Лисички, без сомнений, можно назвать любимцами у грибников.
Во-первых, растут они всегда семейками: усмотрев в листве рыжую шапочку, можно найти еще с десяток по соседству. Во-вторых, лисички не бывают червивыми: в теле гриба есть особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей. В-третьих, лисички полезны: они содержат большое количество витаминов А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов. Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях. Благодаря наличию эгостерола и траметонолиновой кислоты их используют при лечении заболеваний печени и гепатита С.
В кулинарии лисички уживаются практически со всеми продуктами, дополняя их или являясь главным ингредиентом. Они, правда, уступают ленту первенства белым грибам и шампиньонам. Хотя из лисичек получаются потрясающие блюда, обладающие ярким грибным ароматом.
«Лисички по-ленинградски»
600 грамм лисичек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 300 грамм сметаны, растительное масло, свежая зелень, специи.
Режем картофель и кладем его в кастрюлю вариться на 10-15 минут. В это время режем лук, лисички и обжариваем их в масле, солим. После того, как жидкость из грибов испарится, поджариваем лисички еще минут 10-15. Щедро добавляем в сковороду сметану, продолжаем тушить 10 минут, после этого выкладываем туда картофель. Перед подачей добавляем в блюдо свежую зелень (укроп, петрушку), при необходимости соль и специи. На запах за столом уже должны собраться все члены семьи, так что поспешите с подачей.
Суп из лисичек с плавленым сыром
400 грамм лисичек, 100 грамм плавленого сыра, 2 картофелины, 2 моркови, 20 грамм сливочного масла, зеленый лук, свежая зелень, соль по вкусу.
Варим 15 минут порезанные лисички на умеренном огне. В это время обжариваем на сливочном масле зеленый лук и морковь, измельченную на терке. В кастрюлю с лисичками добавляем порезанный кубиками картофель. Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп обжаренные лук и морковь, соль и плавленый сыр. После закипания снимаем суп с плиты, добавляем свежую зелень. При подаче блюдо можно украсить сухариками белого хлеба.
Совет: для приготовления лучше использовать мягкий плавленый сыр, который быстрее растворится в супе, или же порезать его маленькими кусочками, залить в отдельной емкости грибным бульоном и поставить на плиту, пока сыр не разойдется. После этого бульон можно вылить в основную кастрюлю.
Ревуэльто с лисичками
Несколько ломтиков багета, 200-300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, паприка.
Жарим на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок. Когда ингредиенты стали прозрачными, добавляем к ним порубленные лисички, солим, перчим. Через несколько минут заливаем все взбитыми яйцами и оставляем ревуэльто на сковороде еще минуты на 3-4. В это время режем багет, обжариваем его.
Выкладываем ломтики омлета на подготовленный багет. Перед подачей можно украсить закуску веточками свежей зелени.
Нежная говядина с лисичками
500 грамм лисичек, 500 грамм говядины, пара долек чеснока, репчатый лук, сливочное масло, 2 столовые ложки муки, зелень, молотый перец, соль, специи.
Перед готовкой говядину нарезать на небольшие кусочки, обвалять в смеси специи из чеснока, перца, соли, сахара и зелени и оставить отдыхать на 1 час. В это время разогреваем сковороду, добавляем масло, бросаем порезанные лисички и тушим их, добавляя при необходимости воду. Вспоминаем про мясо, добавляем в кастрюлю, в которой оно лежало, воду, масло, соус, оставшийся от лисичек, закрываем крышкой и тушим. За 10-15 минут до готовности добавляем лисички. Делаем подливку из муки и воды, которую также добавляем к мясу. Это мягкое ароматное мясо с грибами способно будет пошатнуть убеждения даже закоренелых вегетарианцев.
«Ленивый салат» из лисичек
300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, сметана, свежая зелень, специи.
Помытые лисички 10-15 минут варим в соленой воде. После этого грибы мелко нарезаем ножом или пропускаем через мясорубку. На сковороде поджариваем лук, который затем добавляем к грибам. После этого измельчаем вареное яйцо, зелень. Все ингредиенты смешиваем, заливаем сметаной. Солим, перчим по вкусу. Можно подавать к столу.
