Пасха с изюмом

Творог — 800 г, сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — 1/4 стакана, сметана — 1/2 стакана, изюм —  1/2 стакана.

Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

Рецепт кулича

Мука — 4 стакана, сливочное масло – 200 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйцо — 5 шт., сахар — 1 стакан, сливки (22%) — 1 стакан, изюм (без косточек) — 1 стакан, мускатный орех — 1/3 ч. л., соль — по вкусу, яйцо (желток) — 1 шт. (для смазывания кулича). Для глазури: яйцо (белок) — 1 шт., сахар мелкий (или сахарная пудра) — 1 стакан, сок лимона (или апельсина) — 1 шт.

В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки. Все хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. После того как опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте.

Размягченное сливочное масло разотрите добела с сахаром, затем добавьте желтки. Получившуюся массу смешайте с тестом.

Белки, взбитые в стойкую пену, аккуратно подмешайте к тесту. Всыпьте немного тертого мускатного ореха. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавьте промытый, а затем обсушенный изюм. Тщательно вымесите, и оставьте подходить еще раз.

Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте тесто желтком, поставьте в форму в духовку.

Выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности (время выпечки зависит от размера кулича). Если верхушка кулича будет подгорать, накройте ее влажной бумагой. Готовность кулича лучше проверять лучиной: если, проткнув кулич, лучина останется чистой и сухой, то кулич готов.

Приготовление глазури:

Белок слегка взбить и постепенно добавить весь сахар. Вымешивать до получения однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились. По желанию можно добавить в глазурь 1-2 ч. л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока. Смазать остывший кулич глазурью.

По материалам СМИ