Новогоднее меню 2019

[responsivevoice_button voice = «Russian Female» buttontext = «Воспроизвести»]

Подготовка к встрече Нового года всегда начинается с разработки меню. Праздничный стол должен быть богатым, поскольку в этом случае наступающий год принесет с собой благополучие, достаток и удачу. Сегодня мы предложим несколько рецептов блюд, которые станут украшением новогоднего стола 2019. При составлении новогоднего меню 2019 нужно помнить, что покровительницей года является Свинья. Именно поэтому на столе ни в коем случае не должно быть блюд из свинины.

Главные горячие блюда

Начинать составление новогоднего меню 2019 надо с горячих блюд. Горячее должно быть вкусным, необычным и желательно легким в приготовлении.

Фаршированная виноградом курица

Курица – 1 тушка весом около килограмма, виноград без косточек – 200 г, лимон – 1 шт.,  лук – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, тимьян, розмарин и орегано – по несколько веточек, соль и перец – по вкусу.

Потрошеную тушку натираем солью и черным перцем. Выкладываем в форму для запекания брюшком вверх. Лимон нарезаем на дольки. Смешиваем его с виноградом и измельченными свежими травами. Полученной смесью фаршируем курочку. Лук чистим. Нарезаем кольцами и выкладываем поверх птицы. Поливаем маслом. Запекаем в предварительно прогретой до 180 градусов духовке в течение полутора часов.

Говядина в тесте

Говяжья вырезка – 1 кг, слоеное тесто – 500 г,  грибы – 350 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 50 мл, масло растительное – 60 мл, горчица – 20 г, панировочные сухари – 25 г, яйцо куриное – 1 шт., петрушка – по желанию, соль, черный перец – по вкусу.

Грибы мелко режем. Очищенный лук крошим. В сковороду наливаем масло (половину от порции, указанной в списке ингредиентов). В разогретое масло высыпаем лук и пассеруем его. Добавляем к луку яйцо и жарим около четверти часа. Вливаем вино. Тушим до выпаривания жидкости. Добавляем к луку и грибам порубленную петрушку и панировочные сухари. Перемешиваем. Мясную вырезку промываем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем специями. Обжариваем говядину со всех сторон в растительном масле до румяной корочки. На немного остывшее мясо намазываем горчицу. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 3-5 мм. Выкладываем половину массы из грибов, лука и панировочных сухариков. На овощную «подушку» кладем мясо и покрываем его оставшимися грибами. Тщательно закрепляем края теста. Смазываем слегка взбитым яйцом. Вилкой делаем несколько проколов, сквозь которые будет выходить пар. Отправляем в духовку, прогретую предварительно до 190 градусов, на час. Отличным дополнением к такому блюду станут свежие или приготовленные на гриле овощи.

Гусь в яблоках

Гусь – 1 тушка, чеснок – 1 головка, тимьян – 1 пучок, шалфей – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., вода – 500 мл,  лук-шалот – 4 шт., яблоко (зеленое и красное) – по 1 шт., соль, черный перец – по вкусу.

Отрезаем у гуся шею. Удаляем потроха и максимально весь внутренний жир. Хорошо промываем тушку и обтираем полотенцами. Делаем в коже гуся несколько проколов, не задевая мясо, и тщательно натираем его специями как снаружи, так и внутри. У яблок удаляем семенные коробочки. Нарезаем фрукты кусочками. Два вида лука чистим. Нарезаем. Чеснок чистим. Смешиваем яблоки, лук, чеснок и травы. Этой смесью начиняем гуся. Связываем лапы гуся. Кладем тушку в форму для запекания грудью вверх. Вливаем в форму воду. Это необходимо для того, чтобы гусь не пригорел к ее дну. Отправляем гуся в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60 минут. Каждые полчаса сливаем выделяющийся жир. Спустя указанное время понижаем температуру до 180 градусов и запекаем гуся еще час.

Запеченная индейка

Индейка – тушка весом около 8 кг.

Для маринада: чеснок – 2 головки, масло оливковое – 30 мл, смесь прованских трав, измельченный мускатный орех, черный перец, соль.

Для начинки: яблоки – 4 шт., консервированные ананасы – 300 г, сыр – 100 г, чеснок – 5 зубчиков, лимон – 1/2 шт., розмарин – пара веточек, прованские травы, мускатный орех, черный перец, соль.

Готовим маринад.

Для этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок с оливковым маслом и перечисленными специями. Оставляем на полчаса. Индейку моем. Тщательно обсушиваем. Обильно смазываем тушку маринадом внутри и снаружи. Помещаем ее в большой пакет, плотно его заворачиваем и оставляем на 12 часов. Для начинки яблоки с удаленной сердцевиной разрезаем на 8 частей смешиваем с нарезанным кубиками ананасом (кстати, можно использовать и свежий), измельченным розмарином, очищенными зубчиками чеснока и ломтиками сыра. Добавляем сок лимона и специи. Приготовленной начинкой фаршируем индейку. Выкладываем индейку на противень, застланный фольгой. Тушку также оборачиваем фольгой. Отправляем птицу в духовой шкаф, прогретый до 250 градусов. Через полчаса температуру понижаем до 180 градусов. Точное время запекания индейки рассчитывается по формуле: вес птицы (в кг) 55 минут. За полчаса до готовности температуру повышаем до 200 градусов и открываем фольгу, чтобы кожа индейки аппетитно зарумянилась. Советуем постоянно поглядывать на птицу, чтобы она не подгорела.

