Постимся по-грузински

Грузинская кухня идеально подходит для православного поста. Неудивительно, ведь большая часть жителей Грузии тоже его соблюдает. И как будто специально для поста они придумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Основу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орехи, грибы и много-много зелени, особенно кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить интересные грузинские блюда. А мы поможем с рецептами.

Салат Броцеули

5 г мяты, 10 г тархуна, 5 г петрушки, 5 г укропа, 5 г кинзы, 15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата. — Прим. ред.), 20 г очищенных огурцов, 5 г зеленого лука, 100 г помидоров, 15 г граната, 20 г соуса наршараб, 2 г сванской соли.

Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.

Хачапури по-аджарски с грибами

1 стакан муки, ½ стакана воды, 3 г соли, дрожжи сухие, 5 мл растительного масла. Для начинки: 150 г лука, 1 кг грибов, 10 г чеснока, соль и перец.

В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, затем опять тщательно перемешать и в конце положить растительное масло. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, потом раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще. Для начинки режем грибы и лук, добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде. Затем необходимо выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки». Запекать в духовке при высокой температуре в течение 6 минут.

Хачапури-лобиани

Тесто (на 5 хачапури): 500 г муки, 300 мл воды, 5 г сухих дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 350 г фасоли, 40 мл растительного масла, 200 г лука, 200 г красного лука, соль и перец, уцхо-сунели, щепотка молотого кориандра.

Муку смешать с солью и дрожжами. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замесить тесто до однородной массы, накрыть. Дать ему подняться. Перемешать еще раз. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг. Лук нарезать и пассеровать на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога). Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипать края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой. Выпекать на самой высокой температуре в течение 15-20 минут.

Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами

930 г болгарского перца, 375 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 35 г свежей кинзы, 13 г красной аджики, 6 г соли, 1,5 г хмели-сунели, 150 мл воды, 15 г зерен граната.

Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, очистить от кожицы, плодоножки и семян. Протереть орехи с красной аджикой. Мелко нарубить 25 г кинзы и смешать с орехами, солью и хмели-сунели. Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции. Репчатый лук  мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы. Перец-гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10-11 см. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому). На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.

Чашушули из древесных грибов

300 г вешенок, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока, 4 г листьев тархуна, 8 г свежей кинзы, 40 мл белого сухого вина, 3 г сванской соли, 15 г растительного масла, щепотка молотого кориандра. 

Обработать вешенки, промыть от песка. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Добавить вешенки. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут. Добавить специи и зелень. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.

Десерт Татара

50 г виноградного сиропа «Изабелла», 1 л белого виноградного сока, 175 г кукурузной муки, 50 г сахара.

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно засыпая муку, замесить единую однородную массу. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

Постный вишневый пирог

200 г муки, 55 г меда, 180 г сахара, 50 мл растительного масла, 50 г миндальной муки, 10 г соды, лимонный сок, 200 г вишни, 40 г грецкого ореха.

Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех. Выложить в форму  и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов. При подаче можно полить вишневым соусом.*

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.