В век, когда, как говорится, время – деньги, мы редко вспоминаем о себе. Не часто выбираемся на природу, в музеи, в поездки. На это просто не хватает сил! Но если все же выбираемся, стараемся попасть туда, где красиво, уютно, тепло или вкусно. Увы, таких мест немного.
Но они есть. Недавно мне посчастливилось побывать в одном, и я с удовольствием расскажу вам о нем!
Речь идет о «Старой королевской кибинной» на трассе Вильнюс — Каунас, хозяевами которой являются супруги Зинаида и Владимир Юшкисы. Мне повезло: удалось от души поговорить с этими людьми.
— Все фирменные блюда в «Старой королевской кибинной» приготовлены по старинным рецептам. Любопытно, как и где вам удалось эти рецепты собрать?
— Да, действительно, все наши рецепты представляют собой настоящее культурное кулинарное наследие, мы этим очень гордимся! Рецепты мы собираем и по сей день. Но большинство из них прошли проверку временем и посетителями еще в «Старой кибинной» в Тракай, которая в свое время была кооперативным рестораном. Только потом, в 2005 году, эта кибинная стала нашей собственностью.
— Кстати, почему именно «Старая кибинная»?
— Все очень просто. Кибинная в Тракай была первым такого рода рестораном. Название закрепилось как-то само собой. Другие варианты мы даже и не рассматривали.
— А что подвигло семью построить «Старую королевскую кибинную»?
— На определенном этапе развития нашего бизнеса мы поняли, что необходимо расширяться. Кибинная в Тракай уже, к нашему счастью, не вмещала в себя всех желающих! Особенно в сезоны отпусков и праздников, когда люди стояли в очередях, невзирая на погоду, будь то 20 градусов мороза или 30-градусная жара.
Хотелось открыть новый ресторан, в котором можно было не только накормить клиентов кибинай, но и дать людям возможность отпраздновать какие-то знаковые мероприятия: свадьбы, юбилеи, крестины…
— Насколько я знаю, ресторанный бизнес, при всей его внешней легкости, бизнес очень тяжелый. Не случайно столь большое количество прекрасных ресторанных идей умирает через год после старта. Как вам удается на протяжении стольких лет кряду оставаться привлекательными и востребованными?
— Действительно, тяжело вести такой бизнес как ресторанный. Мало того, что постоянно надо организовывать работу, следить за ее выполнением, надо еще и персонал собирать поштучно. Такой, которому можно доверять, который любит свою работу, которому не все равно, что и как делается.
Рады, что у нас персонал практически не меняется. Люди не только работают по нескольку лет, но со временем и дети наших сотрудников пытаются начать трудиться здесь же.
К тому же мы считаем, что постоянный персонал обеспечивает лучшее качество и лучший результат.
Естественно, надо и за качеством продуктов следить. Они обязательно должны быть только свежими и высшего качества, определенной структуры. Например, мука нам годится только определенного помола. Следовательно, каждую новую ее партию надо проверять. Так и с другими ингредиентами.
Можем с гордостью сказать – у нас клиент получает только качественную пищу, без каких бы то ни было химдобавок и модификаторов. Кроме того, мы каждый день сами обедаем, дегустируя блюда.
Кстати, ежемесячно предлагаем новые блюда и нашим гостям. Затем интересуемся, понравилась ли новинка. Если наши прогнозы оправдались – включаем блюдо в меню.
Одним словом, если хочешь сделать работу хорошо, то не расслабляйся.
Клиенты чувствуют, как к ним относятся, и если что-то не понравилось, то они больше не придут. Чтобы такого не случилось, уделяем много внимания качеству обслуживания. Стараемся создать добрую, радушную атмосферу, внимание со стороны персонала. Такой подход не может оставить нормальных, адекватных гостей равнодушными.
Естественно, что и мы всегда рады, когда вновь встречаем постоянных клиентов в компании с новыми гостями.
— Каким, например, главным качеством должен обладать повар, которого вы возьмете на работу?
— В первую очередь, должен уметь крутить кибинай. На первый взгляд это может показаться пустяком. Однако даже опытные повара не всегда умеют крутить кибинай.
