Соус «Грация»
Кефир – 1 стакан, соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ч. л., молотый черный перец – 1/3 ч. л.,
горчица – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л.
Миксером или веселкой взбейте кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей. Данным соусом можно заправлять салаты из овощей, а также использовать его при приготовлении горячих блюд из мяса и птицы.
Закуска «Фуршетная»
Куриное филе – 250 г, маринованные кабачки или патиссоны – 200 г, квашеная капуста – 100 г, кефирный соус – 3 ст. л.
Мясо отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Маринованные кабачки или патиссоны нарежьте кубиками. В салатнице смешайте кусочки мяса, кабачков или патиссонов, квашеную капусту и заправьте салат кефирным соусом, рецепт приготовления которого был указан выше.
Острая закуска «Под текилу»
Помидоры – 500 г, чеснок – 50 г, хрен – 50 г, кефир – 3 ст. л., горчица – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Пропустите через мясорубку помидоры, натрите на терке хрен. Чеснок истолките. Все смешайте, посолите, заправьте кефиром, в который добавьте горчицу и перец. Намажьте приготовленным кремом тосты и подавайте к столу на широком блюде.
Куриные окорочка «Пикник»
Куриные окорочка – 1 кг, кефир – 1,5 стакана, майонез – 1/2 стакана, соль – 2 ч. л.,
душистый перец – 4–5 горошин, гвоздика – 5 шт., сахар – 1 ч. л., лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль, сахар и гвоздику. Приготовленным маринадом залейте куриные окорочка на сутки. После этого окорочка жарят на гриле или запекают в духовке до появления румяной корочки.
Говядина «Марселла»
Говядина (филе) – 500 г, кефир – 1 стакан, майонез – 3 ст. л., жир – 30 г, измельченная зелень петрушки и укропа – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., лавровый лист – 2–3 шт., душистый перец – 4–5 горошин, молотый перец – 1/2 ч. л., растительное масло – 2 ст. л.
Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте приготовленным соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне около 30 минут до мягкости.
Свинина «По-тирольски»
Свинина – 1 кг, лук – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, томатная паста – 1 ст. л., кефир – 1/2 л, измельченная зелень укропа, кинзы и петрушки – 3 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., лавровый лист – 2–3 шт., молотый перец – 1/2 ч. л.
В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.
Баранина «Аппетитная»
Баранина – 700 г, картофель – 300 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло или жир – 50 г, томатная паста – 1 ст. л., маринованные грибы – 100 г, кефир – 1 стакан, соль – 2 ч. л., лавровый лист – 2–3 шт., гвоздика – 3–4 шт., душистый перец – 5–6 шт.
Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой. Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.
Ирина САВЧЕНКО