Классическое бланманже «Розовое облако»
Миндаль — 150 г, сливки 30 %-ные — 200 мл, желатин — 12 г, сахарная пудра — 80 г.
Миндаль залить кипятком на несколько минут, после чего очистить. Очищенный миндаль положить в блендер и залить кипяченой водой так, чтобы она покрыла орехи. Размолоть орехи в воде до консистенции молока (если понадобится, добавить еще воды). Миндальное молоко перелить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня, остудить до комнатной температуры, процедить через ткань и как следует отжать, чтобы остался почти сухой жмых. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть, после чего растворить его в миндальном молоке на маленьком огне. Всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Смесь остудить. Сливки взбить в крутую пену, влить остывшее молоко, аккуратно перемешать. Бланманже разлить в формочки-сердечки и поставить в холодильник на 5 часов. При подаче десерт посыпать сахарной пудрой, можно украсить живыми цветами.
Закуска из помидоров «Влюбленное сердце»
Помидоры сорта сливка — 10 шт., сыр твердый — 100 г, шпинат свежий — 5 листков, перец черный молотый, соль.
Помидоры вымыть, каждый разрезать по диагонали. Для сердечек понадобятся только те половинки помидоров, у которых нет плодоножки. Место разреза посолить и поперчить. Сложить по две половинки помидоров так, чтобы получились сердечки, закрепить, проткнув зубочисткой. Из сыра ножом вырезать наконечники и хвостики «стрел». Каждое сердечко, «пробитое стрелой», уложить на листик шпината.
Слоеный салат «Шелковое сердце»
Филе куриное — 200 г, гранат — 1 шт., яйца куриные — 1 шт., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., майонез — 100 г.
Курицу, яйца, картофель и морковь отварить, остудить, мелко нарезать. Гранат очистить. На широкое блюдо выложить продукты слоями в следующей последовательности: картофель, курица, морковь, яйцо. Каждый слой, перед тем как на него выкладывать другой, смазать майонезом. После этого с помощью специальной формы или просто ножом придать салату форму сердца. Сверху выложить зерна граната. При желании можно сформировать не одно большое сердце, а два маленьких — в порционных тарелках.
Пирожное «Послание святого Валентина»
Джем малиновый — 100 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 100 г, миндаль — 30 г, кокосовая стружка — 30 г.
Миндаль положить в блендер и измельчить в муку. В кастрюле вскипятить воду, снять ее с огня и поставить на кастрюлю миску. В миску выложить яичные белки (в нагретой посуде безе получается более крепким) и, постепенно добавляя сахар, взбить их в крутую пену. Добавить ореховую муку и снова взбить. Готовую белково-ореховую массу переложить в кондитерский шприц. Противень застелить бумагой для выпекания. Взять металлическую формочку-сердце и, используя ее как трафарет, нарисовать на бумаге сердечки. Кондитерским шприцем по контуру нарисовать сердца белково-ореховой массой: половину — цельные, другую половину — только контур, с пустой серединкой. Противень поставить в разогретую до 100 °С духовку и выпекать в течение часа. Остудить безе. Цельные сердечки с одной стороны смазать малиновым джемом, а сверху «наклеить» сердечки без серединки, чтобы в центре образовалось красное сердце. Готовое пирожное посыпать кокосовой стружкой.
Морепродукты «Все для тебя»
Мидии в раковине — 8 шт., креветки королевские — 8 шт., лук репчатый — 1 шт., лук-шалот (луковицы) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, вино белое сухое — 50 мл, петрушка — 30 г, лимоны — 1 шт., зеленый горошек — 50 г, кукуруза консервированная — 50 г, перец черный молотый, соль.
Креветки отварить до готовности, остудить. Не чистить. Мидии тщательно промыть. В сковороде растопить половину сливочного масла, добавить в него мелко нарезанные репчатый лук и петрушку. Недолго пассеровать, положить в сковороду мидии, полить их белым вином, поперчить и посолить. Накрыть сковороду крышкой, тушить мидии на среднем огне, пока створки не раскроются. Вынуть их из бульона (те, створки которых не раскрылись, выбросить) и выложить на блюдо. Бульон процедить через сито, вернуть в сковороду, подогреть с оставшимся сливочным маслом, добавить в него горошек, кукурузу, разрезанные пополам луковицы шалота и потушить 2-3 минуты. После этого сковороду снять с огня, сверху на овощи красиво выложить креветки и мидии. Блюдо подавать в сковороде, украсив крупно нарезанным лимоном.
Бутерброды с паштетом из авокадо «Любовные записки»
Яйца перепелиные — 4 шт., авокадо — 2 шт., хлеб серый — 4 ломтика, кедровые орехи — 50 г, масло растительное — 30 мл, лимоны — 1 шт., петрушка — 50 г, перец черный молотый, соль.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, ложкой выбрать всю мякоть. Из лимона выжать сок, цедру натереть. Орехи очистить от шелухи, немного прокалить на сковороде без масла, измельчить в порошок в блендере. Петрушку разобрать на листья, крупные ветки выбросить. В чаше блендера соединить ореховый порошок, мякоть авокадо, лимонный сок, цедру, листья петрушки, растительное масло. Добавить по щепотке соли и перца. Взбивать 5-10 минут до образования однородной массы. Из хлеба формочкой для выпечки печенья или ножом вырезать сердечки, намазать каждое паштетом. Перепелиные яйца зажарить на сковороде и аккуратно выложить на бутерброды. При подаче каждый можно украсить листьями базилика.
Кордон-блю «Я тебя люблю»
Грудки куриные (филе-половинки) — 2 шт., ветчина — 2 тонких ломтика, сыр тертый — 1 стакан, сухари панировочные — 1 стакан, яйца — 2 шт., горчица — 1,5 ст. л., мука — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
На ломтики ветчины выложить тертый сыр, каждый ломтик свернуть в трубочку. В обеих половинках куриной грудки острым ножом прорезать «кармашек». Грудку посолить, поперчить, в «кармашки» вставить рулетики из ветчины, соединить края «кармашков» зубочистками и отправить в морозилку на 10-15 минут. В одну широкую тарелку высыпать муку, в другую — панировочные сухари, в глубокой тарелке смешать яйца и горчицу. Грудки достать из морозилки, вынуть зубочистки, каждую грудку обвалять в муке, «искупать» в яично-горчичной смеси и хорошенько со всех сторон обвалять в панировочных сухарях. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на нее грудки. Поставить в духовку, разогретую до 230 °С, на нижнюю полку и запекать в течение 10-15 минут. Переставить противень в центр духовки, снизить температуру до 200 °С и выпекать 15-20 минут. Готовое блюдо можно полить соевым соусом и подать с салатом.
Легкая закуска из тыквы с креветками «Яркое сердечко»
Тыква свежая — 300 г, креветки королевские — 8 шт., сыр творожный — 140 г, огурцы — 1 шт., сок лимонный — 1 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., перец черный молотый.
Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, из них с помощью формы или кулинарных ножниц вырезать сердечки. Запечь их на смазанном маслом противне в духовке при 200 °С в течение 7-8 минут. Креветки обдать кипятком, остудить, очистить от панциря, обжарить на раскаленной, смазанной маслом сковороде в течение 2-3 минут, остудить, масло не выливать. Огурец вымыть, нарезать тонкой соломкой. В отдельной миске смешать творожный сыр, лимонный сок, щепотку перца и масло, в котором жарились креветки. Хорошо перемешать. Получившуюся смесь (по 1 ч. л.) выложить на каждое сердечко, сверху посыпать огуречной соломкой и украсить креветкой.