Как сыр в масле

Французский генерал Шарль де Голль в свое время метко подметил: сортов сыра в его стране столько, сколько дней в году. «Только когда его соотечественники ели сваренный мной сулугуни, у них аж за ушами трещало. Хотя, казалось бы, вот чем–чем, а этим их уж точно не удивишь. Отказывались от фабричных глазированных сырков, мол, ты нас, Людмила, лучше творогом своим угости». Одна из известнейших на всю округу и ее окрестности сыроваров, хозяйка агроусадьбы «Эксклюзив» в агрогородке Гиженка Славгородского района, Людмила Ерофеева заливает в кастрюлю пять литров молока. Через полчаса добавит в качестве закваски уксус, немножко подсолит, процедит через марлю сыворотку, образовавшуюся массу положит под пресс… «Такой сыр на фестивале в Музее народной архитектуры и быта минчане у нас за два часа расхватали, хотя поначалу мы почти были уверены, что конкурировать с молокозаводами не сможем», — не без гордости говорит Людмила Викторовна. Продукт нахваливали так, что хозяйки поняли: приехали за 270 километров не зря. Корреспонденты «СБ» тем временем проделали обратный путь в Славгородский район. Наша «аппетитная» командировка — в регионе 15 энтузиастов нынче раскручивают традиции домашнего сыроварения.

— Только в моем арсенале рецептов сыров — с десяток, — пока мы внимательно следим за тем, чтобы из кастрюли внезапно не убежало молоко, Людмила Викторовна отрезает нам на пробу ломтик приготовленного накануне адыгейского. Такой, утверждают диетологи, без единого грамма соли и других приправ, полезен даже беременным и диабетикам. Впрочем, своей самой большой кулинарной гордостью хозяйка, ни секунды не колеблясь, называет сыр «эксклюзивный».

— Правда, его рецепт не знают даже мои коллеги по клубу сыроваров. Могу лишь сказать одно: он — нежнейший, со сливочным оттенком. Ко всему прочему, могу приготовить сулугуни, сыр соленый плавленый, сыр творожный. Сладкий. С изюмом. С тмином…

— Рецепты мама подсказала? — интересуюсь у хозяйки.

— И не только. Еще и муж, — смеется та. — Он сыр из творога варил: в закипевшее молоко добавляешь яйцо, масло, соль, по вкусу изюм, сахар, тмин. Сначала готовили сыр для себя. Детям, когда уехали в другой город учиться, постоянно передавали. Те угощали знакомых, сокурсников. Позже эти знакомые привезти головку–другую сыра стали просить специально. Сыр начали продавать и на этом немного зарабатывать. Хорошее подспорье к зарплате…

Пожалуй, самой удачной иллюстрацией, характеризующей возрождающий традиции домашнего сыроварения регион, была бы пасторальная картина стада пасущихся коров.

— С коров «эпоха возрождения» и началась, — рассказывает Ерофеева, процеживая через марлю только что снятую с плиты творожную массу. — Актуальная проблема: в деревне не было пастбища. По этому поводу писали письма. В частности, в Международный фонд развития сельских территорий. Своего добились. Были выделены пятнадцать гектаров. К тому же воспользовались подсказкой: нам рассказали о возможностях развития личного подсобного хозяйства и способах заработка.

Спустя пять лет сомнений, похоже, мало у кого осталось: сыроварение и есть та самая ниша, которая способна приносить славу и доход. Людмила Викторовна откладывает в сторону поварешку и фартук и достает калькулятор.

— Молоко государство принимает по 3.600 рублей за литр. На килограмм сыра тем временем нужно десять литров. А продать я его могу уже по 120 тысяч за килограмм.

— Расширяться, Людмила Викторовна, думаете?

— В свое время у меня и девять коров было. Мне в 2010 году заем на три буренки выдали. Но я работаю — управляющая делами в сельском исполкоме, муж работает, младшие дети учатся в другом городе. Помню, супруг с ребятами на море уехал, все хозяйство на мне осталось. Обеденного перерыва едва хватало на то, чтобы накормить, подоить… Да и стареем, силы уже не те.

Сыровар Ерофеева остается оптимистом. Уверена: в том числе благодаря ремесленническим традициям восстановление деревенского поголовья не выглядит такой уж утопией:

Людмила Ерофеева уже за чашкой чая замечает: научить готовить сыры, рассказать об истории сыроварения, раскрыть некоторые секреты, передающиеся в ее семье из поколения в поколение, готова всякому заинтересованному путнику, остановившемуся в ее агроусадьбе.

Дмитрий УМПИРОВИЧ.

 

афиша афиша афиша афиша

Оставьте свой комментарий

avatar
600