Селедка на столе — врач в стороне

Закуска из сельди на один укус

Филе сельди — 350 г, хлеб черный (любой) — 4 куска, оливки — 4 шт., маслины — 4 шт., сыр твердый — 100 г, укроп, масло растительное.

Филе сельди замочить на 10 минут в воде. Затем вынуть и нарезать небольшими пластинами. Каждый кусочек хлеба разрезать пополам. Сыр порезать квадратиками. На каждый кусочек хлеба капнуть растительное масло, положить квадратик сыра. Край сельди нанизать на шпажку, затем — маслину (или оливку) и второй конец селедки, чтобы получился полумесяц. Воткнуть в бутерброд с сыром. Посыпать рубленым укропом.

Форшмак

Филе сельди — 500 г, яйца — 3 шт., хлеб белый — 3 куска, яблоки зеленые — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка, масло растительное.

Яйца отварить. Хлеб замочить в воде. Половину луковицы и яблоко очистить и мелко нарезать. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, лук, яблоко и хорошо отжатый хлеб, добавить каплю масла. По желанию мясорубкой можно не пользоваться, а нарубить все ножом. Петрушку измельчить. На тарелку поставить кулинарное кольцо, утрамбовать там форшмак, кольцо снять. Украсить петрушкой. Также это блюдо можно намазывать на черный хлеб и есть как бутерброд.

Салат из сельди на яблоках

Филе сельди — 400 г, яблоки кисло-сладкие — 3 шт., сельдерей — 3 черешка, картофель — 2 шт., сметана, зелень (любая), соль.

Картофель отварить в подсоленной воде. Два яблока разрезать пополам, вынуть сердцевину и слегка вырезать мякоть. Срезать снизу тонкий слой, чтобы яблоки стояли на тарелке. Оставшееся яблоко, мякоть, сельдерей и картофель нарезать. Соединить в миске, заправить сметаной и добавить по вкусу порубленную зелень. Выложить салат на фрукты. Филе сельди нанизать на зубочистку и положить сверху. По вкусу немного селедки можно порезать в сам салат.

Исландский суп с сельдью

Филе сельди слабосоленой — 1 шт., картофель — 6-7 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 2 шт., корень сельдерея (корень петрушки) — 1/2 шт., масло растительное — 2 ст. л., зелень — 1/2 пучка, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды выложить нарезанный кубиками картофель. Морковь нарезать крупными кубиками, лук нашинковать. Пассеровать овощи по отдельности на слабом огне до мягкости. Корень сельдерея нарезать, как морковь. Через 10 минут после закладки картофеля опустить в бульон морковь, лук, коренья и варить на слабом огне еще 10 минут. Затем добавить кусочки сельди и варить суп до готовности картофеля. Примерно за 5 минут до конца варки добавить дольки помидоров, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Суп подавать, украсив измельченной зеленью.

Сельдь, запеченная с картошкой в сливочном соусе

Филе сельди слабосоленой — 600 г, молоко — 1 стакан, картофель — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., сметана — 400 г, укроп — 3 веточки, масло растительное — 2 ст. л. Для соуса: яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., лимоны — 1/2 шт., укроп — 1 пучок, масло сливочное — 150 г.

Филе сельди предварительно вымочить в течение 10-12 часов в смеси из молока и воды. Обсушить и нарезать крупными ломтиками. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости и дать остыть. Форму смазать маслом и выложить слоями, чередуя картофель и сельдь, смазывать каждый слой взбитыми яйцами. Посыпать обжаренным луком, мелко нарезанным укропом, густо смазать взбитыми яйцами и залить сметаной. Запекать в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 °C. Для соуса яйца сварить вкрутую и измельчить. Лук нарезать кубиками и слегка подогреть в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешать с нарезанными яйцами и рубленым укропом. Соус подать к запеченной сельди.

Яйца, фаршированные селедочным паштетом

Яйца — 6 шт., филе сельди малосольной — 200 г, масло сливочное — 30 г, лимоны — 1/2 шт., майонез — 1 ст. л., перец черный молотый, укроп или другая зелень.

Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль пополам. Желтки переложить в отдельную посуду, добавить измельченное в мясорубке филе сельди и размягченное масло. Массу хорошенько размять. Затем добавить мелко рубленный укроп, майонез, сок лимона и перец. Перемешать до однородной массы. В половинки яиц разложить паштет с горкой. Украсить маслом и зеленью. Перед подачей рекомендуется поставить в холодильник на 30 минут.

Салат из сельди с пекинской капустой

Филе сельди — 1 шт., капуста пекинская — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, перец красный сладкий — 1 шт., горчица французская — 1 ст. л., уксус бальзамический — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., укроп — 3 веточки.

Филе сельди нарезать. Пекинскую капусту и лук нашинковать. Перец очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Укроп измельчить. Смешать сельдь с луком, горчицей, уксусом, растительным маслом. Поставить в холодильник на 30 минут. Перемешать капусту и перец. На блюдо выложить капустный слой, сверху — сельдь. Салат посыпать укропом.

Оставьте свой комментарий

avatar
600