Осенняя экзотика

А вы знали, что хурма – это не фрукт, а ягода? Хурма является съедобным плодом дерева рода Diospyros, что переводится с латыни как «пища богов», а также «божественный огонь». Еще ее называют зимней вишней, сердечной яблоней и китайским персиком.

Сортов хурмы около 2000, главное различие между ними – вяжущие они или нет.  Со вкусом все ясно, но вот чем полезна хурма? Этот яркий осенний фрукт содержит огромное количество микроэлементов, а также обладает множеством полезных свойств для нашего организма. 

Она содержит больше бета-каротина, чем тыква и морковь, а еще в ней есть антиоксиданты, аскорбиновая кислота и йод, поэтому ее полезно есть в холодное время года. Кто бы мог подумать, что всего лишь один яркий фрукт оранжевого цвета способен адсорбировать тяжелые металлы, повышать тонус и жизненную энергию, нормализовать уровень сахара, выводить из организма токсины и холестерин. Казалось бы, что такой полезный продукт должен встречаться в ежедневном рационе повсеместно, но для большинства блюда из хурмы – это что-то экзотическое. Так, может быть, стоит внести в свое питание больше вкусной экзотики?

Нежная запеканка 

600 г творога, 600 мл воды, 450 г хурмы, 100 г манки, 100 г сахара, 2 яйца, 60 мл сметаны, 25 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей.

Мякоть хурмы нарезать кубиками, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать в кипящую воду с фруктами манную крупу и варить кашу 2-3 минуты, остудить. Творог протереть через металлическое сито. Яйца взбить с сахаром. Соединить вместе манку с хурмой, творог и взбитые яйца. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и обсыпать сухарями. Переложить в форму творожную массу, разровнять и смазать сверху сметаной. Готовить запеканку 42-45 минут при 180 градусах.

Мясо, запеченное с хурмой

500 г свинины, 2 спелые хурмы, 100 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 3 г сушеного тимьяна, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, соль, перец.

Свинину нарезать пластами, которые хорошо отбить с обеих сторон и замариновать в смеси из вина, соевого соуса и тимьяна. Продолжительность маринования – 1 час. Хурму превратить в пюре. Замаринованные пласты мяса посолить-поперчить. Сверху уложить на мясо пюре и свернуть рулетиком, перевязать кулинарной нитью. Искупать рулетики во взбитом яйце и обвалять в сухарях, затем обжарить на растительном масле. Далее сложить в форму для запекания и отправить в духовку на 40 минут при 200 градусах до красивой румяной корочки. Подают это блюдо горячим с салатом или другим любимым гарниром, предварительно удалив кулинарную нить.

Салат с моцареллой

1 спелая хурма, 125 г моцареллы, 50 г салата Руккола, 20 г семян подсолнечника, 15 мл оливкового масла, 15 мл сока лимона, 5 г меда, 3 г сухих итальянских трав.

Хурму нарезать на ломтики, которые разложить по периметру салатной тарелки. Сверху на каждый ломтик фрукта положить кружочек сыра, в центр тарелки – вымытый и высушенный салат. Мед, лимонный сок, сухие травы и масло смешать вместе. Посыпать салат семенами подсолнечника и полить заправкой. Это яркое, полезное и аппетитное блюдо можно подавать сразу же после приготовления.

Пирог-перевертыш 

300 г творога, 150 г холодного масла, 150 г муки, 3 г соли, 125 г сахара, в том числе 5 г в тесто, 75-90 мл воды, из них 60 мл для карамели, 2 оранжевых плода хурмы.

Творог протереть через сито, смешать с солью, сахаром и мукой до состояния крошки. Затем в нее порубить масло. Подливая понемного воду, собрать тесто в ком и отправить на полчаса в холод. Воду и сахар смешать в сковороде и поставить на умеренный огонь. Варить сладкую смесь до красивого карамельного цвета. Вымытую хурму нарезать на дольки. Форму для пирога застелить пергаментом. На дно вылить карамель, в ней утопить ломтики хурмы, а сверху накрыть все тестом, раскатанным в лепешку толщиной 7-8 мм. Выпекать пирог примерно 20 минут при 220-240 градусах. Готовый пирог немного подержать в форме, чтобы карамель загустела, а затем перевернуть на сервировочное блюдо и снять бумагу.

