Быстрый пасхальный кекс
200 г муки, 180 г сахара, 4 яйца, 50 г растопленного сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма, 100 г кураги, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 п. глазури пасхальной, присыпка для пасхи.
Залить кипятком изюм и курагу, пускай постоит минут 5-10. Выложить на полотенце и просушить хорошенько. Курагу порезать кусочками.
Растопленное масло, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель — взбить миксером. Добавляем яйца и еще пару минут взбиваем.
Добавляем муку и опять хорошо взбиваем. Затем бросаем изюм и курагу и перемешиваем ложкой.
Выкладываем в форму и выпекаем в хлебопечке 45-50 минут.
Разводим глазурь по инструкции и смазываем остывший кекс, затем ставим его в разогретую духовку на пару минут. Посыпаем присыпкой.
Итальянский пасхальный кулич без дрожжей
Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 400 г, сливки (35%) — 150 мл, шоколад белый — 75 г, коньяк (не обязательно) — 1 ст. л., цедра лимона — 1 ч. л., ваниль — 1 г, мука — 300 г, разрыхлитель теста — 1 ст. л., яйцо куриное (крупное, комнатной температуры) — 4 шт., сахарная пудра — 450 г, изюм — 100 г, сок лимонный — 3 ст. л., миндаль (крошка) — 40 г.
Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок. Нагреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки. Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить.
Яйца взбить до увеличения объема в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру (250 г). Взбивать не менее 10 минут. Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера. Добавить цедру и перемешать.
В 2-3 приема ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами.
Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, хорошо смазанную маргарином и присыпанную мукой, заполнив на 2/3.
Выпекать в прогретой до 180ºС духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Лимонная глазурь: в сахарную пудру (200 г) постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.
Заварной кулич по старинному рецепту
Мука – 300 г, сахар – 150 г, сливочное масло – 150 г, сливки – 100 г (35 проц.), яйца – 5 шт., растительное масло – 4 ст. л., цедра 1 лимона, мед – 1 ст. л., сухие дрожжи – 4-5 г, пару щепоток соли, пару капель ванильной эссенции, пару горстей изюма, горсть резаной кураги, сахарная пудра – 6 ст. л., лимонный сок для глазури – 3 ст. л., немного муки, коньяк – 50 г.
Залить изюм водой. В кастрюльке растопить сливочное масло, довести до кипения, добавить сливки, опять до кипения, добавить мед и 100 г муки и очень быстро и тщательно размешать, сняв с огня. Дать немного остыть и тщательно вмешивать туда дрожжи и 1 яйцо. Накрыть и отставить на некоторое время.
Слить с изюма воду, добавить курагу и коньяк, периодически все это перемешивая.
4 яйца взбить с сахаром и солью до растворения последних. Туда же добавить 210 г (7 ст. л.) просеянной муки, цедру, ваниль, растительное масло и наше заварное тесто. Очень хорошо перемешать, лучше миксером. Накрыть и поставить в тепло на час.
Изюм с курагой (если что-то не впиталось — слить) обвалять в муке. Добавить в наше тесто, перемешать и разлить в формы.
Выпекать до готовности (все зависит от формы), при 180ºС (примерно 45 минут) в предварительно нагретой духовке. Остывший кулич покрыть глазурью.
Кулич с пряностями
1 кг муки, 40 г прессованных дрожжей, 250 г масла, 500-600 мл молока, 350 г сахара,
10 желтков, 1 ст. л. коньяка, цукаты, сухофрукты – по желанию, пряности: половинка мускатного ореха, 4-5 зерен кардамона, 5-7 гвоздичек, 0,5 ч. л. корицы, цедра 1 небольшого лимона, 1 стручок ванили.
У гвоздики используйте только почки, отделив их от ножек; стручки ванили разрежьте вдоль и ножом счистите внутреннюю часть (ее называют ванильной икрой). Пряности измельчите незадолго до добавления в тесто.
Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры, влейте в половину муки и добавьте дрожжи. Опару поставьте в теплое место для подъема. Когда она поднимется, добавьте оставшуюся муку, желтки, взбитые с сахаром, коньяк и пряности.
Руками вымешайте тесто, постепенно вливая в него растопленное сливочное масло и добавляя цукаты с сухофруктами. Хорошо вымешанное тесто оставьте в теплом месте без сквозняков, после 2 обминок выложите в высокие формы, выстеленные промасленной бумагой.
Наполняйте формы наполовину или на треть. Когда тесто в формах поднимется, ставьте в разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 30-50 минут в зависимости от размера формы. Вынув форму, положите ее на бок, выньте кулич и оставьте его остывать на полотенце на боку, изредка переворачивая, чтобы не было вмятин.
Кулич творожный
Для опары: 50 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 25-30 г свежих дрожжей.
Для теста: 2 стакана муки, 250 г творога, 200 г сахара, 2 яйца + 1 желток, 50 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 0,5 ч. л. соли.
Смешайте все компоненты опары и оставьте в теплом месте (в миске с горячей водой), пока она не увеличится в 3-4 раза. Взбейте 2 яйца и желток с сахаром, добавьте протертый через сито творог и растопленное масло, добавьте соль. Влейте в тесто опару, насыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите промытый и обсушенный изюм и снова перемешайте.
Небольшие формы для куличей застелите бумагой, выложите тесто до половины. Поставьте формы в емкость с теплой водой и дождитесь, пока тесто поднимется в 2 раза. Поставьте формы в разогретую до 200ºС духовку и выпекайте 10 минут. Затем накройте формы влажной бумагой, убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 40-50 минут.
Красим пасхальные яйца: советы и идеи
Самый приятный момент подготовки к Пасхе – окраска яиц.
Окрашенные нарядные яйца — третий, последний обязательный элемент пасхальной трапезы — символ новой жизни и прообраз самой Вселенной.
О том, почему на Пасху красят яйца, существует несколько легенд. По одной из них, Мария Магдалина, пришедшая в Рим к императору Тиверию с проповедью о вере, подарила ему простое куриное яйцо. Тиверий не поверил в рассказ Марии о воскрешении Христа и воскликнул: «Это так же невероятно, как если бы яйцо стало красным!» На глазах императора яйцо покраснело.
Русские пасхальные традиции подразумевают использование в качестве красителя луковой шелухи. Чтобы цвет яиц был ярким и насыщенным, соберите побольше шелухи и отварите ее в течение получаса. После этого опускайте в воду сырые яйца, согретые до комнатной температуры.
Одноцветные пасхальные яйца – это крашенки. Если сырые яйца обвалять в рисе или пшене, завернуть в марлю и отварить в луковом настое, получатся крапанки. А если на яйцо нанести восковой рисунок, опустить в холодную краску, а затем удалить воск, получится писанка – настоящее произведение искусства.
Мозаичные пасхальные яйца
Материалы: яйца, пищевые красители, уксус, белый клей, кисти и пинцет.
Смешать пищевой краситель, уксус и воду. Покрасить яйцо нужным цветом и дать высохнуть.
Аккуратно разбить яйца, очистить их от содержимого и дать просохнуть.
Разбить цветные скорлупки на кусочки. Нанести кистью клей на заднюю часть кусочка и прижать к целому яйцу. Продолжайте добавлять кусочки, оставляя немного свободного пространства между ними. Не беспокойтесь о совершенстве, когда у вас есть несколько приклеенных кусочков, ваша мозаика соберется вместе.
Ирина САВЧЕНКО