Капустные рулеты
Для рулетов: капустные листья, фарш мясной любой.
Начинка: пассерованая морковь с луком, яйцо — 1 шт., панировочные сухари, растительное масло.
Для соуса: сметана — 3 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, специи – по вкусу.
Капустные листья отварим в течение 2-3 минут.
Затем уложим на них фарш, сверху на фарш по 1 столовой ложке морковно-луковой начинки и свернем в рулет.
Обмакнем во взбитое яйцо и обваляем в панировочных сухарях.
Уложим на смазанный растительным маслом противень и отправим запекаться в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Приготовим соус: смешаем все ингредиенты (сметану, томатную пасту, муку, воду и специи) и готовым соусом польем наши рулеты.
После того как добавили соус, отправим блюдо обратно в духовку, еще на 20 минут, до готовности.
Теплый салат
Капуста молодая — около килограмма, копченая свиная грудинка — 300 г, петрушка — 1 небольшой пучок, оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка (для обжаривание грудинки), белый винный уксус — 2 ст. ложки, крупная нейодированная соль — 1 ч. ложка, свежемолотый черный перец — 1 крупная щепотка (а вообще по вкусу).
Поставьте чайник с полутора литрами воды на огонь и вскипятите. В это время нарежьте капусту соломкой. Если соломка получается слишком длинной — разрежьте ее на части.
Положите капусту в соответствующую посуду. Залейте ее кипятком и накройте тарелкой, меньшей по размеру, чем емкость с посудой.
Порежьте грудинку кубиками. Если любите с корочкой — вперед!
Порубите петрушку.
Плесните растительное масло в сковороду и нагрейте ее на небольшом огне. Выложите грудинку в сковороду.
Обжарьте кусочки грудинки до золотистой корочки. Учтите, что грудинка должна быть очень горячей, когда ее будете перекладывать в капусту. Жир пойдет вместе с грудинкой.
Масла используется меньше, чем положено для соуса «Винегрет», т.к. в салате будет еще жир от грудинки.
Через 10 минут после заливки кипятком капусты выложите ее в дуршлаг и отожмите.
Выложите капусту в большое подогретое блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте капусту.
Пока капуста горячая, снимите сковороду с грудинкой с огня, выложите ее вместе с вытопившимся жиром в капусту и перемешайте. Проще всего это делать двумя лопатками.
Полейте капусту соусом. Снова хорошо перемешайте. Добавьте петрушку и перемешайте еще раз.
Соус для салата: 3 столовые ложки оливкового масла смешайте с двумя столовыми ложками винного уксуса. Добавьте соль, перец и, если хотите, пол чайной ложки дижонской горчицы. Хорошенько взболтайте вилкой или в банке с крышкой.
Вареники с вишней
Вишня (без косточек) — 1 кг, сахар — 1/2 стакана, сливочное масло — 1-2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Вишню кладем в сито, засыпаем сахаром. Сито ставим в глубокую миску — вишня будет выделять сок.
Тем временем сделаем тесто — такое же, как на пельмени.
Разрезаем тесто на несколько частей, каждую раскатываем в тонкий пласт.
При помощи стакана или формочки диаметром 2,5 см вырезаем круглые лепешки из теста.
Из оставшегося теста можно скатать новый шар теста, его тоже раскатать и нарезать на круглые лепешки.
Вишню с сахаром в сите хорошенько перемешиваем, выделившийся сок не используется.
Берем круглую лепешку теста, в центр выкладываем немного начинки.
Сворачиваем лепешку пополам, залепляем края.
Залепить нужно хорошо, чтобы не оставалось никаких отверстий, иначе вареники развалятся, а начинка вытечет.
Слепленные вареники обваливаем в муке и выкладываем на присыпанную мукой доску.
Осталось только сварить вареники. Для этого кладем их в кипящую подсоленную воду.
Варим вареники на умеренном огне, пока они не всплывут на поверхность.
Всплывшие вареники варим еще пару минут и достаем шумовкой из кастрюли. Складываем готовые вареники в большую миску.
Обязательно кладем в миску с горячими варениками кусочек сливочного масла и перемешиваем — это делается для того, чтобы вареники не слипались и не были сухими.
Подавать горячими со сметаной.