Как приготовить сушеную хурму

Сушеная или вяленая хурма часто появляется на новогоднем застолье в Грузии. Там блюдо из сушеной хурмы называют «Чири». В средней полосе не получится засушить плоды целиком, на свежем воздухе, как это делают в Грузии или на Тайване, но вполне возможно высушить ее ломтиками в духовке. Для этого потребуется: 500 г хурмы, ½ лимона (сок).

Плоды для сушки вымыть и вытереть насухо полотенцем. После этого нарезать их кружочками по 1-1,5 см, сложить в миску, полить лимонным соком и перемешать. Это позволит сохранить красивый цвет сушки. Противень застелить пергаментом и разложить на нем подготовленные кружочки оранжевого фрукта. Поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 60-70 градусов. Сушить с приоткрытой дверцей 6-7 часов. Для сушки подходят только не переспелые плоды с плотной мякотью, которые только начинают менять свой цвет с зеленого на оранжевый.

Необычное мороженое

Мягкое мороженое из хурмы и банана – это вкусно и потрясающе полезно, поскольку в этом лакомстве нет ни сахара, ни консервантов, ни красителей, только вкус и польза фруктов. На четыре порции такого десерта нужно взять: 4 хурмы, 1 банан, 5 мл лимонного сока, корицу и мяту для подачи.

Мякоть банана нашинковать кружочками, которые на 3 часа отправить в морозильную камеру. У плодов хурмы срезать верхушки острым ножом, а мякоть осторожно выбрать ложечкой, чтобы получились импровизированные стаканчики. В чаше блендера взбить в нежную кремовую массу замороженный банан и мякоть хурмы. Наполнить мороженым стаканчики из фруктов. Сверху посыпать десерт корицей и украсить листиками мяты.

Манник с хурмой в мультиварке

3 яйца, 100 г сахара, 200 мл кефира, 200 г манки, 150 г творога, 1 хурма, 2-3 г ванилина, 7 г разрыхлителя, 130 г муки.

Кефир смешать с крупой и отставить в сторонку примерно на четверть часа. Творог протереть через сито. С хурмы снять кожицу, а мякоть превратить в пюре с помощью блендера. Яйца взбить с сахаром, добавить к ним творог, фруктовое пюре, набухшую манку и ванилин. Все хорошенько размешать. После этого в тесто отправить муку, смешанную с разрыхлителем. Перелить тесто в смазанную мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа. После выпечки остудить манник на решетке. Перед подачей его можно припорошить сахарной пудрой.

Десерт «Тирамису» 

180 г Рикотты или мягкого пастоподобного творога, 150 г печенья савоярди, 2 средние или одна крупная хурма, 2 яйца, 80 г сахара, 150 мл кофе, 5 мл коньяка, какао в порошке.

Желтки с сахаром на паровой бане заварить до загустения при энергичном помешивании. Затем снять с огня и продолжать мешать желтки венчиком до их полного остывания. Рикотту комнатной температуры переложить в остывшие белки и старательно взбить. Отдельно в пышную устойчивую массу взбить белки. Затем аккуратно соединить белки и желтково-творожную массу. Хурму нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Кофе соединить с коньяком, а печенье разломать на половинки. На дно бокала положить ложку крема, на нее – предварительно искупанное в кофе печенье, далее – хурма, крем, печенье, хурма и крем. Бокалы с десертом затянуть сверху пищевой пленкой и убрать на ночь или 8-10 часов в холодильник.

Перед подачей «Тирамису» следует украсить, внеся в традиционный декор несколько отличительных штрихов. Содержимое бокала припорошить какао, а сверху красиво уложить 1-2 дольки хурмы.

Как видим, из хурмы можно приготовить самые разнообразные блюда, которые порадуют вкусовые рецепторы и мясоедов, и сластен, и веганов. Но кроме новых вкусовых сочетаний блюда из хурмы способны поднять настроение и раскрасить мир в яркие радужные цвета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.