Истинный подарок человечеству: самые вкусные блюда из фасоли
Немудреная детская загадка рассказывает
о ней так: «Вьется длинная лиана по забору вверх и вдоль. Как
созреет — для гурмана на тарелочке…» Да-да, она, родимая.
Заслуженно любимая многими едоками фасоль.
Складывают про фасоль и сказки.
Одна из них рассказывает, как некто Джакомино, сын бедной вдовы, обменял
старую дряхлую корову на пять фасолин — их ему предложил какой-то
странный человек в диковинной шляпе со звездами. Мама, ясное дело, такой
обмен не одобрила, выкинула бобы за окошко, и началось — фасоль за
ночь выросла до самого неба, проткнула облака, Джакомино полез по ней
наверх, обнаружил на небесах замок великана, а там чего только не
было! История, надо сказать, довольно длинная, но общий смысл таков: фасоль
принесла маме и сыну счастье, радость и благополучие. Хеппи-энд.
Сказка, как говорится, ложь, да
в ней намек. Хотя происхождение у фасоли достаточно темное. Одни
исследователи утверждает, что она была известна уже в Древней Греции
и Риме, где эти бобы не только ели, но и делали из них ломентум,
нежную пудру-белила, — именно так якобы маскировала морщинки и вечно
прекрасная царица Клеопатра. Другие стоят на том, что фасоль привезли
испанские и голландские моряки из Нового Света: увидели, мол,
у индейцев и немедля позаимствовали — чего добру пропадать?
Третьи уверяют, что родина фасоли — Древняя Индия, Китай и Цейлон. Но
все они сходятся в одном: фасоль есть истинный подарок человечеству. Ибо
каждую фасолинку можно сравнить с сундучком, в котором собраны все
необходимые человеческому организму вещества: растительный белок, полезные
жиры, огромное количество минералов и витаминов. Фасоль вкусна, питательна
и поддерживает силу тела и бодрость духа — французский император
Наполеон Бонапарт уверял, что фасоль придает силы мышцам и головному
мозгу. И вполне возможно, именно ею Наполеон «заедал» фатальное поражение
при Ватерлоо — фасоль, помимо прочего, отменно успокаивает нервы. Говорят
даже, что фирменная сдержанность англичан есть следствие усиленного потребления
этих самых бобов — за год они съедают их столько, сколько жители других
стран, вместе взятые. В Болгарии фасоль уважают настолько, что каждый год
в последнее воскресенье ноября посвящают ей особое торжество. В церемонию
входят выстрел из специальной фасолевой пушки, кулинарные состязания и,
конечно же, замечательно вкусная пирушка. В меню которой —
многочисленные салаты, обжигающие ароматные супчики, фасоль пряная, вареная,
тушеная, в горшочках и без оных и даже сладкий фасолевый торт.
Отдельный реверанс стоит сделать
в сторону стручковой фасоли: ее история не так затейлива, но кулинары ее
уважают не меньше — мясистая и основательная кустовая фасоль
прекрасно подходит для консервирования. Тоненькая плетущаяся — для супов
и рагу. Из нежных зеленых стручков делают прекрасный гарнир
к рыбе и мясу. Они прекрасно хранятся в морозилке, а это
значит, что слякотной осенью и поздней зимой их можно достать
и устроить праздник зеленого лета — не волшебство, конечно, но,
согласитесь, чертовски приятно.
Фасоль залить водой и оставить
на ночь. Затем слить воду и отварить до мягкости
в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и пассеровать на среднем
огне до прозрачности. Кинзу и орехи измельчить, гранат очистить.
Смешать фасоль, орехи, зелень, лук, зерна граната. Перемешать, добавить
мелконарезанный чеснок и сбрызнуть лимонным соком.
Курица с фасолью по-испански
Окорочка куриные — 6 шт., морковь — 1 шт.,
перец болгарский красный — 2 шт., фасоль белая в собственном
соку — 400 г, томатная паста — 2 ст. л., орехи кедровые — 2 ст.
л., уксус винный — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, масло
оливковое — 3 ст. л., соль, чабрец, перец черный молотый.
Морковь нарезать тонкими ломтиками,
сладкий перец — полосками. Чеснок измельчить, смешать с 1 ст. л.
масла, солью и молотым перцем. Окорочка промыть, обсушить, натереть
чесночной пастой, оставить на 10-15 минут, затем обжарить на масле
с двух сторон до золотистой корочки. Добавить морковь, томатную пасту
и уксус, влить 1/4 стакана воды и тушить на слабом огне
под крышкой 20 минут. Положить фасоль, перец, чабрец, посыпать орехами
и готовить 7 минут. При подаче курицу с овощами выложить
на тарелку и полить образовавшимся соусом.
Масло разогреть в кастрюле, положить
нарезанные лук, морковь и сельдерей, тушить 8 минут, затем добавить
измельченный чеснок и тушить, помешивая, еще полминуты. Влить бульон,
положить фасоль, перец, чабрец и добавить 2 стакана воды. Довести
до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Затем положить шпинат
и варить еще 1 минуту. Добавить лимонный сок, посолить и снять
с огня.
Фасоль замочить на ночь, утром
слить воду и отварить до готовности. Лук измельчить и поджарить
до прозрачности, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды, посолить,
всыпать сахар и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем добавить
фасоль и нарезанные помидоры, тушить 5 минут. Отдельно поджарить колбаски
и добавить к фасоли. Тушить еще 7 минут.
Пицца со стручковой фасолью и ветчиной
Для теста: мука — 500 г, дрожжи
сухие — 1 ч. л., масло растительное — 4 ст. л., соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
фасоль стручковая — 200 г, ветчина — 100 г, помидоры — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 100 г, соус томатный — 4 ст.
л.
Просеять муку, добавить дрожжи,
растительное масло, соль, 240 мл теплой воды. Замесить мягкое, эластичное
тесто. Приготовить начинку: ветчину нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть.
Фасоль отваривать в подсоленной воде 3 минуты, сразу слить горячую воду
и залить холодной. Тесто выложить в форму, сформировав руками
бортики. Смазать томатным соусом, выложить лук, ветчину, фасоль, ломтики
помидора и посыпать сыром. Выпекать 25 минут при температуре 180 °С.
Теплый картофель размять, добавить
тертый сыр, сливочное масло и яйцо, перемешать, поперчить по вкусу.
Фасоль отваривать в подсоленной воде 5 минут и аккуратно ввести
в картофельную массу таким образом, чтобы она оставалась целой.
Сформировать рулет, завернуть в пекарскую бумагу. Запекать 25 минут при
температуре 150 °C.
Чеснок измельчить, обжарить в масле до мягкости, добавить сухую пасту, вино и тушить на медленном огне, пока вино не впитается. Влить горячий бульон и тушить 10 минут. Затем добавить фасоль, нарезанные помидоры, зеленый горошек, паприку и тушить до мягкости овощей на медленном огне. Влить сливки, посолить по вкусу и тушить еще 2 минуты. Подавать с тертым сыром.