Грибной салат с пармезаном
500 грамм грибов (белые грибы и лисички), 250 грамм листьев латука, стебель сельдерея, лук-шалот, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
Обжариваем на оливковом масле нарезанные грибы. В отдельной емкости смешиваем мелко нашинкованный лук-шалот, лимонный сок, ложку оливкового масла, добавляем соль и перец. Жареные грибы остужаем и добавляем в них заправку. Мелко режем сельдерей. Салат выкладываем на листья латука и сверху посыпаем пармезаном.
«Лисичкины тарталетки»
500 грамм лисичек, 150 грамм готового песочного теста, лук-шалот, сливочное масло, петрушка, 2 столовые ложки оливкового масла и винного уксуса, 2 столовые ложки майонеза, соль, специи по вкусу.
Разогреваем духовку до температуры 220 градусов. Тесто выкладываем в формочки для выпечки тарталеток, запекаем 10-12 минут. Готовым тарталеткам даем время остыть. Лисички моем, режем, жарим в сливочном масле около 10 минут, посолив и добавив тмин. Оливковое масло смешиваем с уксусом, мелко порезанными луком и петрушкой, молотым перцем. Добавляем соус в грибы и перемешиваем. Получившейся массой заполняем тарталетки. Сверху добавляем майонез. Закуска готова, приятного аппетита!
Картофельно-грибная запеканка
500 грамм лисичек, 300 мл сметаны, 30 грамм сливочного масла, 6 клубней картофеля, зелень, соль.
Грибы вымойте и высушите, разрежьте пополам крупные лисички, почистите и нарежьте картофель не крупно, порубите зелень. Растопите в сковороде сливочное масло, обжарьте в нем грибы. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, перемешайте грибы с сырым картофелем, выложите в форму и приправьте по вкусу, залейте сметаной. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут, перед подачей посыпьте зеленью.
Мясные рулетики с лисичками и спаржей
150 грамм лисичек, 2 лука-шалота, 400 грамм говяжьей вырезки, 150 грамм молодой спаржи, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 50 мл сухого белого вина, 100 мл воды, столовая ложка сливочного масла, 4 веточки тимьяна, соль и перец по вкусу.
Говядину нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 5 мм. Каждый кусочек отбейте, посолите и поперчите. Заверните в мясо спаржу по 2-3 побега, скрепите рулетики шпажками. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки и выложите рулетики в форму для запекания. В сковороде от мяса обжарьте лисички с шалотом, через 5 минут влейте вино, приправьте и переложите в форму к рулетикам. Добавьте воды, сливочного масла и тимьяна, выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут.
Спагетти с лисичками
500 грамм лисичек, 300 грамм спагетти, 100 грамм сливок, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, столовая ложка сливочного масла, сыр тертый, петрушка рубленая, перец, соль.
Соедините оливковое масло со сливочным, обжарьте в смеси мелко нарезанный чеснок, через 3 минуты отправьте к ним грибы, приправьте по вкусу. Тушите в течение 20 минут, добавьте сливки и тушите до загустения. Добавьте к грибной смеси отваренные спагетти и перемешайте. Перед подачей посыпьте сыром и зеленью.
Филе-миньон с лисичками
200 грамм лисичек, яйцо, несколько листьев салата, 2 говяжьих стейка, 2 ломтика белого хлеба, 2 столовые ложки оливкового масла, столовая ложка сливочного масла, сок четверти лимона, соль и перец по вкусу.
Вымойте и высушите грибы, сварите яйцо всмятку и почистите. Подготовьте листья салата. Стейки приправьте и обжарьте на раскаленном оливковом масле до золотистой корочки. Переложите стейки на противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут (в зависимости от предпочтений в прожарке). Подрумяньте хлеб на сухой сковороде с обеих сторон. Обжарьте лисички на оливковом масле в течение 5 минут, добавьте сливочное масло, приправьте, перемешайте и уберите с плиты. Разрежьте яйцо аккуратно пополам. На хлеб выкладывайте листья салата, мясо, половинку яйца и грибы.