие лисички необходимо будет предварительно замочить в воде на несколько часов (3-4), затем промыть и залить опять литром воды. Отварить в течение 30 – 40 минут до полной готовности, добавив лавровый лист, луковицу и остудить. Приготовленные грибы нарезать соломкой.
Яйцо сварить вкрутую. Картофель отварить. Мясо, а также яйца, огурцы картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью, специями. Помидоры растереть, так, чтобы кожура не попала в мякоть. Все ингредиенты смешать. Залить остывшим грибным бульоном. Затем добавить сметану. Немного взбить. Если нужно, досолить, добавить сахар. Укроп мелко нарезать. Приготовить гренки (обжарить и перемазать чесноком). Готовый суп посыпать укропом. Подавать с гренками,
Опята в сметане
Вторые блюда из опят, основой которых чаще всего являются обжаренные грибы, готовят из свежих, консервированных, замороженных грибов. Свежие предварительно отваривают в соленой воде, маринованные необходимо хорошо промыть и дать стечь перед закладкой в блюдо. Замороженные грибы размораживают, удаляя лишнюю влагу.
Опята — 1 кг, лук репчатый — 1-2 шт., мука — 1-2 ст. л., сметана — 100-150 г, растительное масло — 2 ст. л., зелень, специи, соль – по вкусу.
Опята очистить, промыть, предварительно отварить. Слить воду, нарезать кусочками большие грибы. Лук очистить, нашинковать. Зелень промыть, нарубить мелко.
На разогретую сковороду выложить грибы. Жарить нужно сразу на сильном огне, постепенно уменьшая, по мере испарения влаги, до готовности.
Грибы посолить, добавить специи, присыпать мукой и хорошо вымешать. Добавить сметану (если густая, разбавьте немного кипяченой водой или молоком). Можно для остроты вкуса добавить майонез (пару ложек) или соевый соус. Посыпать зеленью, подавать горячими с гарниром.
Картофельный салат с грибами
200 г грибов (белых, шампиньонов, опят), 4-5 картофелин, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2-3 чайные ложки уксуса (или 4-5 ст. ложек майонеза), перец, соль.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленные грибы нарезать ломтиками и сварить. Откинуть грибы на сито, дать стечь воде и смешать с картофелем. Салат посолить, поперчить и заправить уксусом с маслом или майонезом.
Жульен (грибы, запеченные в горшочке)
700 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 4 ст. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки тертого сыра, молотый черный перец, соль.
Количество порций зависит от объема горшочков. Как правило, 4 порции.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, сложить в керамические горшочки и поставить на слабый огонь. Когда выделенный грибами сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук и спассерованную пшеничную муку. Все перемешать, посолить, поперчить и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка.
Сыроежки, жаренные в сметане
6-7 сыроежек, 2 чайные ложки масла, 3 чайные ложки сметаны, луковица, зелень петрушки, укропа и лука.
Шляпки сыроежек хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью петрушки, укропа.
Ирина САВЧЕНКО