Как выбрать мясо для шашлыка?
Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!
Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.
Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.
С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.
Сколько мяса на шашлык?
Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.
В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.
Как замариновать мясо для шашлыка?
Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук. Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка.
В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.
1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться на 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.
В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.
На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавьте несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу.
Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
В пиве: пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.
Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.
В вине: иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.
На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).
Все на пикник
Основное условие прекрасного пикника это, конечно же, изобилие еды. Ведь на природе аппетит разгорается не на шутку. И тогда обязательно пригодятся легкие и вкусные закуски для пикника: фаршированный багет, несладкие маффины и тарты, сосиски в лаваше и сэндвич с запеченной курицей. Захватите для них яркую одноразовую посуду и салфетки и подавайте, пока готовится мясо на гриле.
Фаршированный багет
Вкусное и оригинальное блюдо для пикника – рулет-бутерброд вам обязательно понравится за простоту приготовления, отличный вкус и аппетитный внешний вид.
Багет — 1 шт., вареные сосиски — 400 г, соленые огурцы — 200 г, сливочное масло — 150 г, дижонская горчица — 1/2 ст. л., лимонный сок — 1/2 ст. л., соль, молотый перец, свежая зелень по вкусу.
Багет или батон разрезать вдоль, удалить мякиш. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать с соком лимона, горчицей, размягченным маслом и перцем.
К этой смеси добавить подсушенный в духовке и мелко раскрошенный мякиш, еще раз перемешать, уложить в половинки хлеба и соединить.
На некоторое время рулет-бутерброд нужно положить в холодильник – масло затвердеет, и блюдо будет готово к употреблению. Перед подачей к столу багет нарезается ломтиками.
Сосиски в лаваше
Из сосисок можно сделать отменную закуску для пикника, потратив на приготовление немного времени и сил.
Армянский лаваш — 2 листа, сосиски — 8 шт., сыр — 100 г, зелень — пучок, майонез, кетчуп, горчица для подачи.
Основа этого блюда — лаваш и сосиски. Но кроме этих ингредиентов, можно добавить сыр, зелень, майонез, кетчуп или горчицу.
Отрезать небольшой кусок армянского лаваша, положить на него сосиску, посыпать сыром, зеленью и свернуть лаваш в рулет. То же сделать с остальными сосисками. Поджарить на решетке до золотистого цвета. Подавать с кетчупом, горчицей или майонезом.
Маффины с помидорами и сосисками
Несладкие маффины с баварскими колбасками, помидорами черри и базиликом – настоящая находка для пикника.
Яйца — 2 шт., молоко — 160 мл, мука -150 г, разрыхлитель — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л.,
сухой базилик – 1 ч. л., маленькие баварские колбаски — 8 шт., помидоры черри — 6-8 шт.
Формочки для маффинов смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180ºС. В миске смешать муку с разрыхлителем, солью и базиликом. Отставить.
В другой миске смешать яйца с молоком. Влить молочно-яичную смесь в мучную, перемешать.
Баварские колбаски нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам. Половину колбасок и помидоров разложить по формочкам, залить тестом, сверху выложить оставшиеся колбаски и помидоры. Выпекать 20-25 минут.
Куриные крылышки в имбирно-медовом маринаде
Хрустящие куриные крылышки – жареные в духовке или на гриле – замечательная закуска для летнего пикника.
Куриные крылышки — 25 шт., зеленый лук, нарезанный — 5 стеблей, мед — 5 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., перец чили без семян, нарезанный — 1 шт., тертый корень имбиря — 2 см, тимьян, только листья — 5 веточек.
Смешать все ингредиенты для маринада в миске.
Поместить куриные крылышки в один слой в широкое и неглубокое блюдо, желательно стеклянное или керамическое. Залить маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки.
Разогреть угли под грилем до средней температуры. Запекать крылья 15-20 минут, часто переворачивая. Готовность проверить вилкой – при проколе должен выделяться прозрачный сок.
Ирина САВЧЕНКО