Клюква отличается от других ягод чрезвычайно высоким содержанием витаминов, которые являются мощными антиоксидантами. Не пропустите время, когда можно полакомиться свежей клюквой, а мы подскажем, как приготовить блюда с ее применением.
Клюквенный мусс с агаром
600 г клюквы, 1 стакан сахара, 100 г меда, 1 ст. л. агар-агара.
Залейте агар теплой водой (около 100 мл) и оставьте размокать в течение 5 минут. Тем временем взбейте в блендере клюкву с 0,5 стакана холодной воды. Через марлю влейте полученный сок в кастрюлю. Жмых нам не понадобится. Добавьте в кастрюлю сахар и доведите до кипения на среднем огне. Варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 7 минут). Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед и в течение 3-4 минут остудите. После чего взбейте все миксером до консистенции пены и разложите по формам, которые необходимо поставить в холодильник на 2 часа.
Запеканка из манной крупы
0,5 стакана манной крупы, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. клюквы, 2 яичных белка.
Промойте, обсушите и перетрите клюкву через сито. Сок сохраните. Жмых залейте 0,5 стакана холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь, добавьте сахар и варите в течение 5 минут. Затем процедите отвар в другую кастрюлю и смешайте с клюквенным соком. Добавьте в приготовленный клюквенный отвар манную крупу и, постоянно перемешивая, доведите до готовности. Пока каша будет остывать, взбейте белки в пышную пену и добавьте в манную кашу. Хорошо перемешайте. Разложите по формочкам для выпечки и поставьте в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 15 минут.
Кекс с клюквой и орехами
7 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 150 мл молока, 1 ст. л. сахарной пудры, сок 1 апельсина,
100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 225 г муки, 125 г сливочного масла, тертая цедра 1 лимона и апельсина, 100 г свежей клюквы, соль – по вкусу.
Промойте клюкву, залейте апельсиновым соком и оставьте на 30 минут, после чего отбросьте на дуршлаг и обсушите. Орехи измельчите. Сливочное масло разотрите с мукой до крошки. Добавьте сахар, щепотку соли, орехи и цедру. Яйца взбейте в блендере, добавьте молоко, уксус, клюкву и мучную смесь. Все хорошо перемешайте. Затем приготовленное тесто переложите в смазанные маслом формочки для выпечки и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 1,5 часа.
Деревенская галета с клюквой
Для теста: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 350 (400) г вишни (можно замороженной), 150 (100) г клюквы, 80-100 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала.
Масло разотрите с мукой, добавьте сахар и соль. К этому тесту добавьте сметану и перемешайте до получения однородного гладкого теста. При необходимости можно добавить немного холодной воды. Тесто должно получиться мягким и не липким. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа (можно на ночь). Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом. Раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. В середину теста положите ягодную начинку, отступив от края 5 см. Дальше произвольно соберите к верху края теста и зафиксируйте. Полученный пирог смажьте сверху яйцом, присыпьте крупным сахаром и поставьте выпекаться в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 30-35 минут. После того, как пирог испечется и остынет, присыпьте его сахарной пудрой.
Ирина САВЧЕНКО