Рыба со шпинатом

Красная рыба (форель, семга или лосось) – 1 кг, слоеное бездрожжевое тесто – 500 г, шпинат – 500 г, сметана – 50 г, масло оливковое – 30 мл, мускатный орех – 2 грамма, лимон – 1/2 шт., яйцо – 1 шт., соль, специи для рыбы – по вкусу.

Филируем рыбу. В кастрюле смешиваем шпинат, мускатный орех и оливковое масло. Томим на медленном огне в течение 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким. Отжимаем шпинат, рубим его и соединяем со сметаной и свежевыжатым лимонным соком. Приправляем специями по вкусу. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 50х30 см. Отрезаем небольшой кусок (он потребуется для украшения). Оставшееся разрезаем пополам. Выкладываем один кусок теста на застланный пергаментом для выпечки противень или тефлоновый коврик. Кладем одну половину рыбного филе. Выкладываем сверху начинку. Накрываем второй половиной рыбы. При этом кладем ее так, чтобы ее широкий конец находился над тонким концом первой половины. Яйцо взбиваем вилкой и смазываем им края теста. Накрываем вторым куском теста. Тщательно защипываем края, словно запечатывая начинку. Смазываем яйцом. Декорируем по собственному вкусу. Опять смазываем яйцом. Отправляем в холодильник на четверть часа. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Холодные закуски

С красной икрой

Яйца куриные – 5 шт., сыр плавленый – 250 г, майонез – 50 г, икра красная – 30 г, соль – по вкусу, укроп – несколько веточек,  листья салата – для подачи.

Яйца варим вкрутую (после закипания воды ждем 10 минут). Чистим и натираем на мелкой терке. На мелкой терке натираем сырок (это будет сделать намного проще, если предварительно подержать его минут 10 в морозилке). Смешиваем яйца и сыр. Добавляем майонез и при желании немного солим. Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим. Из яично-сырной массы формируем шарики и обваливаем их в зелени. Выкладываем шарики на плоскую тарелку, застеленную листьями салата. Украшаем сверху красной икрой.

С селедкой

Яйца куриные, сваренные вкрутую – 5 шт.,  филе сельди – 300 г, икра сельди – 60 г, плавленый сыр – 180 г, морковь отварная – 1 шт., майонез – 50 г, зелень – для украшения.

Предварительно замороженные сырки натираем на терке. Морковь измельчаем тем же способом. Яйца чистим. Разрезаем вдоль. Вынимаем желтки. Рыбное филе и икру пропускаем через мясорубку (можно мелко порубить или измельчить в блендере). Смешиваем сыр, морковь, желтки, филе рыбы и икру. Заправляем майонезом. Перемешиваем. На четверть часа убираем в холодильник. Начиняем яичные белки подготовленной массой и украшаем закуску зеленью.

Салаты

Необычный

Моцарелла – 300 г, руккола – 200 г, хурма – 3 шт., ядра грецкого ореха – 50 г, тыквенные семечки очищенные – 50 г, оливковое масло – 80 мл, бальзамический уксус – 50 мл, сок граната – 50 мл, соль, перец – по вкусу.

Хурму режем небольшими кубиками. Нарезаем кубиками и сыр. В блендере измельчаем орехи и тыквенные семечки. Смешиваем сыр, хурму, рукколу, семена тыквы и орехи. Выкладываем на большую тарелку. Поливаем соусом из уксуса, масла, гранатового сока и специй.

Селедка под шубой в оригинальной подаче

Филе сельди соленой – 350 г, свекла вареная – 750 г, морковь вареная – 300 г, картофель вареный – 500 г, желатин быстрорастворимый – 25 г, вода – 200 мл, майонез – 200 г, зеленый лук – несколько перьев, лимон – для украшения.

Желатин заливаем горячей водой. Свеклу, морковь и картофель очищаем. Нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем майонез и растворившийся желатин. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Сельдь нарезаем небольшими кусочками. Большую форму для кекса (при желании можно использовать и маленькие, чтобы подавать салат порционно) застилаем пищевой пленкой. Выкладываем слоями ингредиенты, сначала свеклу, потом картофель, следом морковь и в конце рыбу. Заливаем майонезной массой. Выравниваем поверхность. Отправляем в холодильник до полного застывания. Перед подачей на новогодний стол салат перекладываем на плоскую тарелку и украшаем зеленью и дольками лимона.

Десерты

Ароматный кекс с цукатами

Мука – 1 кг, молоко – 900 мл, масло растительное без запаха – 150 мл, яйца – 2 шт., сахар – 700 г, изюм – 150 г, грецкие орехи – 150 г, апельсиновые цукаты – 150 г, кардамон – 30 г, корица молотая – 15 г, имбирный порошок – 5 г, разрыхлитель – 5 г, ванилин – 2 г, шоколад/сахарная пудра/цукаты – для украшения.

Изюм заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут. После выкладываем на полотенце, чтобы избавить его от лишней влаги. Орешки и цукаты рубим. Яйца растираем с сахаром. Вливаем теплое молоко и растительное масло. Всыпаем специи из списка. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Равномерно вмешиваем цукаты, изюм и орехи. Перекладываем тесто в смазанную форму для кекса. Выпекаем в прогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Слегка остывший кекс поливаем растопленным шоколадом/глазурью, посыпаем сахарной пудрой или украшаем цукатами.

Оставьте свой комментарий

avatar
600