Грибное изобилие

Суп с сушеными грибами

Вода – 2 л, грибы сушеные – 50 г, картофель – 3 шт., морковь – 1шт. (средняя), лук репчатый – 1 шт., перловая крупа – 1/3 стакана, томатная паста – 1,5 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, зелень, соль, перец черный молотый.

Грибы очень тщательно промыть и залить водой, оставить на 2-3 часа размокать (можно на ночь).

Перловку промыть несколько раз, воду слить. Отдельно отварить.

Когда грибы размокнут, сливаем с них воду в мисочку, грибы еще раз промываем, нарезаем. А воду, в которой они мокли, процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз.

В кастрюлю выливаем процеженную воду с грибов (если вы в этих грибах уверены, если не уверены – заливайте чистой водой, а воду, в которой грибы мокли, не добавляйте) и доливаем воды до 2 литров. Ставим кастрюлю на медленный огонь, минут на 40.

Картофель очистить, промыть и нарезать на кубики, морковку натереть, лук нашинковать.

Обжарить лук с морковкой в ложке оливкового масла. Потом нужно добавить томатную пасту и слегка потушить. По необходимости добавьте немного воды.

В кастрюлю кладем пассерованный лук с морковью, картофель, перловку, солим-перчим по вкусу.

Варим суп до готовности картофеля.

При подаче украсить зеленью.

Блинчики с грибами и сыром

Мука – 1,5-2 стакана, молоко – 0,5 литра, яйца — 3 штуки, сахар — 1 ст. ложка, растительное масло — 1-2 ст. ложек, соль.

Для начинки: ветчина — 200-300 г, маринованные грибы — 1 банка, сыр твердый — 200 г.

Для начинки: грибы — 300 г, лук репчатый — 1-2 шт., сыр твердый — 200 г, маринованные огурчики (по желанию) — 2-3 шт., растительное или сливочное масло для жарки, соль и перец.

Приготовим блинчики. Грибы вымоем, обсушим и нарежем на кусочки.

Затем лук чистим и мелко нарезаем.

На разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом обжариваем лук до мягкости, добавляем грибы и жарим, помешивая, 8 минут, до готовности, солим и перчим по вкусу (по желанию можно добавить рубленую зелень).

Сыр натираем на терке.

Выкладываем на середину блинчика 1 столовую ложку грибов и посыпаем сыром (по желанию можно положить несколько кружочков маринованных огурцов).

Блинчики сворачиваем конвертиком и обжариваем с двух сторон на сливочном масле до румяной корочки.

Котлеты с солеными грибами

Грибы соленые — 400 г, картофельное пюре — 400 г, молоко — 3 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Соленые грибы промоем и положим в холодную воду на 4 часа.
Затем приготовим пюре, измельчим грибы и соединим.
Добавим соль, перец, масло и молоко.
Хорошо вымесим, слепим котлеты, обваляем их в муке и обжарим.

Спагетти с грибным соусом

Спагетти (сколько съедите), пачка замороженных шампиньонов — 400 г, лук средний — 2 шт., мука, растительное масло, зелень.

Грибы отварим до готовности и вытащим из бульона.

Затем лук порежем и обжарим вместе с отварными грибами на растительном масле и немного посолим.

Соус готовится примерно как «Бешамель»: муку спассеруем на растительном масле до золотистого цвета, понемногу вольем к ней грибной бульон, интенсивно помешивая, доведем до кипения и пару минут прокипятим. Посолим по вкусу.

Количество муки зависит от количества имеющегося бульона и желаемой консистенции соуса, в среднем на три стакана жидкости следует взять треть стакана муки и 3-4 столовых ложки масла.

Часть обжаренных грибов с луком измельчим блендером с небольшим количеством соуса и вместе с «уцелевшей» половиной грибов добавим к остальному соусу.

Добавим порезанную зелень.

Спагетти отварим в подсоленной воде до готовности, если остался грибной бульон, можно использовать его.

На тарелку выложим спагетти и польем соусом.

По материалам СМИ