«Медвежья ягода»

Фото pexels.com

В природе все разумно. Осенью, когда особенно велик риск простудиться, в лесах созревают ягоды, богатые витаминами и полезными веществами, которые способны помочь организму человека противостоять неблагоприятным факторам. Одним из таких целебных растений является клюква, которую в Новой Англии называли «Bearberries» — «медвежья ягода».

В сентябре на болотах можно насобирать не одно ведро этих ягод, сделав тем самым «витаминный запас» на всю зиму. Помимо классики жанра – знакомых с детства морсов, киселей и ягод в сахарной пудре – с клюквой можно приготовить печеные овощи, соусы к мясу, печенье и нежнейшие кисло-сладкие пироги и десерты. 

Фаршированная куриная грудка в ягодно-медовом соусе

Куриная грудка без костей и без кожи, стакан свежей клюквы, пара столовых ложек меда, молотые сухари, сливочное масло, соль и перец.

Куриное филе надрезаем сбоку, чтобы оно раскрылось как книжка, слегка отбиваем, солим и перчим. Откладываем немного ягод клюквы, а из остальной части делаем сок, в который добавляем около ложки меда. Для приготовления начинки берем небольшую мисочку, в которую высыпаем сухари, добавляем пару чайных ложек сливочного масла и треть ягодно-медового сока, перемешиваем ингредиенты.

В середину куриного филе выкладываем получившуюся массу и добавляем оставшиеся целые ягоды. Края мяса соединяем зубочистками и немного обжариваем его на сковороде со всех сторон. Филе выкладываем на противень, заливаем оставшимся соком, закрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут. При подаче мясо стоит полить оставшимся клюквенно-медовым соусом.

Запеченная тыква с клюквой и яблоками

Спелая тыква, пара яблок, полстакана клюквы, полстакана сахара, 50 грамм сливочного масла, столовая ложка муки, молотый мускатный орех и соль.

Очищаем тыкву, удаляем семечки и нарезаем небольшими кубиками, которые выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Вторым слоем выкладываем нарезанные дольки яблок, третьим  — клюкву. Муку, сахар, немного соли и мускатного ореха смешиваем и посыпаем этим ягоды, сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Отправляем форму в разогретую духовку на 50-60 минут, пока овощи не станут мягкими. К столу блюдо подаем горячим. Для особой пикантности печеную тыкву можно немного присыпать молотой корицей. 

Клюквенный пирог с меренгами

2 стакана клюквы, 2 стакана муки, 2 стакана сахара, пара яиц, 200 грамм сливочного масла.

Отделяем яичные желтки, добавляем к ним пару ложек сахара, муку и размягченное масло, перемешиваем. Получившееся тесто раскатываем в пласт толщиной примерно в 1 сантиметр, выкладываем в форму для выпечки и отправляем на 10 минут в духовку, разогретую  до 180 градусов.

В это время делаем клюквенное пюре, растирая ягоды или измельчая их с сахаром в блендере. В отдельной емкости взбиваем миксером яичные белки с оставшимся сахаром до получения однородной массы.

Достаем из духовки тесто и выкладываем первым слоем ягодное пюре, а сверху – взбитые белки. Отправляем пирог в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100 градусов. Через 40-50 минут белки станут аппетитного карамельного цвета, что будет означать – ваш пирог готов!

Клюквенные бискотти с миндалем

300-350 г муки, полстакана клюквы, 100 грамм миндаля, полстакана сахара, 3 яйца, разрыхлитель для теста и кунжут.

В 2 яйца и один белок добавляем сахар, муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. Добавляем в него порезанный миндаль и клюкву. Формируем из теста вытянутые батончики, которые выкладываем на противень. Для того чтобы бискотти подрумянились в духовке, смазываем их яичным желтком. Присыпав сверху их кунжутом, отправляем в разогретую духовку на полчаса. Затем достаем батончики, нарезаем их на кусочки, которые вновь отправляются в духовку на 10 минут. Только после этого наше печенье готово. Не зря Biscotto переводится с итальянского как «дважды запеченное».

Творожный десерт из клюквы и персиков

300 грамм сахара, полтора стакана клюквы, пара персиков, 100 грамм творога, стакан йогурта, корица, лимон, миндаль и фисташки.

Клюкву перетираем через сито для получения однородного пюре, добавляем стакан сахара и ставим вариться на плиту на 5 минут. Пока пюре остывает, смешиваем творог и йогурт, добавляем оставшийся сахар, немного корицы, цедру лимона и немного сока цитрусового. Получившуюся массу взбиваем миксером. Нарезаем небольшими дольками персик и крошим орешки.

В креманки первым слоем выкладываем клюквенное пюре, затем укрываем его творожно-йогуртовой массой, сверху которой кладем персики и орехи. Десерт отправляем минимум на полчаса в холодильник. Перед подачей его можно украсить шоколадной крошкой. 

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.