Это действительно очень ответственная работа, которая требует навыков, скорости. Тем более у нас на этот счет особые требования. У нас есть повар, которая крутит кибинай сразу двумя руками, такое мастерство приходит с годами.
А теперь представьте, каково новому человеку на кухне?! В этом царстве новейшей техники, скорости и ручной, виртуозной работы наших сотрудников.
— Кибинай – это фирменное блюдо ваших ресторанов?
— Одно из фирменных. У нас в меню 17 видов кибинай и 5 новинок, которые раз от разу находят все большее количество поклонников.
Есть еще пирог «Шимталапис» и тминный напиток. Само собой, нельзя не упомянуть фирменный квас «Старой кибинной».
Мы особенно гордимся тем, что «Шимталапис», то есть столистник, печет этническая татарка по древнему народному рецепту!.
Ну, и нельзя не сказать, что у нас есть собственное вино. Его по заказу делают и разливают в Италии. И ни в каком другом месте, за исключением «Старой кибинной», такого вина отведать не удастся.
— Скажите, а нерядовые гости у вас бывают? Так сказать, лица с обложек глянцевых журналов?
— Мы, как и любой другой ресторатор, рады любому гостю. Но, конечно, всегда приятно, когда к тебе заглядывает лицо популярное, известное хотя бы по телеэкрану.
Мы рады, что вышли на солидный уровень, что нас знают и ценят. Частым посетителем был ныне покойный президент Альгирдас Бразаускас. У нас обедали президент Валдас Адамкус, Алла Пугачева, Илья Резник. Частыми гостями являются члены парламента, известные спортсмены, деятели культуры, представители шоу-бизнеса.
Случилось так, что пожар уничтожил наш ресторан. Как раз после пожара к нам приезжала президент Даля Грибаускайте. На месте сгоревшей кибинной в те дни стоял микроавтобус-микрокибинная. Это мы сделали специально для людей, которые планировали заглянуть в гости, но не знали о постигшем ресторан несчастье. Госпожа президент отстояла со всеми в очереди и, надеемся, осталась довольна покупками.
Кстати, пожар в известной степени убедил нас, что такой ресторан просто необходим людям. Поэтому было принято решение восстановить его. Еще приятней стало, когда в новом помещении увидели знакомые лица гостей. Стало очевидным, что усилия не пропали даром. Что о нас не забыли и нас любят.
Не скроем, это стало лучшим вознаграждением за все переживания и усилия.
Сегодня кибинная — это действительно царские палаты. Хрустальные люстры, антиквариат, даже подсвечники на столах антикварные, фрески, кованые элементы декора — все это захватывает. Наш гость чувствует себя будто на приеме у Витаутаса Великого, который только что вернулся из похода и привел с собой караимов.
Вот теперь знакомится с их нравами, культурой у себя в замке…
— А кто создал этот дизайн, эти интерьеры?
— Наш друг московский дизайнер Сергей Маслов.
Он воплотил в жизнь нашу задумку. Кстати, фрески он лично писал! Мы ему безумно благодарны за эту грандиозную работу. Конечно, всем не угодишь, некоторые считают, что дизайн получился слишком торжественным, однако большинству нравится.
Приезжайте! Не рекламируя, скажем – останетесь довольны!
Совет от Зинаиды Юшкене
Кибинай нельзя греть в микроволновой печи — только в духовом шкафу. Надо нагреть духовку до 180 — 200 градусов и подогревать блюдо минут 10-15.
Если у вас нет времени, то лучше есть кибинай холодными с горячим супом или чаем, как кому нравится. Дело в том, что в микроволновой печи кибинай теряет структуру теста. Оно уже не будет хрустящим. Получится просто булка с мясом.
При приготовлении кибинай ни в коем случае нельзя использовать замороженные продукты — только свежие, натуральные и высшего качества.
Приготовить настоящие кибинай без специального оборудования, знания некоторых секретов невозможно.
Инфо
По Литве разъезжают микроавтобусы, из которых продают кибинай.
Уже десять таких автокибинных работают в Вильнюсе, в основном у торговых центров. Кибинай там всегда свежие и теплые. По нескольку раз в день ассортимент обновляется.
Чтобы отведать кибинай, вовсе не обязательно ехать в Тракай и его окрестности.
Анастасия Фролова.