Что делать, если у вас в руках оказался килограмм мясного фарша, а лепить котлеты уже надоело? Есть множество других блюд, где можно использовать мясной фарш. Блюда с фаршем очень просты и быстры в приготовлении, ведь вам не нужно добиваться мягкости цельного куска мяса — фарш уже порубили.
Самое очевидное: слепить котлеты или сделать биточки. Но если такие простые варианты уже надоели и хочется чего-то нового, то можно соорудить быструю запеканку с мясом или приготовить лазанью. Сейчас готовое тесто для нее продается во многих супермаркетах, поэтому блюдо стало вполне доступным.
Блюд из фарша огромное количество. Мы представляем пять не слишком сложных вариантов для сытного ужина или семейного обеда в выходные.
Цеппелины
10 картофелин, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. муки, соль, перец, 1 ст. л. сливочного масла.
Картофель почистить, четыре картофелины отварить, остальные положить в холодную воду. Сварившийся картофель размять в пюре. Приготовить фарш: провернуть мясо, посолить и поперчить. Сырой картофель натереть на мелкой терке, как следует отжать. Добавить его к вареному картофелю. К картофелю добавить яйцо, крахмал, муку, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Разделить картофельное тесто на 4 шара. Каждый шар раскатать в лепешку, положить в центр фарш, залепить края лепешки и сформировать цеппелин. Положить цеппелины в кипящую воду. После того, как они всплывут, отваривать еще 5-7 минут. Извлечь шумовкой на блюдо, смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Фаршированные кабачки
1 большой кабачок, 500 г говяжьего фарша, 2 мясистых помидора, 2-3 веточки зеленого базилика, 1 луковица, 2 зуб. чеснока, 2 ст. л. майонеза.
Кабачок почистить, нарезать на круги толщиной 2 см. Удалить из них семена. Натереть небольшим количеством соли. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Мелко порезать помидор и потушить его на сковороде, когда даст сок, добавить фарш и все обжарить. Посолить и поперчить. В конце обжаривания нарубить в фарш базилик. Форму для запекания с высокими бортами смазать растительным маслом. Уложить в нее кабачки. Фарш с помидорами упаковать в отверстия от семян в кабачках. На каждый кабачок выложить немного майонеза. Запекать, пока кабачки не станут мягкими (не менее 45 минут при температуре 180 градусов).
Быстрая картофельная запеканка
8-10 картофелин, 500 г мясного жирного фарша, 2 луковицы, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 морковь, ½ стакана сливок, 2 ст. л. растительного масла, мука, соль и перец.
Картофель, морковь, лук почистить. Натереть картофель на терке, слегка отжать. Натереть также морковь и перемешать с картофелем. Мелко нарезать лук. Фарш посолить и поперчить, смешать с луком. Добавить к фаршу натертые овощи, все перемешать, добавить сливки, муку и масло. Уложить в форму, смазанную растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. В середине запекания посыпать сыром.
Лазанья
½ пачки теста для лазаньи, 500 г мясного фарша, 1-2 помидора, 1 луковица, 1 стакан жирных сливок, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, щепотка сушеного розмарина, ¼ ч.л. семян кориандра, 5-7 горошин черного перца, 1 ч. л. соли.
Разогреть сковороду, вылить на нее ложку масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 7-10 минут. Мелко нарезать помидоры, добавить к фаршу и немного потушить, чтобы помидоры дали сок. Соль, перец и кориандр растереть в ступке, добавить к фаршу. Натереть сыр. Вскипятить воду. Форму для лазаньи смазать маслом. Включить духовку и нагреть ее до 180 °С. Каждый пласт теста опустить в горячую воду, подержать в ней минуту, потом выложить в форму. Сначала выкладывается дно, сверху фарш с помидорами, потом — сбрызнуть сливками и посыпать сыром. Так слоями собирается вся лазанья. Последний слой — тесто, посыпанное сыром. Можно полить еще и соком от начинки. Запекать около 30 минут, пока лазанья не зарумянится.
Ленивый голубец
500 г мясного фарша, 250 г белокочанной капусты, ½ стакана мясного или куриного бульона, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 50 г майонеза, 50 г кетчупа, соль и перец.
Рис отварить до готовности. Почистить лук и морковь. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, потом добавить к нему морковь и потушить до мягкости. Мелко нарезать капусту и добавить к овощам, слегка потушить, добавив ложку кетчупа. Смешать поджарку с мясом, добавить рис. Все посолить и поперчить. Выложить фарш в форму для запекания, смазанную маслом. Смазать майонезом сверху. Запекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
Котлеты с кабачками
1 кг говядины, 400 г свинины, 1 небольшой кабачок, 1 небольшая луковица, соль и черный перец, мука, растительное масло.
Мясо и лук пропустить через среднюю решетку мясорубки дважды. Фарш тщательно вымесить. Натереть кабачок на мелкой терке, если он молодой и кожица мягкая, то можно не чистить. Слегка отжать сок из кабачка. Добавить тертый овощ в фарш. Добавить пряности. Все тщательно вымесить. Поставить фарш в холодильник на час. Еще раз перемешать, если кабачок даст лишний сок — его слить. Слепить котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях. Поджарить котлеты на горячей сковороде с растительным маслом.
Биточки с подливкой
1 кг свинины, 1/3 белого батона, 3 луковицы, 1 стакан воды, ½ стакана панировочных сухарей, соль и перец, растительное масло для жарки. Для подливы: 1 стакан молока, 1 стакан куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и черный молотый перец.
Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку. С батона срезать корочки и замочить в воде. Фарш как следует вымесить. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях. Обжарить биточки в горячем масле до корочки. Сливочное масло разогреть в сотейнике, добавить муку и обжарить. Добавить молоко и куриный бульон, посолить и поперчить. Поварить 3 минуты на небольшом огне, потом залить подливой биточки и потушить вместе.
Бризоль
400 грамм фарша, 5 яиц, головка лука, соль, перец черный молотый, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло.
Вымесите фарш, добавив измельченную в блендере луковицу, перец и соль по вкусу. Добавьте в массу одно сырое яйцо. Разделите фарш на 4 равные части. Разбейте одно яйцо в миску, слегка взбейте его. Одну часть фарша тонко раскатайте на доске, посыпанной мукой, по диаметру сковороды, в которой будет готовиться бризоль. В сковороду добавьте пару столовых ложек растительного масла. Лепешку из фарша перенесите на тарелку с яйцом, выложите аккуратно поверх него. Осторожно сдвиньте все с тарелки на раскаленную сковороду таким образом, чтобы яйцо оказалось внизу, а фарш — сверху. После того, как яичная основа подрумянится, переверните бризоль и жарьте до готовности. Аналогично приготовьте и остальные бризоли. Подавайте, свернув пополам и посыпав зеленью. Внутрь бризоля можно положить начинку, например, обжаренные грибы или овощи.